拔丝地瓜的制作视频大全教程 拔丝地瓜的制作视频大全教程窍门
一、拔丝地瓜的教程?
1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。
(2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。
(3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。
二、怎样制作拔丝地瓜?
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
第一,先把红薯洗干净,把上面的泥沙去掉,然后把红薯皮给退掉,接着把红薯切成滚刀块。
第二,锅里倒油烧热,把红薯放进去,用中火炸,一定要把红薯炸到外脆里嫩。这个步骤不能心急,如果火太大的话,红薯会炸的糊了而且外面都糊了,里面还是生的。所以,要用中火慢慢炸,感觉红薯炸好的时候可以用筷子轻轻的扎一下,看看红薯里边熟了没,一般炸到红薯外面那层有点儿硬时就可以捞出来了,把油沥干。
第三,准备一个不粘锅把白糖倒进去,用小火慢慢熬,等糖变成红色时把红薯放进去迅速翻炒,让糖均匀的包裹在红薯上,然后关火撒上芝麻出锅。
注意:吃拔丝红薯的时候一定要注意,旁边放一碗凉水。因为那个丝拔的太长,蘸一下凉水,丝就断了。还有就是吃红薯的时候速度要稍微快一点儿,因为吃的慢的话红薯都粘一块儿了,到时候只能用手抱起来一大块儿吃了。
做拔丝红薯的话火候一定要把握好,第一次做的话不容易成功,不过多试几次就好啦。
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三、拔丝地瓜皮做法大全?
材料
地瓜皮500克,绵白糖250克
做法
1.地瓜皮洗净切块,沥干水分。
2.锅内放适量油开火烧热,以竹筷插入,见四周冒细泡时,将地瓜皮倒入煎炸至金黄色。
3.以筷子戳地瓜皮,如果能戳透,则为熟透;将熟透的地瓜皮捞出沥油。
4.倒出锅内的油,留少许余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。
5.改小火,慢慢熬煮糖浆,等糖冒泡变色时,下入炸好的地瓜皮,迅速翻炒,让糖浆包裹住地瓜后,即可熄火装盘。
四、拔丝地瓜油底走汁视频?
拔丝地瓜 500g红薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热
2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3.炸至两黄金黄,沥油捞出备用
4.锅中留底油,用铲子不断的搅拌至糖炒化并变成深色至起泡
5.倒入炸好的红薯,至糖液均匀的包裹住红薯即可 拔丝山药 山药500g / 糖桂花1小匙 熟白芝麻1小匙 / 盐 / 冰糖75g 1.山药刮去皮切滚刀快,冰糖碾碎成冰糖粉 2.炒锅内注入油烧至5成热,放入山药炸至金黄色,然后倒入漏勺内 3.锅内留油少许,放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水,加糖桂花煮熟,待糖汁表面的大气泡变小,糖开始微微呈现浅红色时,马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动,待糖汁将山药包匀,即可大功告成 拔丝年糕 1.年糕切片,放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起,就可以捞出装盘待用 2.留少许底油,放糖熬制糖浆 3.用铲子划圈,直至糖浆粘稠起泡,就把年糕倒入上浆,即后就可以装盘了
五、拔丝地瓜为什么不拔丝,拔丝地瓜糖和水的比例?
拔丝地瓜为什么不拔丝
熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候,一般顺时针不停的旋转,感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝,火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了
熬制方法:将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。
判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了!
拔丝地瓜糖和水的比例
水和糖的比例为2:3
制作方法:
制作食材
主料:地瓜500克
调料:白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
制作过程
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
六、拔丝地瓜的生肖?
拔丝地瓜指猴。拔丝地瓜指猴的人脑子转得快,反应敏捷,思维清晰,一旦有了自己想要做的事情,会全力以赴。 只要他们专心搞事业,就能够很快脱颖而出,拔丝地瓜指猴成就来。 所以他们到了中年,大多数都可以拥有较好的事业,
拔丝地瓜指猴的人还能很好的兼顾家庭,做好家庭事业双赢,让人羡慕。
七、拔丝地瓜的读音?
拔丝ba(第二声) si(第一声)
地瓜 di 第四声 gua 第一声
八、拔丝地瓜的做法?
做法一 主料:地瓜500克 调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 制作过程: (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。 (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。 口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。 做法二 烹制材料 主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵) 调料:油(1碗) 烹制工艺 1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。 2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。 3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。 4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。 6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。 7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。 做法三 1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。 (2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。 (3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。 做法四 简单做法: 拔丝地瓜 食材明细:地瓜两个 糖100克 1.地瓜两个,切块,入油炸为金黄色。 2.锅里放油,油温适中后,倒入100克左右的白砂糖,慢慢搅拌,用小火,大约搅拌到糖汁变浓颜色变重,用铲子可以提丝为止,将炸好的地瓜块放入,迅速搅拌,出锅。
九、拔丝地瓜怎么做拔丝地瓜熬糖的诀窍?
做法一:锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭。
然后,用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下,如果糖吃起来比较脆硬,则说明糖熬制成功;如果吃着粘牙,则需要再熬一会儿。
做法二:锅中加入清水和白糖,白糖和水的比例最好是1:1;然后,用铲子不停地搅动白糖,就会看到白糖融化,水分慢慢蒸发。
而且会看到糖液会变得越来越粘稠,气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候,糖就熬好了,这时候立即关火即可。
做法三:或者还可以在炸完红薯块之后,将油全部倒出,这时候不要刷锅;直接调至小火,再倒入白糖顺时针搅动,使白糖融化,直到白糖熬到浅红色。
再用铲子舀起糖汁,如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅,均匀翻动裹上糖汁即可
十、糖霜地瓜和拔丝地瓜的区别?
区别在于锅里面熬糖时,糖的成熟度不一样。
地瓜是我们农村比较常见的一种农作物,也就是俗称的红薯。
糖霜地瓜就是将地瓜扎手以后放在一边锅里面加入水和白糖熬制,白糖中的水分没有时的状态加入地瓜,搅拌均匀就是糖霜地瓜。
拔丝地瓜就是将地瓜煮熟后再用油炸制,然后将锅中加入白糖熬制,呈香油色时迅速放入地瓜搅拌拉起此时,呈现出很多丝状,因此叫做拔丝地瓜。
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