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东北菜拔丝地瓜的做法大全窍门 东北菜拔丝地瓜的做法大全窍门视频

2023-07-07 20:43:44东北菜1

一、拔丝地瓜的正宗做法窍门?

步骤:

1、红薯切菱形块

2、红薯快下油锅炸熟

3、熬糖浆

用水熬或油熬都可以。放少量水,不然会耗费很多时间在蒸发水分。

(1)先开大火熬制,期间需要间歇性用勺子搅拌,使糖均匀融化;

(2)水分很少时改中小火,此时糖水里冒不规则的大泡,勺子勤搅拌,用勺子舀起滴落呈流水线状;

(3)看到锅中大泡变小,变的逐渐大小均匀时,用勺子舀起,成断续滴落;

(4)继续至水泡再小一点,糖水颜色变深偏红褐色时,用勺子舀起滴落时就能拉出丝了,糖水就熬好了

4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀,浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了!

二、拔丝地瓜皮做法大全?

材料

地瓜皮500克,绵白糖250克

做法

1.地瓜皮洗净切块,沥干水分。

2.锅内放适量油开火烧热,以竹筷插入,见四周冒细泡时,将地瓜皮倒入煎炸至金黄色。

3.以筷子戳地瓜皮,如果能戳透,则为熟透;将熟透的地瓜皮捞出沥油。

4.倒出锅内的油,留少许余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。

5.改小火,慢慢熬煮糖浆,等糖冒泡变色时,下入炸好的地瓜皮,迅速翻炒,让糖浆包裹住地瓜后,即可熄火装盘。

三、电饭煲蒸地瓜的做法大全窍门?

第一步:准备适量的红薯,在红薯的选择上,我建议大家尽量买那种个头小一点的,这样的红薯在烘煮的过程中很容易就煮熟了。然后我们在盆中加入适量的清水,再撒一点盐进去,把红薯放在水里面开始清洗,清洗干净备用。

第二步:把清洗干净的红薯放在案板上,用刀把红薯的头和尾部都切掉,然后用牙签在红薯上面扎几个小孔,这样可以减少煮的时间,让红薯做出来更加软糯,

第三步:把处理好的红薯放进电饭锅中,摆放均匀;然后我们往电饭锅中加入适量的清水,水不要加得太多,在红薯的三分之一处就可以了。因为红薯里面有很多水分,水放多了,就会导致红薯的香味出不来,影响口感;水加完了之后,把盖子盖上,按下煮饭键,就可以开始焖煮了。

第四步:等到焖煮15分钟左右之后,就可以把锅盖打开了,我们用筷子轻轻的一戳,如果能够把红薯穿透,就说明已经煮好了,如果红薯还没有熟,就再次把盖子盖上,继续焖一会儿就可以了。

四、拔丝地瓜的做法?

拔丝红薯做法一:

食材:红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。

做法介绍:

1、先将红薯洗净去皮,然后切成滚刀块,切好的红薯用开水烫一下,大概一分钟左右。

2、然后将红薯控干水份,接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。

3、将食用油倒入锅中烧开,放入红薯小火炸熟。

4、将炸熟的红薯捞出控油,接着把油倒出。

5、锅里加入100g水,放入白糖。

6、用小火熬糖,并用手勺不断地搅动。

7、糖开始由白色慢慢的变色,糖变得发黄,起大泡。

8、等到糖变得更黄,起小泡,最后变成糖稀状就可以了。

9、将炸好的红薯倒入锅里颠勺,翻炒均匀,红薯都均匀地裹上糖后就会出现拉丝的情况,美味的拔丝红薯就做好啦,可以装盘享用啦。

拔丝红薯做法二:

1.提前准备好红薯,并把红薯去皮洗净,白糖准备两百克放碗内备用。

2.将红薯放在案板上切成滚到大小的块。

3.锅内加入适量的食用油,这一步是要炸红薯的,因此油可以多一些。

4.等到油温五成热时,可以用一根筷子判断,如果筷子周围起小泡就可以了,接着把切好的红薯块倒入锅内炸一下。

5.待红薯炸制外硬内软时出锅,控油备用。

6.把锅内的油倒入油盆,锅内留余油少许,接着把准备好的白糖倒入锅内

7.开小火,把白糖炒化熬成糖浆。

8.熬糖浆的空隙,快速取一干净盘子,往盘子上倒少许食用油,然后把盘子上用食用油抹均匀,装拔丝红薯时用,防止红薯粘盘子

9.待锅内糖浆熬制的少许变色时,迅速关火,不然糖浆就熬过了。

10.接着,把炸好的红薯块倒入锅内,掂锅把红薯块翻均匀,让糖浆都包裹在红薯上,然后出锅装盘。美味的“拔丝红薯”就做好了。

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五、拔丝地瓜新式做法?

食材用料

地瓜 2个,油 35克,糖 150克

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、将地瓜洗净去皮,切成滚刀块

3、炒锅中加入植物油,加热至伸入筷子即产生小气泡的程度,倒入切好的红薯块,将红薯块炸至外表酥脆,内里熟透,炸的过程中可以用漏勺捞出,用牙签扎一下红薯块判断是否熟透

4、将炸好的红薯块沥干油,盛入盘子中备用

5、炒锅充分预热后,加入35克植物油至产生油纹,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黄色

6、继续不断搅拌至糖浆起大泡,将糖浆熬至蜂蜜色

7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀,使红薯块表面均匀地裹上糖浆,即可起锅盛盘

8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了,一定要趁热吃才会好吃,用筷子夹起来一块藕断丝连,外脆内嫩,甜甜蜜蜜在心口

六、小秋拔丝地瓜做法?

1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅

七、拔丝山药地瓜做法?

步骤1

地瓜山药,清洗干净,打皮,重点,地瓜块大小要一致,薄一些。薄度一致,这样过油炸同时熟透,避免炸糊

步骤2

锅中加油炸,油温微微冒烟,下入地瓜。大火一分钟,改中火,3分钟左右,用筷子能轻松插入地瓜,捞出。山药可以下入地瓜后一分钟加入。

步骤3

炸金黄色,地瓜微微起泡

步骤4

冷锅加入一小勺水,一小勺油。适量白糖。不断搅拌。

步骤5

中小火,用大勺子不断搅拌,白糖先是起大泡

步骤6

后来焦糖色,小泡,改小火,不断搅拌

步骤7

慢慢变小泡,微微冒烟。有点糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌,25秒左右。出锅。

步骤8

出锅,装盘。趁热吃,旁边放凉水。沾地瓜口感脆。

八、拔丝地瓜的简单做法?

主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。  

调料:油(1碗)。  

烹制工艺  

1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。  

2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。  

3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。  

4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。  

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。  

6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。  

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。

九、拔丝地瓜糖的做法?

1、锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出。

3、若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了。

4、把地瓜洗净去皮,备好绵白糖,地瓜切块,锅烧热后加入油,用中火将油烧到5成热时,倒入切好的地瓜转小火,炸到金黄色后全部捞出。

5、将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,小火,用铲子搅动,使白糖融化,将白糖熬到浅红色。

十、红糖拔丝地瓜的做法?

拔丝地瓜的制作食材:

地瓜500克。

白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。

拔丝地瓜的做法详细步骤

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

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