东北菜拔丝地瓜怎么做才好吃视频 东北菜拔丝地瓜怎么做才好吃视频教程
一、拔丝地瓜怎么做好吃?
主料: 红薯 300克
调料: 花生油500克 白糖90克
拔丝地瓜的做法
地瓜洗净去皮,备好绵白糖
将地瓜切成大小均匀的滚刀块
锅烧热加新鲜花生油
中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟
炸至金黄色捞出
将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖
用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀
将白糖慢慢熬至浅红色
看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了
迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上
1、为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。
2、拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。
3、吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。
4、吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住。
5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。
1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油,不要用炸过东西的陈油做拔丝,否则影响口感和色泽;
2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时,将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动,一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大,油过热,炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟,可以用筷子扎一下,如果很轻松地扎进去了,说明炸透了。成品应是金黄色。
3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1:3;太少裹不住原料,太多影响口感;
4、熬糖。熬糖的方法有5种,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出来无需刷锅,用沾在锅上的油就足够了,这样会减少原料放凉的时间,也能很好地掌握油量;
5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热,否则会使糖汁变凉,拔不出丝来。
6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的,所以不能用大火),加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深(不要太深),用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。
二、拔丝地瓜和拔丝山药哪个好吃?
拔丝地瓜和拔丝山药两个相比我更喜欢吃拔丝地瓜,因为地瓜是田塅坵,我爱吃甜食。如果你觉得拔丝已经很甜了,不想里面也是甜的,那就选择山药吧。
三、泰安哪里拔丝地瓜好吃?
岱宗大街云海美食城内鼎香园的拔丝地瓜好吃!拔丝地瓜是该店最受欢迎的食物之一,除了拔丝地瓜,该店私房酱猪手,娃娃菜炒大虾,私房酱牛肉,油淋娃娃菜也深受广大顾客欢迎。
四、溜地瓜拔丝地瓜怎么做?
地瓜炸熟,白糖或冰糖放入锅中中小火熬至起大泡变焦糖色倒入地瓜翻炒即可
五、怎么做拔丝地瓜?
用料: 地瓜 2个,油 35克,糖 150克
做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、将地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
3、炒锅中加入植物油,加热至伸入筷子即产生小气泡的程度,倒入切好的红薯块,将红薯块炸至外表酥脆,内里熟透,炸的过程中可以用漏勺捞出,用牙签扎一下红薯块判断是否熟透。
4、将炸好的红薯块沥干油,盛入盘子中备用。
5、炒锅充分预热后,加入35克植物油至产生油纹,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黄色。
6、继续不断搅拌至糖浆起大泡,将糖浆熬至蜂蜜色。
7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀,使红薯块表面均匀地裹上糖浆,即可起锅盛盘。
8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了,一定要趁热吃才会好吃,用筷子夹起来一块藕断丝连,外脆内嫩,甜甜蜜蜜在心口。
六、拔丝地瓜怎么做拔丝地瓜熬糖的诀窍?
做法一:锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭。
然后,用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下,如果糖吃起来比较脆硬,则说明糖熬制成功;如果吃着粘牙,则需要再熬一会儿。
做法二:锅中加入清水和白糖,白糖和水的比例最好是1:1;然后,用铲子不停地搅动白糖,就会看到白糖融化,水分慢慢蒸发。
而且会看到糖液会变得越来越粘稠,气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候,糖就熬好了,这时候立即关火即可。
做法三:或者还可以在炸完红薯块之后,将油全部倒出,这时候不要刷锅;直接调至小火,再倒入白糖顺时针搅动,使白糖融化,直到白糖熬到浅红色。
再用铲子舀起糖汁,如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅,均匀翻动裹上糖汁即可
七、拔丝地瓜的做法香脆好吃?
食材:地瓜300克,绵白糖90克,花生油500克(实际耗油40克)。
做法:
1、地瓜洗净去皮,备好绵白糖,将地瓜切成大小均匀的滚刀块,锅烧热加新鲜花生油。
2、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟。
3、炸至金黄色捞出将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖。
4、用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色。
5、看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。
6、迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。
八、拔丝地瓜油底走汁视频?
拔丝地瓜 500g红薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热
2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3.炸至两黄金黄,沥油捞出备用
4.锅中留底油,用铲子不断的搅拌至糖炒化并变成深色至起泡
5.倒入炸好的红薯,至糖液均匀的包裹住红薯即可 拔丝山药 山药500g / 糖桂花1小匙 熟白芝麻1小匙 / 盐 / 冰糖75g 1.山药刮去皮切滚刀快,冰糖碾碎成冰糖粉 2.炒锅内注入油烧至5成热,放入山药炸至金黄色,然后倒入漏勺内 3.锅内留油少许,放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水,加糖桂花煮熟,待糖汁表面的大气泡变小,糖开始微微呈现浅红色时,马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动,待糖汁将山药包匀,即可大功告成 拔丝年糕 1.年糕切片,放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起,就可以捞出装盘待用 2.留少许底油,放糖熬制糖浆 3.用铲子划圈,直至糖浆粘稠起泡,就把年糕倒入上浆,即后就可以装盘了
九、形容拔丝地瓜好吃顺口溜?
“说地瓜,夸地瓜,地瓜本是好庄稼,
根呀根,好喂猪,叶儿叶儿好碴渣,
老头吃着很不错,老婆吃了不粘牙,
牲畜吃了能长膘,喂出肥猪有钱花。”
十、拔丝地瓜和拔丝苹果是怎么做的?
答:拔丝地瓜的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
口味:甜味 工艺:拔丝 拔丝地瓜的制作材料:
主料:甘薯500克
调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔丝地瓜的特色:
色泽金黄,牵丝不断,甜香适口。 教您拔丝地瓜怎么做,如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。
锅内放花生油,烧至八
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