凉皮有什么作用 凉皮有什么作用和功效

一、凉皮放碱作用？

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

二、魔芋凉皮和普通凉皮有什么不同？

　用的材料不同，一个是魔芋粉，一个是米粉，红薯粉，土豆粉。“魔芋凉皮”其实是用宽魔芋粉皮代替凉皮，并按照凉皮的做法制作，味道口感很相似。但魔芋的热量低到可以忽略不计，饱腹感强，还能帮助肠道排毒，比起传统的凉皮更健康。市面上有现成的魔芋宽粉，将其与面筋过沸水汆烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用；然后把面筋切小块，黄瓜等配菜擦丝，依据口味把油泼辣子、蒜蓉、醋、盐、高汤等与处理好的配菜、魔芋宽粉放在一个较大的容器里拌匀即可。

三、卷凉皮和凉皮有什么区别？

要说卷凉皮与平常普通凉皮最大的一点区别，就是其中的花生碎了。加了花生碎的卷凉皮要比我们平时吃的要香很多，不仅如此在口感上也让卷凉皮也多了一丝的脆感，再加上凉皮本身的韧劲，口感确实是非常好。卷凉皮的凉皮其实在制作过程中是具有非常高的要求的，不仅仅要做到晶莹剔透能看到里面所加的配菜，还要做到加入不能破开，不能漏洒汤汁。

四、凉皮里面加碱起什么作用？

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

另外，食用度碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤版维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进权人们的食欲。

五、凉皮的蒜水起什么作用？

凉皮用的大蒜盐水，起调味作用。

六、凉皮为什么叫凉皮？

凉皮之所以叫凉皮是因为：秦朝时期汉中有稻田十亩，有一年大旱，稻田干枯打下的稻谷都是些稻秕，碾出来的大米质量特别差，根本无法向朝廷纳贡，大伙唯恐皇帝怪罪下来失了性命，每天都提心吊胆。当时有个姓朱的农民，他将打下的新米用水拌湿后，用碾米用的水磨碾子把大米碾成米糊，然后倒在蓖上蒸熟，然后切成条状，取名叫大米皮子。他将做出来的大米皮子带到秦镇献给秦始皇，皇帝吃了觉得美味可口，对他大加赞赏，并让今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。于是后来在汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，用来纪念这位农民。不过这个秦镇大米面皮子，终·因战乱失传了。

陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两类，大米面皮又称“米皮”，一般人们说起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮在西北的陕秦之地称做“面皮”，在甘肃、宁夏称为“酿（音：让）皮”，入了嘉峪关又叫“凉皮”。

七、西安凉皮和麻酱凉皮有什么区别？

麻酱凉皮是西安凉皮中的一种，麻酱凉皮也叫芝麻酱凉皮，或者叫麻酱酿皮子。西安凉皮一般是指西安秦镇凉皮，这个凉皮算三秦套餐之一的食物，是一种红油凉皮，也是最受西安人喜欢的凉皮。西安凉皮大家族里还有洗面凉皮、牛筋凉皮、芥末凉皮、秘制凉皮。

八、凉皮回味增香膏作用？

火味增香膏的作用就是增香提鲜，但是里面加入了太多的香精，所以尽量少使用

九、明矾在凉皮住要起什么作用？

市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。

但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

十、蒸凉皮放碱面是什么作用？

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。

凉皮的做法，准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、碱面：适量、盐：1/4勺、水：300克。

1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。

2、慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。

3、平底的盘子，刷上一层油。

4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。

5、锅中加入足量的水，大火烧开，然后放入凉皮盘子。

6、大火蒸2分半。

7、把盘取出，放入凉水里凉却。

8、凉皮揭下切条即可。