东北美食拔丝地瓜的做法和配料大全 东北美食拔丝地瓜的做法和配料大全视频

一、东北拔丝地瓜正宗做法？

用料

地瓜 2个

油 35克

糖 150克

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块

3、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透

4、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用

5、炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黄色

6、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色

7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀，使红薯块表面均匀地裹上糖浆，即可起锅盛盘

8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了，一定要趁热吃才会好吃，用筷子夹起来一块藕断丝连，外脆内嫩，甜甜蜜蜜在心口

二、拔丝地瓜皮做法大全？

材料

地瓜皮500克，绵白糖250克

做法

1.地瓜皮洗净切块，沥干水分。

2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜皮倒入煎炸至金黄色。

3.以筷子戳地瓜皮，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜皮捞出沥油。

4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜皮，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

三、拔丝地瓜的做法？

　　做法一　　主料：地瓜500克　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克　　制作过程：　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　调料：油(1碗)　　烹制工艺　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。　　做法三　　1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 　　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。　　做法四　　简单做法：　　拔丝地瓜　　食材明细：地瓜两个 糖100克　　1.地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

四、东北烤地瓜做法大全？

用料

地瓜

步骤 1

将地瓜（每个约重60克）洗净，用干布擦干。准备烤盘，里面铺上锡纸，放上地瓜

步骤 2

烤箱预热至240度，放入烤盘，上下火，中层，烤35-40分钟即可

小贴士

1、东北的地瓜约在每年十月时从地里刨出，这个时候的地瓜口感不太甜，而在十一月开始，就是吃地瓜的好时节了，因为这时地瓜已经“困”过一段时间，好的品种吃起来非常香甜。

2、烤地瓜时要选细的，小胖子型的可不行，芯不容易熟，费时间噢。如果要烤大点的地瓜就要适当延长烤的时间了。

3、我这次烤的都是小地瓜，每个约重60克，烤了40分钟，已经皮皱皱滴，里面软软滴了，有的皮还裂了点，汁略溢出。所以觉得35分钟就够了，不过这样口感真是非常好呀

五、东北烀地瓜的做法大全？

主料5人份

红薯500克

细砂糖150克

色拉油1000克

辅料

凉开水一小碗

步骤1

地瓜洗干净。

步骤2

地瓜削皮。

步骤3

切成滚刀块,注意不要太厚,薄切,否则不容易炸透。

步骤4

锅里下油,烧至90度,油温热时地瓜块下锅。

步骤5

炸成金黄色,用筷子能轻松扎透,

步骤6

再炸成微红上色,这样吃起来更有食欲。

步骤7

沥干油,盛入盘中。

步骤8

锅里的油都盛出,锅里加清水和白糖。

步骤9

小火熬,先起小泡,不要管,继续熬,糖液微黄。

步骤10

这时糖液泛红,用勺子舀起来很粘稠,

步骤11

炸好的地瓜倒入糖液中,使糖液完全沾在地瓜上,快速颠勺,颠勺,时间不超过20秒,出锅。

六、拔丝地瓜的简单做法？

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。　　

调料：油(1碗)。　　

烹制工艺　　

1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

七、拔丝地瓜糖的做法？

1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

4、把地瓜洗净去皮，备好绵白糖，地瓜切块，锅烧热后加入油，用中火将油烧到5成热时，倒入切好的地瓜转小火，炸到金黄色后全部捞出。

5、将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，小火，用铲子搅动，使白糖融化，将白糖熬到浅红色。

八、红糖拔丝地瓜的做法？

拔丝地瓜的制作食材：

地瓜500克。

白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

拔丝地瓜的做法详细步骤

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

九、拔丝地瓜的家常做法？

制作拔丝地瓜的材料有地瓜、白糖、水、油等，下面是家常拔丝地瓜的做法：

所需材料：

1. 地瓜：500克

2. 白糖：150克

3. 水：100毫升

4. 油：适量

制作步骤：

1. 将地瓜清洗干净，去皮切成条状备用。

2. 炸锅放入适量的油，加热至七成热，放入地瓜条，小火炸至表面金黄色即可捞出。

3. 炒锅放入少量油，倒入白糖，加入100毫升的水，用小火慢慢融化糖，煮至糖浆变成了金黄色。

4. 将炸好的地瓜条倒入糖浆里翻炒数分钟，使每根地瓜条都沾满糖浆。

5. 最后将地瓜条和糖浆混合均匀，装盘即可。

制作技巧：

1. 地瓜条要先用油炸，使其表面结皮，这样才能更好地裹上糖浆。

2. 糖浆的比例要适当，太少会粘不满地瓜，太多会影响口感。

3. 糖浆的煮制时间要掌握好，过久此糖浆的口感会变得苦涩。

十、冰糖拔丝地瓜的做法？

把冰糖放到锅里加入一碗清水，然后小火熬勺子还得不断搅动，直到冰糖融化起小泡然后用勺子粘上糖浆一拉出丝即可