拔丝地瓜是哪里的特色 拔丝地瓜是哪里的特色菜
一、拔丝地瓜是哪里的菜?
拔丝地瓜是山东鲁菜!说白了就是一道热闹菜,拔丝说起来很简单,拔丝就是用糖调出来的菜果,吃起来特别稠感觉很好了!
二、泰安哪里拔丝地瓜好吃?
岱宗大街云海美食城内鼎香园的拔丝地瓜好吃!拔丝地瓜是该店最受欢迎的食物之一,除了拔丝地瓜,该店私房酱猪手,娃娃菜炒大虾,私房酱牛肉,油淋娃娃菜也深受广大顾客欢迎。
三、拔丝地瓜的做法,地瓜是地瓜还是红薯?
红薯。
拔丝地瓜的做法
菜谱配料:
黄心地瓜(5个),油(2碗),白糖(250克),清水(1/2碗)。
制作方法:
1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;
2.锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准;
3.将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用;
4.倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;
5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘,拔丝地瓜即成。
四、拔丝地瓜为什么不拔丝,拔丝地瓜糖和水的比例?
拔丝地瓜为什么不拔丝
熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候,一般顺时针不停的旋转,感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝,火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了
熬制方法:将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。
判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了!
拔丝地瓜糖和水的比例
水和糖的比例为2:3
制作方法:
制作食材
主料:地瓜500克
调料:白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
制作过程
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
五、拔丝地瓜的生肖?
拔丝地瓜指猴。拔丝地瓜指猴的人脑子转得快,反应敏捷,思维清晰,一旦有了自己想要做的事情,会全力以赴。 只要他们专心搞事业,就能够很快脱颖而出,拔丝地瓜指猴成就来。 所以他们到了中年,大多数都可以拥有较好的事业,
拔丝地瓜指猴的人还能很好的兼顾家庭,做好家庭事业双赢,让人羡慕。
六、拔丝地瓜的读音?
拔丝ba(第二声) si(第一声)
地瓜 di 第四声 gua 第一声
七、拔丝地瓜的做法?
拔丝红薯做法一:
食材:红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。
做法介绍:
1、先将红薯洗净去皮,然后切成滚刀块,切好的红薯用开水烫一下,大概一分钟左右。
2、然后将红薯控干水份,接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。
3、将食用油倒入锅中烧开,放入红薯小火炸熟。
4、将炸熟的红薯捞出控油,接着把油倒出。
5、锅里加入100g水,放入白糖。
6、用小火熬糖,并用手勺不断地搅动。
7、糖开始由白色慢慢的变色,糖变得发黄,起大泡。
8、等到糖变得更黄,起小泡,最后变成糖稀状就可以了。
9、将炸好的红薯倒入锅里颠勺,翻炒均匀,红薯都均匀地裹上糖后就会出现拉丝的情况,美味的拔丝红薯就做好啦,可以装盘享用啦。
拔丝红薯做法二:
1.提前准备好红薯,并把红薯去皮洗净,白糖准备两百克放碗内备用。
2.将红薯放在案板上切成滚到大小的块。
3.锅内加入适量的食用油,这一步是要炸红薯的,因此油可以多一些。
4.等到油温五成热时,可以用一根筷子判断,如果筷子周围起小泡就可以了,接着把切好的红薯块倒入锅内炸一下。
5.待红薯炸制外硬内软时出锅,控油备用。
6.把锅内的油倒入油盆,锅内留余油少许,接着把准备好的白糖倒入锅内
7.开小火,把白糖炒化熬成糖浆。
8.熬糖浆的空隙,快速取一干净盘子,往盘子上倒少许食用油,然后把盘子上用食用油抹均匀,装拔丝红薯时用,防止红薯粘盘子
9.待锅内糖浆熬制的少许变色时,迅速关火,不然糖浆就熬过了。
10.接着,把炸好的红薯块倒入锅内,掂锅把红薯块翻均匀,让糖浆都包裹在红薯上,然后出锅装盘。美味的“拔丝红薯”就做好了。
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八、拔丝地瓜的教程?
1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。
(2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。
(3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。
九、拔丝地瓜,地瓜炸多久?
炸地瓜要外焦里嫩,要炸熟,约3-5分钟。根据火候,熬糖的时候清油放进去就可以把糖放进去了,少放点油,熬成糖稀了就可以把刚炸好的地瓜放进去翻抄就可出锅
十、拔丝地瓜地瓜炸多久?
拔丝地瓜,地瓜炸三分钟左右即可。
主料:红薯1个、水20克、食用油300克。
辅料:细砂糖100克。
做法步骤:
1、将红薯洗净,去皮。
2、将去皮的红薯切成小块,待用。
3、在锅中倒入油,把油烧热出现波纹。
4、将红薯块倒入油锅中,开中火炸,边炸边翻动(避免炸焦)。
5、炸至金黄后用滤网将红薯块舀出。
6、装入盘中待用。
7、然后开始制作焦糖拔丝,在不粘平底锅中倒入水和细砂糖。
8、中小火煮至起泡。
9、用刮刀稍微翻搅一下。
10、待其颜色变成琥珀色,即可关火。
11、将刚刚炸好的红薯块倒入,翻拌一下。
12、盛出装盘,用筷子或叉子蘸焦糖围着红薯绕圈,拔出丝即可享用。
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