拔丝地瓜详细教程 拔丝地瓜详细教程视频

一、拔丝地瓜的教程？

1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。　　

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。　　

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

二、请问拔丝地瓜的详细做法？

【拔丝地瓜】

【食材】：地瓜、白糖、食用油。

【做法】：

1、地瓜洗净去皮，切成块状；

2、锅内放入足够的油烧热，放入地瓜炸至微微变焦后捞出；

3、再放入地瓜复炸一次，炸至焦黄捞出沥干；

4、将油倒出，放入白糖、少许清水，小火慢熬，不断搅拌；

5、待糖色熬得浓稠变色如同蜂蜜一般，倒入炸好的地瓜块，离火颠勺，倒入盘中。

注意事项及禁忌

1.炸地瓜的时候，一定要多放一些油，不然地瓜不容易炸得酥脆。熬糖汁时，不加清水也可以，不过火一定要小，不然很容易熬焦。

2.熬好糖汁后，可以不倒入锅内，直接浇淋在炸好的地瓜上。

3.吃拔丝地瓜的话，一定要趁热吃。而且吃的时候，要准备好一碗凉开水，边蘸边吃，既可化开糖丝还可避免烫嘴。

4.拔丝地瓜做好装盘时，可以先在盘底抹上一层香油或者凉开水，也可以放一张滤油纸，这样洗盘子的时候就轻松一些。如果还是粘到盘子上了，可以放入微波炉里加热一下再洗，或者用滚烫的开水加洗洁精浸泡10多分钟再洗。

三、拔丝地瓜，地瓜炸多久？

炸地瓜要外焦里嫩，要炸熟，约3-5分钟。根据火候，熬糖的时候清油放进去就可以把糖放进去了，少放点油，熬成糖稀了就可以把刚炸好的地瓜放进去翻抄就可出锅

四、拔丝地瓜地瓜炸多久？

拔丝地瓜，地瓜炸三分钟左右即可。

主料：红薯1个、水20克、食用油300克。

辅料：细砂糖100克。

做法步骤：

1、将红薯洗净，去皮。

2、将去皮的红薯切成小块，待用。

3、在锅中倒入油，把油烧热出现波纹。

4、将红薯块倒入油锅中，开中火炸，边炸边翻动（避免炸焦）。

5、炸至金黄后用滤网将红薯块舀出。

6、装入盘中待用。

7、然后开始制作焦糖拔丝，在不粘平底锅中倒入水和细砂糖。

8、中小火煮至起泡。

9、用刮刀稍微翻搅一下。

10、待其颜色变成琥珀色，即可关火。

11、将刚刚炸好的红薯块倒入，翻拌一下。

12、盛出装盘，用筷子或叉子蘸焦糖围着红薯绕圈，拔出丝即可享用。

五、拔丝地瓜起源？

来源于我国东北部，是一道美味可口的汉人传统式特色美食，归属于鲁菜系，几乎所有的小孩子和女士都喜欢吃。而且现在还被华侨传递到国外,现在已经是道中国传统美食了。

六、拔丝地瓜画法？

1.

我们先勾勒出一只红薯的形状轮廓;

2.

画上侧面的红薯轮廓;

3.

在其中一只红薯上,我们画上根部和叶片;

4.

在叶子上画上叶脉;

七、拔丝地瓜为什么不拔丝，拔丝地瓜糖和水的比例？

拔丝地瓜为什么不拔丝

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候，一般顺时针不停的旋转，感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝，火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了

熬制方法：将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

判断是否熬好：取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！

拔丝地瓜糖和水的比例

水和糖的比例为2:3

制作方法：

制作食材

主料：地瓜500克

调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克

制作过程

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

八、拔丝地瓜用哪种地瓜？

制作拔丝地瓜通常用的是实质部分为橙黄色的地瓜。当然，地瓜不只有这一种，常见的地瓜有三种：白薯，红薯和紫薯。这几种地瓜都富含营养价值，包括丰富的淀粉和纤维素、人体内所必须的微量元素和矿物质以及多种维生素。

九、拔丝地瓜和拔丝山药哪个好吃？

拔丝地瓜和拔丝山药两个相比我更喜欢吃拔丝地瓜，因为地瓜是田塅坵，我爱吃甜食。如果你觉得拔丝已经很甜了，不想里面也是甜的，那就选择山药吧。

十、拔丝地瓜需要凉了再拔丝吗？

拔丝地瓜不需凉了再拔丝。凉了就拔不出丝来了。