四川凉皮的做法及调料做法 四川凉皮的做法及调料做法视频
一、烤凉皮的做法及调料?
第1步,凉皮4张,鸡蛋两个打散放在一个小碗里,加少许盐,土豆丝炒好,咸菜切小块备好(我直接买的小包装的,块有点大,切小用的),香肠煎好
第2步,凉皮放进平底锅,倒上鸡蛋,鸡蛋成型后煎另一面(注意凉皮哪一面向上,把边缘向上卷的那一面朝下,这样煎起来会比较平整)
第3步:此时已翻到另一面,用刷子刷上番茄酱,翻到另一面之后一定要小火,鸡蛋基本已经熟了,接下来就是放材料,所以一定要小火,不然会糊掉
第4步,刷酱之后,放上土豆丝,煎好的香肠和少许咸菜
二、凉皮调料的做法?
1、辣椒油是很关键的佐料,先往锅内加500g色拉油,然后加入芝麻,加芝麻时先少放一点试油温,如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适,再大量加入。然后加入辣椒粉,香味马上就会出来,时不时搅拌一下。
2、加醋一两勺,需要加入适量的白糖来中和酸度,醋和水的比例1:1。
3、一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。
4、把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,记得加上少许盐。
5、煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
6、黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少,加入少许黄瓜丝。
7、佐料就全部弄好了,然后配上凉皮,美味的凉皮就做好了。
三、四川凉皮调料秘方做法?
凉皮的调料秘方:花椒30g、八角25g、桂皮25g、丁香10g、白胡椒15g、草果15g、白蔻15g、良姜15g、干姜15g、肉蔻15g、荜拔15g、陈皮10g、小茴香30g;
配好的香料入锅慢炒30分钟,凉后磨成细粉既可。
四、拌凉皮的做法及调料拌凉皮都需要什么调料?
食材准备:普通面粉200克、生粉20克、盐2克
辅料准备:胡萝卜30克、黄瓜丝30克、红辣椒10克、葱姜蒜汁10克、生抽5克、陈醋5克、辣椒油2克
步骤——
1、首先准备普通面粉200克生粉20克,盐2克搅匀;
2、加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟;
3、平地盘刷油;
4、舀入一勺面糊晃平;
5、放入锅里加盖蒸1-2分钟;
6、蒸的出现气泡就可以了;
7、取出用冷水叮一下刷上油再取出;
8、做好的面皮是晶莹剔透的样子;
9、葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水;
10、胡萝卜切丝,焯水断生捞出;
12、胡萝卜丝装盘;
13、胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里;
14、碗里到生抽,醋,辣椒油,盐,白糖,香油搅匀;
15、黄瓜切丝放在凉皮上面;
16、浇上适量葱姜蒜水;
17、浇上红辣椒调味汁美味即成。
五、甘肃凉皮调料做法?
甘肃兰州的高担凉皮以芝麻酱为主,武威的醋是熬制的,特别适合喝完酒后吃
六、糖醋凉皮调料做法?
材料
沙拉油50cc,蕃茄酱50公克,细砂糖50公克,苹果醋20cc,盐5公克,水200公克,太白粉50公克
做法
1.将沙拉油放入锅中加热,再加入材料2混合煮沸备用。
2.将材料3搅拌成太白粉水,再加入作法1中勾芡,即完成糖醋酱汁。
七、烟台凉皮调料做法?
烟台凉皮的调料做法非常简单,烧一壶开水。放入桂皮,花椒,大料,香叶清煮一遍,然后把残渣盛出,放入味精,咸盐。即可。
八、干凉皮调料做法?
用料
干凉皮 1根
黄瓜 1根
香菜 适量
盐 少量
陈醋 1勺
芝麻酱 1/2勺
香油 1/2勺
糖 一勺
蒜 2瓣
辣椒油 1勺
味极鲜 2勺
太太乐鲜鸡汁 半勺
拌干凉皮的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
干凉皮适量,用刚烧开的水泡,跟泡方便面差不多,盖上盖子,五分钟后捞出。 这时候洗黄瓜,香菜,黄瓜切丝,香菜切段,蒜切碎,芝麻酱用了清白开稀释后放入糖,香油,酱油,醋,鲜鸡汁。 盐最后看情况适量加。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凉皮控水后放入大碗里,放入切好的香菜,黄瓜,蒜,辣椒油,倒入调料汁。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌匀即可。
九、凉皮调料水的做法?
1、
凉皮调料水的做法大全有很多种,调料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱等等,其中最重要的就是调料水和辣椒油,今天我来简单介绍一下凉皮调料水里面的大料和辣椒油的调料
2、
20斤水烧开放入半斤大料煮半个小时作右关火,冷凉就好了,我们要注意的是大料水里面放什么大料以及大料叫什么比例重量,这点至关重要,大料水冷凉之后放入保鲜柜里保鲜这样不容易坏,用时提前一个小时拿出来就好了。
3、
辣椒油的做法:需要油5斤、辣椒面半斤左右。油温烧到200度左右关火,待油温降到180度时候放芝麻测试油温,芝麻飘起由白色稍微变成黄色时放入辣椒面搅拌就好了。也可以放点香油增加辣椒油的香味。
4、
加上做好的醋水、蒜水、芝麻酱、香菜、黄瓜丝、面筋,一碗香喷喷的凉皮就好了。
十、卷凉皮的调料做法?
凉皮做法:
1、把面粉和盐过筛后,一点点的加入水搅成面糊。搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
配料做法:
1、辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
2、醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了,红糖容易上色。蒜水:把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽:到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了,生抽主要是调味道的和上色,不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。
3、凉皮加入调料水一小勺大约30g左右,辣椒油少于根据每个人的口味不同放,现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。
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