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拔丝地瓜的简单做法 拔丝地瓜的简单做法窍门

2023-07-04 20:23:27东北菜2

一、拔丝地瓜的简单做法?

主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。  

调料:油(1碗)。  

烹制工艺  

1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。  

2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。  

3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。  

4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。  

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。  

6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。  

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。

二、拔丝地瓜最简单做法?

具体做法:

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;

2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出; 

4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;

6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;

7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;

8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小; 

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;

10、迅速放入炸好的红薯块;

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

三、拔丝地瓜简单图画?

拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜,热乎乎的地瓜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。在东北,几乎每一家饭店都会有拔丝地瓜这一道经典甜品菜,年夜饭、家庭聚会、大小宴席都有这道菜,大人小孩都喜爱!

By 眉眉健康厨房

用料

地瓜 2个

油 35克

糖 150克

做法步骤拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜,热乎乎的地瓜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。在东北,几乎每一家饭店都会有拔丝地瓜这一道经典甜品菜,年夜饭、家庭聚会、大小宴席都有这道菜,大人小孩都喜爱!

By 眉眉健康厨房

用料

地瓜 2个油 35克糖 150克

做法步骤

、炒锅中加入植物油,加热至伸入筷子即产生小气泡的程度,倒入切好的红薯块,将红薯块炸至外表酥脆,内里熟透,炸的过程中可以用漏勺捞出,用牙签扎一下红薯块判断是否熟透

将炸好的红薯块沥干油,盛入盘子中备用

炒锅充分预热后,加入35克植物油至产生油纹,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黄色

四、拔丝地瓜的做法?

拔丝红薯做法一:

食材:红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。

做法介绍:

1、先将红薯洗净去皮,然后切成滚刀块,切好的红薯用开水烫一下,大概一分钟左右。

2、然后将红薯控干水份,接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。

3、将食用油倒入锅中烧开,放入红薯小火炸熟。

4、将炸熟的红薯捞出控油,接着把油倒出。

5、锅里加入100g水,放入白糖。

6、用小火熬糖,并用手勺不断地搅动。

7、糖开始由白色慢慢的变色,糖变得发黄,起大泡。

8、等到糖变得更黄,起小泡,最后变成糖稀状就可以了。

9、将炸好的红薯倒入锅里颠勺,翻炒均匀,红薯都均匀地裹上糖后就会出现拉丝的情况,美味的拔丝红薯就做好啦,可以装盘享用啦。

拔丝红薯做法二:

1.提前准备好红薯,并把红薯去皮洗净,白糖准备两百克放碗内备用。

2.将红薯放在案板上切成滚到大小的块。

3.锅内加入适量的食用油,这一步是要炸红薯的,因此油可以多一些。

4.等到油温五成热时,可以用一根筷子判断,如果筷子周围起小泡就可以了,接着把切好的红薯块倒入锅内炸一下。

5.待红薯炸制外硬内软时出锅,控油备用。

6.把锅内的油倒入油盆,锅内留余油少许,接着把准备好的白糖倒入锅内

7.开小火,把白糖炒化熬成糖浆。

8.熬糖浆的空隙,快速取一干净盘子,往盘子上倒少许食用油,然后把盘子上用食用油抹均匀,装拔丝红薯时用,防止红薯粘盘子

9.待锅内糖浆熬制的少许变色时,迅速关火,不然糖浆就熬过了。

10.接着,把炸好的红薯块倒入锅内,掂锅把红薯块翻均匀,让糖浆都包裹在红薯上,然后出锅装盘。美味的“拔丝红薯”就做好了。

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五、拔丝地瓜新式做法?

食材用料

地瓜 2个,油 35克,糖 150克

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、将地瓜洗净去皮,切成滚刀块

3、炒锅中加入植物油,加热至伸入筷子即产生小气泡的程度,倒入切好的红薯块,将红薯块炸至外表酥脆,内里熟透,炸的过程中可以用漏勺捞出,用牙签扎一下红薯块判断是否熟透

4、将炸好的红薯块沥干油,盛入盘子中备用

5、炒锅充分预热后,加入35克植物油至产生油纹,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黄色

6、继续不断搅拌至糖浆起大泡,将糖浆熬至蜂蜜色

7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀,使红薯块表面均匀地裹上糖浆,即可起锅盛盘

8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了,一定要趁热吃才会好吃,用筷子夹起来一块藕断丝连,外脆内嫩,甜甜蜜蜜在心口

六、小秋拔丝地瓜做法?

1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅

七、拔丝山药地瓜做法?

步骤1

地瓜山药,清洗干净,打皮,重点,地瓜块大小要一致,薄一些。薄度一致,这样过油炸同时熟透,避免炸糊

步骤2

锅中加油炸,油温微微冒烟,下入地瓜。大火一分钟,改中火,3分钟左右,用筷子能轻松插入地瓜,捞出。山药可以下入地瓜后一分钟加入。

步骤3

炸金黄色,地瓜微微起泡

步骤4

冷锅加入一小勺水,一小勺油。适量白糖。不断搅拌。

步骤5

中小火,用大勺子不断搅拌,白糖先是起大泡

步骤6

后来焦糖色,小泡,改小火,不断搅拌

步骤7

慢慢变小泡,微微冒烟。有点糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌,25秒左右。出锅。

步骤8

出锅,装盘。趁热吃,旁边放凉水。沾地瓜口感脆。

八、拔丝地瓜糖的做法?

1、锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出。

3、若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了。

4、把地瓜洗净去皮,备好绵白糖,地瓜切块,锅烧热后加入油,用中火将油烧到5成热时,倒入切好的地瓜转小火,炸到金黄色后全部捞出。

5、将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,小火,用铲子搅动,使白糖融化,将白糖熬到浅红色。

九、红糖拔丝地瓜的做法?

拔丝地瓜的制作食材:

地瓜500克。

白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。

拔丝地瓜的做法详细步骤

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

十、拔丝地瓜的家常做法?

制作拔丝地瓜的材料有地瓜、白糖、水、油等,下面是家常拔丝地瓜的做法:

所需材料:

1. 地瓜:500克

2. 白糖:150克

3. 水:100毫升

4. 油:适量

制作步骤:

1. 将地瓜清洗干净,去皮切成条状备用。

2. 炸锅放入适量的油,加热至七成热,放入地瓜条,小火炸至表面金黄色即可捞出。

3. 炒锅放入少量油,倒入白糖,加入100毫升的水,用小火慢慢融化糖,煮至糖浆变成了金黄色。

4. 将炸好的地瓜条倒入糖浆里翻炒数分钟,使每根地瓜条都沾满糖浆。

5. 最后将地瓜条和糖浆混合均匀,装盘即可。

制作技巧:

1. 地瓜条要先用油炸,使其表面结皮,这样才能更好地裹上糖浆。

2. 糖浆的比例要适当,太少会粘不满地瓜,太多会影响口感。

3. 糖浆的煮制时间要掌握好,过久此糖浆的口感会变得苦涩。

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