拔丝地瓜是东北菜还是鲁菜呢视频 拔丝地瓜是东北菜还是鲁菜呢视频讲解

一、拔丝地瓜的做法，地瓜是地瓜还是红薯？

红薯。

拔丝地瓜的做法

　菜谱配料：

　黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。

　制作方法：

　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；

　2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；

　3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；

　4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；

　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。

二、拔丝地瓜要用生地瓜还是熟的？

生地瓜削皮，切1.5*3的菱形块，入油炸呈金黄、松软， 水+油+糖化糖浆，糖熬到金黄微泡时把沥干油的炸地瓜扔进去，快速翻锅，均匀了快速上盘，在锅里不要呆的太久。

三、拔丝地瓜油底走汁视频？

　　拔丝地瓜　　500g红薯 / 50ml油 / 50g白糖　　

1.红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热　　

2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒　　

3.炸至两黄金黄，沥油捞出备用　　

4.锅中留底油，用铲子不断的搅拌至糖炒化并变成深色至起泡　　

5.倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可　　拔丝山药　　山药500g / 糖桂花1小匙　　熟白芝麻1小匙 / 盐 / 冰糖75g　　1.山药刮去皮切滚刀快，冰糖碾碎成冰糖粉　　2.炒锅内注入油烧至5成热，放入山药炸至金黄色，然后倒入漏勺内　　3.锅内留油少许，放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微呈现浅红色时，马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动，待糖汁将山药包匀，即可大功告成　　拔丝年糕　　1.年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用　　2.留少许底油，放糖熬制糖浆　　3.用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了

四、拔丝地瓜用白糖还是冰糖？

应该是用白糖，白糖的纯度更高，甜味也更纯，所以做的拔丝红薯口感才会好

五、拔丝地瓜用水还是油好？

拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。

一、准备好食材。

二、地瓜切块。

三、锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。

四、将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。

五、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄。

六、锅中放入白砂糖，加50毫升水小火熬至糖浆。七、倒入地瓜，翻炒均匀即可使用。

六、拔丝地瓜是哪里的菜？

拔丝地瓜是山东鲁菜！说白了就是一道热闹菜，拔丝说起来很简单，拔丝就是用糖调出来的菜果，吃起来特别稠感觉很好了！

七、拔丝地瓜和拔丝苹果是怎么做的？

答：拔丝地瓜的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝地瓜的制作材料：

主料：甘薯500克

调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克

拔丝地瓜的特色：

色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

锅内放花生油，烧至八

八、做拔丝地瓜的地瓜用凉的还是热的？

先把地瓜去皮切成块。把地瓜块用粉面子掛浆，然后油燒七分热下锅油炸，炸发黄都漂起来涝出来备用。再把白糖熬化成稀状，把炸完的地瓜倒入翻炒，让糖都卦上为好，拔丝地瓜做成了。

九、拔丝地瓜，用水还是油熬糖好？

拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。

一、准备好食材。

二、地瓜切块。

三、锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。

四、将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。

五、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄。

六、锅中放入白砂糖，加50毫升水小火熬至糖浆。七、倒入地瓜，翻炒均匀即可使用。

十、我做的拔丝地瓜咋没有丝呢？

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候，一般顺时针不停的旋转，感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝，火候过了就会苦了。