正宗拔丝地瓜条的做法 正宗拔丝地瓜条的做法视频
一、东北拔丝地瓜正宗做法?
用料
地瓜 2个
油 35克
糖 150克
做法步骤
1、准备好所有的食材
2、将地瓜洗净去皮,切成滚刀块
3、炒锅中加入植物油,加热至伸入筷子即产生小气泡的程度,倒入切好的红薯块,将红薯块炸至外表酥脆,内里熟透,炸的过程中可以用漏勺捞出,用牙签扎一下红薯块判断是否熟透
4、将炸好的红薯块沥干油,盛入盘子中备用
5、炒锅充分预热后,加入35克植物油至产生油纹,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黄色
6、继续不断搅拌至糖浆起大泡,将糖浆熬至蜂蜜色
7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀,使红薯块表面均匀地裹上糖浆,即可起锅盛盘
8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了,一定要趁热吃才会好吃,用筷子夹起来一块藕断丝连,外脆内嫩,甜甜蜜蜜在心口
二、拔丝地瓜的正宗做法窍门?
步骤:
1、红薯切菱形块
2、红薯快下油锅炸熟
3、熬糖浆
用水熬或油熬都可以。放少量水,不然会耗费很多时间在蒸发水分。
(1)先开大火熬制,期间需要间歇性用勺子搅拌,使糖均匀融化;
(2)水分很少时改中小火,此时糖水里冒不规则的大泡,勺子勤搅拌,用勺子舀起滴落呈流水线状;
(3)看到锅中大泡变小,变的逐渐大小均匀时,用勺子舀起,成断续滴落;
(4)继续至水泡再小一点,糖水颜色变深偏红褐色时,用勺子舀起滴落时就能拉出丝了,糖水就熬好了
4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀,浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了!
三、拔丝地瓜最正宗的做法?
用料: 地瓜 2个,油 35克,糖 150克
做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、将地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
3、炒锅中加入植物油,加热至伸入筷子即产生小气泡的程度,倒入切好的红薯块,将红薯块炸至外表酥脆,内里熟透,炸的过程中可以用漏勺捞出,用牙签扎一下红薯块判断是否熟透。
4、将炸好的红薯块沥干油,盛入盘子中备用。
5、炒锅充分预热后,加入35克植物油至产生油纹,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黄色。
6、继续不断搅拌至糖浆起大泡,将糖浆熬至蜂蜜色。
7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀,使红薯块表面均匀地裹上糖浆,即可起锅盛盘。
8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了,一定要趁热吃才会好吃,用筷子夹起来一块藕断丝连,外脆内嫩,甜甜蜜蜜在心口。
四、拔丝地瓜条的家常做法?
食材
地瓜一个,白糖适量,水适量
步骤
1、地瓜切条,下油锅炸熟
2、起锅倒入白糖和水,大火煮至冒泡。
3、然后倒入几滴白醋、转小火,大泡变成小泡,颜色呈香油色。
4、倒入地瓜条,快速翻拌均匀,盛入盘底抹满熟油的盘子里。
5、吃时准备一小碗凉开水,沾着吃、防止沾牙。
五、拔丝地瓜溜肉段正宗做法?
食材:地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。
2、红薯去皮,切成不规则的块状。
3、放2勺玉米淀粉翻裹均匀。
4、油温加热到7成,然后把红薯放下去炸6分钟左右。
5、炸至金黄即可捞出。
6、接着做糖浆部分,糖加水放一起烧开。
7、熬到慢慢有颜色,提起来会有拉丝状态。
8、倒入炸过的红薯快速翻转均匀。
9、再另外熬少许糖,用来做表面的拉丝,比前面的颜色再稍微深一点点,用一双筷子慢慢挑起来,环绕红薯周围裹起即可。
六、拔丝地瓜的做法?
拔丝红薯做法一:
食材:红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。
做法介绍:
1、先将红薯洗净去皮,然后切成滚刀块,切好的红薯用开水烫一下,大概一分钟左右。
2、然后将红薯控干水份,接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。
3、将食用油倒入锅中烧开,放入红薯小火炸熟。
4、将炸熟的红薯捞出控油,接着把油倒出。
5、锅里加入100g水,放入白糖。
6、用小火熬糖,并用手勺不断地搅动。
7、糖开始由白色慢慢的变色,糖变得发黄,起大泡。
8、等到糖变得更黄,起小泡,最后变成糖稀状就可以了。
9、将炸好的红薯倒入锅里颠勺,翻炒均匀,红薯都均匀地裹上糖后就会出现拉丝的情况,美味的拔丝红薯就做好啦,可以装盘享用啦。
拔丝红薯做法二:
1.提前准备好红薯,并把红薯去皮洗净,白糖准备两百克放碗内备用。
2.将红薯放在案板上切成滚到大小的块。
3.锅内加入适量的食用油,这一步是要炸红薯的,因此油可以多一些。
4.等到油温五成热时,可以用一根筷子判断,如果筷子周围起小泡就可以了,接着把切好的红薯块倒入锅内炸一下。
5.待红薯炸制外硬内软时出锅,控油备用。
6.把锅内的油倒入油盆,锅内留余油少许,接着把准备好的白糖倒入锅内
7.开小火,把白糖炒化熬成糖浆。
8.熬糖浆的空隙,快速取一干净盘子,往盘子上倒少许食用油,然后把盘子上用食用油抹均匀,装拔丝红薯时用,防止红薯粘盘子
9.待锅内糖浆熬制的少许变色时,迅速关火,不然糖浆就熬过了。
10.接着,把炸好的红薯块倒入锅内,掂锅把红薯块翻均匀,让糖浆都包裹在红薯上,然后出锅装盘。美味的“拔丝红薯”就做好了。
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七、琉璃地瓜条的正宗做法?
方法/步骤
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分步阅读
将地瓜洗净,削皮
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将地瓜切成不规则的三角形的斜块,大小跟水饺差不多大,然后放入一个不锈钢盆里,加入一大勺面粉,上下颠动,颠至地瓜块都均匀的沾上了薄薄的一层面粉。
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锅里加入五勺花生油,大火加热至滚开后加入地瓜,炸至金黄色即为熟透了,然后用漏勺捞出备用。
4/6
将案板冲洗干净,然后淋上一层凉开水备用,淋上水是为了防止地瓜粘在案板上,水量以不流淌为宜。
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锅里的花生油倒出四分之三,只剩大约一勺的油即可,然后开中火,油热后倒入500克白糖,调至小火,慢慢把糖全部熔化,时刻观察糖熔化过程中的颜色变化,白糖熔化完成后马上倒入炸熟的地瓜块,关火,然后迅速翻炒,炒至地瓜块都均匀的沾满了糖液后,迅速倒在案板上,然后用筷子迅速的分成一块一块的,不要让地瓜块粘在一起了。
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等地瓜块都凉好了,装入盘中,这时地瓜表面的糖已变凉,便不会粘成一团了。
八、拔丝地瓜新式做法?
食材用料
地瓜 2个,油 35克,糖 150克
做法步骤
1、准备好所有的食材
2、将地瓜洗净去皮,切成滚刀块
3、炒锅中加入植物油,加热至伸入筷子即产生小气泡的程度,倒入切好的红薯块,将红薯块炸至外表酥脆,内里熟透,炸的过程中可以用漏勺捞出,用牙签扎一下红薯块判断是否熟透
4、将炸好的红薯块沥干油,盛入盘子中备用
5、炒锅充分预热后,加入35克植物油至产生油纹,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黄色
6、继续不断搅拌至糖浆起大泡,将糖浆熬至蜂蜜色
7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀,使红薯块表面均匀地裹上糖浆,即可起锅盛盘
8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了,一定要趁热吃才会好吃,用筷子夹起来一块藕断丝连,外脆内嫩,甜甜蜜蜜在心口
九、小秋拔丝地瓜做法?
1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅
十、拔丝山药地瓜做法?
步骤1
地瓜山药,清洗干净,打皮,重点,地瓜块大小要一致,薄一些。薄度一致,这样过油炸同时熟透,避免炸糊
步骤2
锅中加油炸,油温微微冒烟,下入地瓜。大火一分钟,改中火,3分钟左右,用筷子能轻松插入地瓜,捞出。山药可以下入地瓜后一分钟加入。
步骤3
炸金黄色,地瓜微微起泡
步骤4
冷锅加入一小勺水,一小勺油。适量白糖。不断搅拌。
步骤5
中小火,用大勺子不断搅拌,白糖先是起大泡
步骤6
后来焦糖色,小泡,改小火,不断搅拌
步骤7
慢慢变小泡,微微冒烟。有点糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌,25秒左右。出锅。
步骤8
出锅,装盘。趁热吃,旁边放凉水。沾地瓜口感脆。
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