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拔丝地瓜怎么做好 拔丝地瓜怎么做好吃又简单

2023-07-11 13:04:40东北菜1

一、拔丝地瓜怎么做好吃?

主料: 红薯 300克

调料: 花生油500克 白糖90克

拔丝地瓜的做法

地瓜洗净去皮,备好绵白糖

将地瓜切成大小均匀的滚刀块

锅烧热加新鲜花生油

中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟

炸至金黄色捞出

将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖

用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀

将白糖慢慢熬至浅红色

看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了

迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上

1、为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。

2、拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。

3、吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。

4、吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住。

5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。

1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油,不要用炸过东西的陈油做拔丝,否则影响口感和色泽;

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时,将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动,一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大,油过热,炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟,可以用筷子扎一下,如果很轻松地扎进去了,说明炸透了。成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1:3;太少裹不住原料,太多影响口感;

4、熬糖。熬糖的方法有5种,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出来无需刷锅,用沾在锅上的油就足够了,这样会减少原料放凉的时间,也能很好地掌握油量;

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热,否则会使糖汁变凉,拔不出丝来。

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的,所以不能用大火),加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深(不要太深),用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

二、拔丝地瓜怎么热?

一般拔丝地瓜都不能热,一热糖就化了,只能凉吃,还很脆。

三、拔丝地瓜,地瓜炸多久?

炸地瓜要外焦里嫩,要炸熟,约3-5分钟。根据火候,熬糖的时候清油放进去就可以把糖放进去了,少放点油,熬成糖稀了就可以把刚炸好的地瓜放进去翻抄就可出锅

四、拔丝地瓜地瓜炸多久?

拔丝地瓜,地瓜炸三分钟左右即可。

主料:红薯1个、水20克、食用油300克。

辅料:细砂糖100克。

做法步骤:

1、将红薯洗净,去皮。

2、将去皮的红薯切成小块,待用。

3、在锅中倒入油,把油烧热出现波纹。

4、将红薯块倒入油锅中,开中火炸,边炸边翻动(避免炸焦)。

5、炸至金黄后用滤网将红薯块舀出。

6、装入盘中待用。

7、然后开始制作焦糖拔丝,在不粘平底锅中倒入水和细砂糖。

8、中小火煮至起泡。

9、用刮刀稍微翻搅一下。

10、待其颜色变成琥珀色,即可关火。

11、将刚刚炸好的红薯块倒入,翻拌一下。

12、盛出装盘,用筷子或叉子蘸焦糖围着红薯绕圈,拔出丝即可享用。

五、拔丝地瓜起源?

来源于我国东北部,是一道美味可口的汉人传统式特色美食,归属于鲁菜系,几乎所有的小孩子和女士都喜欢吃。而且现在还被华侨传递到国外,现在已经是道中国传统美食了。

六、拔丝地瓜画法?

1.

我们先勾勒出一只红薯的形状轮廓;

2.

画上侧面的红薯轮廓;

3.

在其中一只红薯上,我们画上根部和叶片;

4.

在叶子上画上叶脉;

七、拔丝地瓜怎么做拔丝地瓜熬糖的诀窍?

做法一:锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭。

然后,用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下,如果糖吃起来比较脆硬,则说明糖熬制成功;如果吃着粘牙,则需要再熬一会儿。

做法二:锅中加入清水和白糖,白糖和水的比例最好是1:1;然后,用铲子不停地搅动白糖,就会看到白糖融化,水分慢慢蒸发。

而且会看到糖液会变得越来越粘稠,气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候,糖就熬好了,这时候立即关火即可。

做法三:或者还可以在炸完红薯块之后,将油全部倒出,这时候不要刷锅;直接调至小火,再倒入白糖顺时针搅动,使白糖融化,直到白糖熬到浅红色。

再用铲子舀起糖汁,如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅,均匀翻动裹上糖汁即可

八、溜地瓜拔丝地瓜怎么做?

地瓜炸熟,白糖或冰糖放入锅中中小火熬至起大泡变焦糖色倒入地瓜翻炒即可

九、拔丝地瓜为什么不拔丝,拔丝地瓜糖和水的比例?

拔丝地瓜为什么不拔丝

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候,一般顺时针不停的旋转,感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝,火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了

熬制方法:将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。

判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了!

拔丝地瓜糖和水的比例

水和糖的比例为2:3

制作方法:

制作食材

主料:地瓜500克

调料:白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克

制作过程

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

十、拔丝地瓜锅怎么清洗?

1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。

2、山里红可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。

3、西红柿几个不是很好的西红柿方在锅里煮,自然就会掉了。

4、啤酒和白酒去糊锅底可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:1:0.5)混合,盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。

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