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一、大西北凉皮调料配方？

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

4、凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

5、面筋在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。

6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。

7、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。

二、一份东北凉皮热量？

凉皮它的的主要原料是面粉，每100g凉皮的碳水化合物占它的四分之一到三分之一，营养含量不是很高，凉皮的其他成分还有水和矿物质、蛋白质和脂肪。从热量上来讲，100g的凉皮，它的热量约为111千卡，这些热量相当于一碗饭的十分之五.再加一些调味料和配菜，长期使用的话，可能使人变胖。  

平时吃的凉皮是由面团经过水进行过滤，让面团不断地被洗搓，洗出来一部分的面筋之后，再进行静置分层，再通过蒸这一工序蒸熟，最后进行切条就可以得到平时吃的凉皮了。看似简单的工序，其实做出来的凉皮所含热量并没有变得很少。有不少人认为凉皮的热量少，适合在减肥期间吃，其实不然。减肥期间吃凉皮有很高的热量，吃得越多可能在长胖的路上越走越远了。凉皮的热量来源有很多，一起来了解一下吧。

三、怎样调东北凉皮？

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做

四、河北凉皮调料配方？

河北凉皮配方: 小茴香 36 克,白芷 28 克,山奈 15 克,辛夷 10 克,白寇 8 克,八角 28 克,砂仁 10 克,甘草 25 克, 桂皮 26 克, 肉蔻 10 克,香果 8 克,丁香 5克, 山楂15 克 , 香叶 10 克。

步骤:

1，水烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐 38—50 克，白糖 22 克，味精 34 克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。

2，准备蒜泥水： 取蒜沫 100 克，加入 200克清水中用筷子搅拌 5 分钟，再加 5 克芝麻油。

3，辣椒油，将辣椒粉 150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油 60 克，芝麻油 4 克，白芝麻 20 克， 王守义十三香 8 克，搅拌均匀， 备用！

4，紧接着加入山西老陈醋 6 克，搅拌均匀，赶紧盖子盖住盆面密封，放那里静置 10 个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！

五、煮东北凉皮做法？

1.适量高筋粉加水和成面团。

2.然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3.把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上。

4.第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5.烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6.把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

六、东北凉皮调料汁做法？

主料：高筋面粉300克

辅料：生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙

1、准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量

2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

3、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团,反复的揉洗，洗到水变白

4、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时

5、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用,香葱、大蒜切成末

6、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

7、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

8.用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

9、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

10、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

11、面皮叠放在一起，切条，面筋切成小块

12、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

13、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香，拌匀即可

七、东北凉皮的拌法？

1/5

凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。

2/5

油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。

3/5

凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。

4/5

面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。

5/5

把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子

八、东北凉皮怎么拌好吃？

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

3调凉皮。凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水

九、东北凉皮能冻吗？

东北凉皮可以冷冻储藏，保存期为一个月左右，凉皮冷冻时间越久，口感越不好。

凉皮又称东北凉皮，是东北汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有长春擀面皮、哈尔滨米皮、沈阳大米皮等流派。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米。

有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

十、陕北凉皮汤的做法？

、准备一些面粉和淀粉，倒入碗中。

二、分次加入温水，边加水边搅拌，最后揉成面团。静置二十分钟。

三、洗面，把面团放入碗中，加水清洗，多洗几遍，洗出来的水淀粉静置一会。

四、起锅烧水，水开后在蒸屉上放一层蒸布，上面倒入一层静置好的水淀粉。蒸三分钟，凉皮就做好了。

五、依次将剩下的水淀粉按照第四步做成多张凉皮，水淀粉下面剩下的面筋再上锅蒸三分钟成为面筋。

六、调味汤汁，香醋，生抽，盐，糖，麻酱，香油，蒜泥，香菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，搅拌均匀倒在切好的凉皮上。

美味的凉皮就做好了，无论是当做主食还是辅菜，都是一道老少皆宜一年四季都必点的家常菜。喜欢的人可以自己做一下。有什么不同看法欢迎在下方讨论，我们一起追寻美食体验生活。