西北凉皮的做法及调料 西北凉皮的做法及调料配方

一、东北凉皮调料汁做法？

主料：高筋面粉300克

辅料：生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙

1、准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量

2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

3、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团,反复的揉洗，洗到水变白

4、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时

5、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用,香葱、大蒜切成末

6、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

7、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

8.用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

9、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

10、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

11、面皮叠放在一起，切条，面筋切成小块

12、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

13、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香，拌匀即可

二、东北凉皮调料的正宗做法？

第一步：盆中加入500克高筋面粉，加5克食盐，增加面粉的筋性。

再加入240毫升冷水和面，少量多次倒入，边倒边搅拌，

搅拌成面絮状。

然后上手揉面，揉成面团

盖上保鲜膜，饧发10分钟，

10分钟后，再次上手揉面，把面团揉上劲揉光滑。

第二步：40分钟后，面饧好了，开始洗面。

把饧好的面团取出来，放入大盆中，倒入凉水。

把面团放入水中浸泡5分钟，舒缓一下，然后用手抓洗，

用手反复揉抓面团，把面团抓烂，

然后另外准备一个大盆，把面粉水倒出，

再加入凉水继续洗，再继续倒。

这样反复7-8次。

洗到最后，水变清了，就可以了，剩下的一小团就是我们平时

吃宵夜喜欢吃的面筋。

第三步：把刚才洗面的面粉水用勺子搅匀。

用筛网把面粉水过两遍，这样做出来的凉皮更细腻，更光滑。

这样就可以了，把它放一边，等面粉沉淀，大约需要5-6个小时。

第四步：5-6个小时后，沉淀好的面粉水，表面是一层黄水，

把这层水倒掉。留沉底的面粉浆，用勺子把面粉浆搅匀，

把面粉浆取500克，放入另一个盆里，加入2克食盐，再倒入300克凉水，

像这样的浓度，才能做出凉皮，凉皮的成功与否，关键在面粉浆的浓度

第五步：模具刷油，方便脱模，

然后用勺子把粉浆搅拌均匀，舀一勺到模具里，

8寸的模具，一勺浆，摇晃均匀，

锅中水烧开，水开后，把它放进去，盖上盖子，大火蒸1-2分钟，

看着里面鼓起大泡后，就可以了，取出来，

然后马上放到凉水中冷却一下，

冷却后，取出来，在上面刷上一层薄油，

然后从边缘轻轻一扯，把凉皮脱模，很轻松就脱出来了，透亮有弹性

第六步：把凉皮两张 一起，用刀切成条，

第七步：把凉皮装到碗中，加入黄瓜丝，香菜，蒜水，

香菜，陈醋，一小勺白砂糖，芝麻酱，自制辣椒油，

然后，拌匀，就可以开吃了。

三、河北凉皮调料配方？

河北凉皮配方: 小茴香 36 克,白芷 28 克,山奈 15 克,辛夷 10 克,白寇 8 克,八角 28 克,砂仁 10 克,甘草 25 克, 桂皮 26 克, 肉蔻 10 克,香果 8 克,丁香 5克, 山楂15 克 , 香叶 10 克。

步骤:

1，水烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐 38—50 克，白糖 22 克，味精 34 克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。

2，准备蒜泥水： 取蒜沫 100 克，加入 200克清水中用筷子搅拌 5 分钟，再加 5 克芝麻油。

3，辣椒油，将辣椒粉 150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油 60 克，芝麻油 4 克，白芝麻 20 克， 王守义十三香 8 克，搅拌均匀， 备用！

4，紧接着加入山西老陈醋 6 克，搅拌均匀，赶紧盖子盖住盆面密封，放那里静置 10 个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！

四、东北凉面调料做法？

冷面汤配方：矿泉水一瓶、黄瓜1/3根、青椒1/4个、洋葱1/4个、苹果1/4个、梨1/4个、小苏打2克、米醋两勺、生抽一勺、糖适量、盐适量。

做法：

1、将蔬菜和水果洗净切好备用，将矿泉水倒入干净的大碗里，加小苏打搅拌均匀。

2、加入米醋、酱油、糖、盐、倒入所有水果蔬菜，浸泡冷藏一小时，再将所有配料即可。

五、大西北凉皮调料配方？

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

4、凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

5、面筋在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。

6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。

7、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。

六、烤凉皮的做法及调料？

第1步，凉皮4张，鸡蛋两个打散放在一个小碗里，加少许盐，土豆丝炒好，咸菜切小块备好(我直接买的小包装的，块有点大，切小用的)，香肠煎好

第2步，凉皮放进平底锅，倒上鸡蛋，鸡蛋成型后煎另一面(注意凉皮哪一面向上，把边缘向上卷的那一面朝下，这样煎起来会比较平整)

第3步:此时已翻到另一面，用刷子刷上番茄酱，翻到另一面之后一定要小火，鸡蛋基本已经熟了，接下来就是放材料，所以一定要小火，不然会糊掉

第4步,刷酱之后，放上土豆丝，煎好的香肠和少许咸菜

七、西北凉皮子调料汁的做法？

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

4、凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

5、面筋在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。

6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。

7、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。

八、陕北凉粉调料汁的做法？

凉粉中加点盐，醋，辣椒油，生抽，蒜末，芝麻酱就行了

九、东北凉粉调料汁的做法？

1、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。

2、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

4、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

5、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

6、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

7、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

十、川北凉粉有什么调料？川北凉粉的做法？

川北凉粉，佐料考究，细嫩爽口，是四川阆中地区传统特色美食之一，今天，老师教你做川北凉粉，快去学起来吧！

川北凉粉所需的食材：

绿豆淀粉、去皮花生米、小葱、豆瓣酱、大葱、蒜、白芝麻、香油、胡椒粉、鸡精、白糖、自制辣椒红油、香辣酱。

川北凉粉的做法步骤：

1、锅中倒水烧开，下入绿豆淀粉。

2、小火慢煮，用铲子不断在锅中搅制，使得绿豆淀粉与热水融合凝固成透明状。

3、将搅拌煮制成透明状的绿豆淀粉倒入容器中。

4、将容器放入冰箱中使得制作好的凉粉快速冷却凝固成块。

5、凝固成块的凉粉从碗中取出改刀成长方形薄块放入盘中。

6、将准备好的花生米压成花生碎撒到凉粉上，并撒上少许白芝麻。

7、大蒜拍碎，小米椒切圈，一块放入碗中。

8、碗中放入生抽两汤匙、再依次加入香油、鸡精、胡椒粉、白糖、盐、香辣酱一勺、自制红油一勺搅拌均匀，做成川北凉粉调味汁。

9、将制作好的调味汁淋入凉粉。

10、最后加上香菜增色调味，一道地道的手工川北凉粉大功告成。

川北凉粉的做法，你学会了吗？