东北菜拔丝地瓜的做法大全图片 东北菜拔丝地瓜的做法大全图片视频

一、拔丝地瓜皮做法大全？

材料

地瓜皮500克，绵白糖250克

做法

1.地瓜皮洗净切块，沥干水分。

2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜皮倒入煎炸至金黄色。

3.以筷子戳地瓜皮，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜皮捞出沥油。

4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜皮，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

二、拔丝地瓜的做法？

拔丝红薯做法一:

食材：红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。

做法介绍：

1、先将红薯洗净去皮，然后切成滚刀块，切好的红薯用开水烫一下，大概一分钟左右。

2、然后将红薯控干水份，接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。

3、将食用油倒入锅中烧开，放入红薯小火炸熟。

4、将炸熟的红薯捞出控油，接着把油倒出。

5、锅里加入100g水，放入白糖。

6、用小火熬糖，并用手勺不断地搅动。

7、糖开始由白色慢慢的变色，糖变得发黄，起大泡。

8、等到糖变得更黄，起小泡，最后变成糖稀状就可以了。

9、将炸好的红薯倒入锅里颠勺，翻炒均匀，红薯都均匀地裹上糖后就会出现拉丝的情况，美味的拔丝红薯就做好啦，可以装盘享用啦。

拔丝红薯做法二：

1.提前准备好红薯，并把红薯去皮洗净，白糖准备两百克放碗内备用。

2.将红薯放在案板上切成滚到大小的块。

3.锅内加入适量的食用油，这一步是要炸红薯的，因此油可以多一些。

4.等到油温五成热时，可以用一根筷子判断，如果筷子周围起小泡就可以了，接着把切好的红薯块倒入锅内炸一下。

5.待红薯炸制外硬内软时出锅，控油备用。

6.把锅内的油倒入油盆，锅内留余油少许，接着把准备好的白糖倒入锅内

7.开小火，把白糖炒化熬成糖浆。

8.熬糖浆的空隙，快速取一干净盘子，往盘子上倒少许食用油，然后把盘子上用食用油抹均匀，装拔丝红薯时用，防止红薯粘盘子

9.待锅内糖浆熬制的少许变色时，迅速关火，不然糖浆就熬过了。

10.接着，把炸好的红薯块倒入锅内，掂锅把红薯块翻均匀，让糖浆都包裹在红薯上，然后出锅装盘。美味的“拔丝红薯”就做好了。

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三、拔丝地瓜新式做法？

食材用料

地瓜 2个，油 35克，糖 150克

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块

3、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透

4、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用

5、炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黄色

6、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色

7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀，使红薯块表面均匀地裹上糖浆，即可起锅盛盘

8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了，一定要趁热吃才会好吃，用筷子夹起来一块藕断丝连，外脆内嫩，甜甜蜜蜜在心口

四、小秋拔丝地瓜做法？

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅

五、拔丝山药地瓜做法？

步骤1

地瓜山药，清洗干净，打皮，重点，地瓜块大小要一致，薄一些。薄度一致，这样过油炸同时熟透，避免炸糊

步骤2

锅中加油炸，油温微微冒烟，下入地瓜。大火一分钟，改中火，3分钟左右，用筷子能轻松插入地瓜，捞出。山药可以下入地瓜后一分钟加入。

步骤3

炸金黄色，地瓜微微起泡

步骤4

冷锅加入一小勺水，一小勺油。适量白糖。不断搅拌。

步骤5

中小火，用大勺子不断搅拌，白糖先是起大泡

步骤6

后来焦糖色，小泡，改小火，不断搅拌

步骤7

慢慢变小泡，微微冒烟。有点糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌，25秒左右。出锅。

步骤8

出锅，装盘。趁热吃，旁边放凉水。沾地瓜口感脆。

六、拔丝地瓜的简单做法？

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。　　

调料：油(1碗)。　　

烹制工艺　　

1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

七、拔丝地瓜糖的做法？

1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

4、把地瓜洗净去皮，备好绵白糖，地瓜切块，锅烧热后加入油，用中火将油烧到5成热时，倒入切好的地瓜转小火，炸到金黄色后全部捞出。

5、将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，小火，用铲子搅动，使白糖融化，将白糖熬到浅红色。

八、红糖拔丝地瓜的做法？

拔丝地瓜的制作食材：

地瓜500克。

白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

拔丝地瓜的做法详细步骤

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

九、拔丝地瓜的家常做法？

制作拔丝地瓜的材料有地瓜、白糖、水、油等，下面是家常拔丝地瓜的做法：

所需材料：

1. 地瓜：500克

2. 白糖：150克

3. 水：100毫升

4. 油：适量

制作步骤：

1. 将地瓜清洗干净，去皮切成条状备用。

2. 炸锅放入适量的油，加热至七成热，放入地瓜条，小火炸至表面金黄色即可捞出。

3. 炒锅放入少量油，倒入白糖，加入100毫升的水，用小火慢慢融化糖，煮至糖浆变成了金黄色。

4. 将炸好的地瓜条倒入糖浆里翻炒数分钟，使每根地瓜条都沾满糖浆。

5. 最后将地瓜条和糖浆混合均匀，装盘即可。

制作技巧：

1. 地瓜条要先用油炸，使其表面结皮，这样才能更好地裹上糖浆。

2. 糖浆的比例要适当，太少会粘不满地瓜，太多会影响口感。

3. 糖浆的煮制时间要掌握好，过久此糖浆的口感会变得苦涩。

十、冰糖拔丝地瓜的做法？

把冰糖放到锅里加入一碗清水，然后小火熬勺子还得不断搅动，直到冰糖融化起小泡然后用勺子粘上糖浆一拉出丝即可