东北大拉皮的酱料怎么配
一、东北大拉皮怎么调制?
拉皮煮熟,用凉水泡好备用。 胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。把所有的东西放入小盆,加入瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌主料 土豆淀粉 配料 ①白矾,盐,水 滑油后的肉丝,葱丝,黄瓜丝 调料及其它料 蒜末,盐,味精,红油,芥茉油,醋,香油,材工艺流程:初加工→配制粉浆→摊制粉皮→改刀→基础调味→装盘→码配料→浇汁→成菜烹饪工艺:①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水,再放入适的盐与矾,充分搅匀。②水锅烧开,取适量的1料放入平底的不锈钢盆中(防止粘住可在盆底抹适量的油),将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固(边烫边转圆,否则烫好的粉皮不均匀)。③当烫至1-2分钟时,粉皮基本成熟,用手将盆压入沸水中略烫一下,迅速捞出用凉水冲透,取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张,取适量切条,码入盘中。
二、东北大拉皮怎么放置?
需要在冰箱冷藏或是常温阴凉处存放。
三、东北大拉皮的做法?
主料:黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g、干豆腐2张
调料:食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml
1、将食材清洗备用。
2、干拉皮放进冷水中浸泡。
3、等拉皮浸泡开后捞出沥干水分备用。
4、干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段。
5、然后放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀即可。
四、东北大拉皮的特点?
东北大拉皮色泽晶莹透亮,绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称,是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。做法:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可
五、东北大拉皮的起源?
20世纪30年代算起,随着末代皇帝溥仪在长春建宫,御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨,许多山东名厨也聚集到长春,最终鲁菜等各种外来菜与满族民间菜相融,形成了以大拉皮为代表的的东北菜。
东北大拉皮在做法上融合了满、朝、蒙各自拉皮的优点,利用东北特产绿豆粉为原料,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠,是最典型的东北菜。
六、东北大拉皮的调料怎么调?
调料:芝麻酱满满的一汤勺,醋两勺,生抽一勺,糖3克,盐适量,植物油10毫升,辣椒粉3克,胡椒粉少许,蒜3瓣
具体操作:
1、取出拉皮放碗里,用凉开水过一遍(拉皮很黏,过水后会变得很爽滑)
2、黄瓜、胡萝卜清洗干净,黄瓜去两头,胡萝卜去皮
3、黄瓜、胡萝卜切细丝
4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末
5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里,植物油烧热倒进去爆成辣椒油
6、芝麻酱放辣椒油里,慢慢的调开
7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里,调均匀就是拉皮的料汁了
8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里,然后调入拌好的料汁,拌均匀即可
七、东北大拉皮干的怎么泡?
拉皮可以用冷水泡。用冷水泡的拉皮又滑溜又有嚼劲,比用温水泡的口感要好上许多。但是温水泡的速度快,冷水要泡上半个小时以上才能够泡软。如果时间充裕的话,可以用冷水先泡上,到需要用的时候就可以拿来使用了,不过如果我们时间比较紧迫,选择温水也可以加快速度。
八、东北大拉皮怎么那么便宜?
东北大拉皮之所以便宜,一是原料便宜, 制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉,这些原材料的价格都比价便宜。
二是拉皮的制作方法主要有两种:一种是手工制作,一种是机械化制作,由于目前机械化制作的普及,减少了人工成本 所以拉皮也就便宜了。
九、做东北大拉皮的配方?
一、材料
绿豆粉100克、水200克、明矾少量。
二、制作流程
1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。
注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。
注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
十、东北大拉皮正宗的做法?
1、食材:拉皮1袋、猪里脊肉30克、黄瓜1根、淀粉适量、食盐适量、鸡精适量、姜少许、蒜适量、料酒适量、老抽适量、植物油适量。
2、里脊肉切成丝,放入老抽,料酒,少许姜末,生粉调匀腌制五到八分钟;
3、东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连,然后沥干水分备用;
4、黄瓜切丝,大蒜切末备用;
5、锅内放油,待油温两三成热时放入腌制好的肉丝,小火滑炒到五成熟,然后放入蒜末炒香;
6、改成大火,迅速放入拉皮翻炒均匀,然后放入黄瓜丝,加入盐,味素或鸡精调味即可。
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