东北大拉皮怎么制作才能更筋道 东北大拉皮的制作方法
一、莜面怎么样才能更筋道?
夏天凉拌冷莜面 材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 凉拌莜麦面 原料: 莜麦面,葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油 制作方法:
1. 从市场上买回来莜麦面。
2. 莜麦面用开水烫一下,然后用手将面揉匀,并搓成面条状。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅。)
4. 蒸好后拿出,分成一根根
5. 放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀就大功告成啦 在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。在中国,内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 在国外,通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行调制。
二、怎样才能知道哪种面粉更筋道?
但看颜色的话,越白加工的次数越多。
建议是用面加温水和一块面。刚刚和好的面如果绵软但不黏手,面劲道。如果绵软黏手,说明面质偏柔和。另外劲道与否跟面质并无太大直接关系。主要与加水多少和揉面的力道与方式,醒面时间长短有关系。
三、怎么做东北大拉皮才能不粘连?
淀粉要多,然后加的水不能太多,就可以
四、面条怎么压才能筋道?
1,面粉的质量要好;以细、白、又无任何添加剂的,才纯正。
2,合面时2斤面以内,在面粉里加一个鸡蛋。
3,合面的同时,先少用点水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用。
4,无论冬夏,合面时一定用凉水,忌用温水合面,以免起硬皮。
5,尽量把面和得硬一些,把和好的面团用个小盆扣上,或用湿屉布蒙上,醒45分钟左右,把面再揉一揉。
6,多压几遍.
五、小麦面怎么和面更筋道?
筋道的方法是:选择高筋面粉,加入少许的盐能使面粉起筋,高筋面粉200克中加入2克盐,盐能让面易起筋,90克水分次加入面粉加,水先将面拌成雪花状,然后捏和成团,然后盖上醒发10分钟,第一次无需用力揉,成团就可;过了10分钟再来揉,再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉,再醒发40分钟。
最后在案上揉光,可以看到经过一遍遍地揉、醒,面越来越光滑有弹性,反复揉醒,让面更有筋性。
六、刀削面怎样和面才能使面更筋道?
刀削而对和面的技术要求较严,水 , 面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀,揉软,揉光。
如果揉面功夫不到,削时容易粘刀,断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓,嚓,嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。
刀削面,是山西的汉族传统面食,为"中国十大面条"之一 ,流行于北方。以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。
七、做拉面怎么和面才能让拉面吃起来更筋道?
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有这的氰、砷、铅等物质,具有速容的优点。使用时用温热水化开,并凉晾(每500克拉面剂加水2500克,可拉面粉75——90千克)。
1.首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外,从下向上抄拌均匀,拌成梭状(雪片状)。拌成梭状后需淋水继续和同(也可一点点加水和成梭状,然后再把梭状面料淋水和在一起),第二次淋水约占总用量的20%,另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。和面主要就是需要捣面,双拳(同时沾拉面剂水,但要注意把水完全打到面里)击打面团,非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向(顺时针或逆时针),否则面筋容易紊乱,此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板,面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象,把面捣到起小泡泡了就差不多了。
2.拌成梭状是为了防止出现包水面(即水大面团层中积滞),因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密,致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面(即面团中有干粉粒),促使面筋较多的吸收水分,充分形居面筋网络,从而产生较好的延伸性。
3.和面是个体力活,需要很强的臂力和腕力哟!
4.饧面 (醒面)
将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,静置一段时间,至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间,这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片,使面团均匀,更加柔软,并能更好地形成面筋网络,提高面的弹性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
5.加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团,揉成长条,两手握住两端上下抖动,反复抻拉,根据抻拉面团的筋力,确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓,一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀,符合拉面所需要的面团要求时,即可进行下一道工序。
6.下剂
将溜好条的面团,放在案板上抹油,轻轻抻拉,然后用手掌压在面上,来回推搓成粗细均匀的圆形长条状,再揪成粗细均匀,长短相等的面剂,盖上油布,饧5分钟左右,即可拉面。
八、洗凉粉怎么洗才能筋道?
1.食材:冰粉籽50克、凉开水(搓冰粉籽)1500克、石灰粉5克、凉开水(拌石灰粉)200克、红糖浆适量、熟芝麻适量、糍粑适量、果干适量。
2.找一个能够滤汁的细织纱布,袋子里装上冰粉籽后,放进1500克搓洗冰粉用的凉白开水中,这个水和冰粉籽的比例是正好的,请不要随意加减量,否则会失败的,水要是超量了冰粉会不成形的。
3.洗净双手后在水中不断的均匀用力揉搓。
4.经过搓洗浆就慢慢出来了,不出10分钟肉眼可见一团团形似透明糨糊的浓汁渗出。
5、搓洗至袋子不再有浓浆出来后,把冰粉籽袋子捞出冰粉籽扔掉不要了。
6、石灰粉提前倒入200克白开水中搅拌均匀,放一边静置备用。
7、用的时候只用上面的清水,不用沉底的石灰粉。
8、接下来便是冰粉即将成形的关键步骤,要把洗好的冰粉浆进行冲洗,再找一个大盆,两个盆来回倒至少五遍,倒下去的速度要快力度要匀,这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔,有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感,而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶,眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失。
9、接下来只需耐心等待,时间展示它的魔法了。
10、即等待冰粉的定型,可以放在冰箱冷藏凝固。
11、等冰粉成型后,一勺勺舀出来晶莹透亮、颤颤巍巍似甜品又像软脂。
12、冰粉定型的间隙开始准备冰粉的兑汁,冰粉一般都会配以红甜品、蜂蜜、桂花酱等增加甜味,因为冰粉本身没有味道,另外可以配上各种坚果碎,水果(西瓜)、炸的酥脆的糍粑、红蜜豆等等。
九、怎么做手工面条更筋道?
1、取出适量的面粉倒入和面盆中,然后撒上一勺食盐,用手把面粉搅拌均匀,加入食盐的目的就是为了让面条更加的有筋道。
2、搅拌均匀后取出凉白开水,一边往和面盆里边加凉白开,一边用筷子不断的搅拌,等到和面盆里边的面粉成面絮即可。
3、然后开始和面,用手不断的揉搓和面盆里的面,然后反复按压,知道将面和到表面不粘连为止,然后用保鲜膜将后面盆覆盖住,醒面大约半小时
4、半个小时之后将面团取出放到砧板上,用手使劲按压面团,将里边的空气给按压出来,然后将面团分成数个小长方体。
5、然后用手将小长方体的面放进凉白开中,然后用大拇指拉成面条,此时锅中放入适量的水,水烧开之后把拉好的面条直接放入锅中。
6、面条在开水中煮两分钟左右就熟了,然后加入鸡蛋液,蚝油,盐和胡椒粉,用筷子把面条搅拌一下,然后再撒上一些葱花就可以出锅了,这样做出来的面条不仅筋道,而且非常的美味
十、东更道麻薯怎么样?
东更道麻薯好吃。东更道麻薯作为一道特定的地区的美食,全国地区都声名远扬。东更道麻薯吃起来尤其较开胃。东更道麻薯做法的创造性优于传统的好。东更道麻薯经由一定的工序加工完善,尤其适宜成年人以及孩童。东更道麻薯闻起来尤为提神醒脑。东更道麻薯价格合适,人们尤为乐意买回来吃。东更道麻薯碾磨过程处置特别容易吃起来尤为的美味。
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