拔丝地瓜是东北菜还是鲁菜做的呢 拔丝地瓜是东北菜还是鲁菜做的呢视频

一、拔丝地瓜的做法，地瓜是地瓜还是红薯？

红薯。

拔丝地瓜的做法

　菜谱配料：

　黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。

　制作方法：

　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；

　2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；

　3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；

　4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；

　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。

二、做拔丝地瓜的地瓜用凉的还是热的？

先把地瓜去皮切成块。把地瓜块用粉面子掛浆，然后油燒七分热下锅油炸，炸发黄都漂起来涝出来备用。再把白糖熬化成稀状，把炸完的地瓜倒入翻炒，让糖都卦上为好，拔丝地瓜做成了。

三、拔丝地瓜和拔丝苹果是怎么做的？

答：拔丝地瓜的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝地瓜的制作材料：

主料：甘薯500克

调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克

拔丝地瓜的特色：

色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

锅内放花生油，烧至八

四、拔丝地瓜怎么做拔丝地瓜熬糖的诀窍？

做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。

然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。

做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。

而且会看到糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，这时候立即关火即可。

做法三：或者还可以在炸完红薯块之后，将油全部倒出，这时候不要刷锅；直接调至小火，再倒入白糖顺时针搅动，使白糖融化，直到白糖熬到浅红色。

再用铲子舀起糖汁，如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅，均匀翻动裹上糖汁即可

五、我做的拔丝地瓜咋没有丝呢？

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候，一般顺时针不停的旋转，感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝，火候过了就会苦了。

六、拔丝地瓜要用生地瓜还是熟的？

生地瓜削皮，切1.5*3的菱形块，入油炸呈金黄、松软， 水+油+糖化糖浆，糖熬到金黄微泡时把沥干油的炸地瓜扔进去，快速翻锅，均匀了快速上盘，在锅里不要呆的太久。

七、做拔丝地瓜的糖汁是用油熬还是用水熬阿？

用油熬

1、食材：地瓜两个，棉白糖1小碗，食用油1勺。2、洗好的地瓜去皮，冲洗干净。

3、地瓜切滚刀块，炒锅洗净放油，待油至五成热的时候先放入一块地瓜试试油温。

4、将全部地瓜块放入油锅炸至金黄色，注意不要被油溅到烫伤。5、将地瓜块捞出控油备用。油锅倒入底油，放入2/3棉白糖。

6、用小火将绵白糖慢慢化开，注意搅拌，不要糊锅，待白糖汁变为琥珀色即可。7、之后改中火，讲备用的地瓜块倒入锅中进行翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜块表面。

8、之后将翻炒过的地瓜块装盘。

9、最后再在炒锅里放油，将剩下的棉白糖放入锅中制成糖稀，有勺子在地瓜表面进行拉丝即可。

八、做拔丝地瓜的劳动感悟？

拔丝红薯想要做得好吃，最重要的是红薯的品质，我们知道，红薯品种有黄心，红心，一点红，板栗等，我都试做一次了，发现红心红薯最香最好吃，它水分多，熟得快，甜度高，炸起来特别香。

1.切红薯。我先把红薯洗净切成小片，注意不要菱角突出，糖衣冷却后比较尖硬，容易割到嘴。

2.炸红薯。接着炸红薯，开锅倒油，油温要控制在120-130°C左右，差不多五六成热吧。可以把筷子插在油锅里测试油温，当筷子尖有细密气泡冒出时，就可以把红薯倒入油锅。炸至三分钟捞起控油，有的人喜欢一次炸熟，我就习惯复炸多一次，复炸二十秒后，逼出第一遍炸制时残存油分，地瓜表皮更酥脆。

3.炒糖。然后进行炒糖，炒糖的方法很多，加水炒、加油炒、油水同炒，我先放绵白糖再放油，用1：4的油糖比例，一定要开小火，下白糖后，加入一勺油。在白糖开始结块时尽量碾碎，开始变色融化时继续搅拌，基本变色时就可以离火了。这样炒出的糖拉丝长，香气足，绵软度够。

4.拌红薯。糖块基本融化为黄色糖浆后，快速倒入炸好的地瓜，翻炒红薯均匀挂上糖浆，实在裹不匀也别太介意，关键是要趁热上碟，不要粘在锅里。

香甜美味的拔丝红薯就做好了。

九、蒸好的地瓜怎样做拔丝？

首先把地瓜放在油锅里炸一下，炸到表皮焦脆捞出备用，再把锅中加入糖搅拌至糖融化，变成糖浆，倒入地瓜翻炒均匀，最后撒上白芝麻，即可，

十、做拔丝地瓜熬汤汁的配方？

步骤

1.熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

2.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至黏稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

3.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。