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拔丝地瓜的简单做法视频教程之小厨大亮 拔丝地瓜的简单做法窍门

2023-07-11 14:37:47东北菜2

一、拔丝地瓜的简单做法?

主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。  

调料:油(1碗)。  

烹制工艺  

1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。  

2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。  

3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。  

4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。  

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。  

6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。  

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。

二、拔丝地瓜最简单做法?

具体做法:

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;

2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出; 

4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;

6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;

7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;

8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小; 

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;

10、迅速放入炸好的红薯块;

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

三、拔丝地瓜的做法?

  做法一  主料:地瓜500克  调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克  制作过程:  (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。  (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。  (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。  口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。  贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。  做法二  烹制材料  主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)  调料:油(1碗)  烹制工艺  1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。  2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。  3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。  4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。  5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。  6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。  7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。  做法三  1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。  (2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸   。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。  (3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。  做法四  简单做法:  拔丝地瓜  食材明细:地瓜两个 糖100克  1.地瓜两个,切块,入油炸为金黄色。  2.锅里放油,油温适中后,倒入100克左右的白砂糖,慢慢搅拌,用小火,大约搅拌到糖汁变浓颜色变重,用铲子可以提丝为止,将炸好的地瓜块放入,迅速搅拌,出锅。

四、拔丝地瓜糖的做法?

1、锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出。

3、若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了。

4、把地瓜洗净去皮,备好绵白糖,地瓜切块,锅烧热后加入油,用中火将油烧到5成热时,倒入切好的地瓜转小火,炸到金黄色后全部捞出。

5、将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,小火,用铲子搅动,使白糖融化,将白糖熬到浅红色。

五、红糖拔丝地瓜的做法?

拔丝地瓜的制作食材:

地瓜500克。

白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。

拔丝地瓜的做法详细步骤

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

六、拔丝地瓜的家常做法?

制作拔丝地瓜的材料有地瓜、白糖、水、油等,下面是家常拔丝地瓜的做法:

所需材料:

1. 地瓜:500克

2. 白糖:150克

3. 水:100毫升

4. 油:适量

制作步骤:

1. 将地瓜清洗干净,去皮切成条状备用。

2. 炸锅放入适量的油,加热至七成热,放入地瓜条,小火炸至表面金黄色即可捞出。

3. 炒锅放入少量油,倒入白糖,加入100毫升的水,用小火慢慢融化糖,煮至糖浆变成了金黄色。

4. 将炸好的地瓜条倒入糖浆里翻炒数分钟,使每根地瓜条都沾满糖浆。

5. 最后将地瓜条和糖浆混合均匀,装盘即可。

制作技巧:

1. 地瓜条要先用油炸,使其表面结皮,这样才能更好地裹上糖浆。

2. 糖浆的比例要适当,太少会粘不满地瓜,太多会影响口感。

3. 糖浆的煮制时间要掌握好,过久此糖浆的口感会变得苦涩。

七、冰糖拔丝地瓜的做法?

把冰糖放到锅里加入一碗清水,然后小火熬勺子还得不断搅动,直到冰糖融化起小泡然后用勺子粘上糖浆一拉出丝即可

八、拔丝地瓜的做法,地瓜是地瓜还是红薯?

红薯。

拔丝地瓜的做法

 菜谱配料:

 黄心地瓜(5个),油(2碗),白糖(250克),清水(1/2碗)。

 制作方法:

 1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;

 2.锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准;

 3.将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用;

 4.倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;

 5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘,拔丝地瓜即成。

九、拔丝地瓜的做法怎么判定地瓜熟了?

地瓜油炸后,表面发黄,有小泡泡,就是辨明地瓜已经炸熟了。

十、小厨大亮豇豆的做法?

做肉沫豇豆很好吃。猪肉切成小方丁备用,放入一勺生抽、一勺料酒、少许淀腌制5分钟备用,葱、蒜、小米辣切碎,豇豆角用水抄熟,切成小丁,起锅放入底油,油热以后放入葱、蒜、小米辣、一勺老抽翻炒片刻,放入豇豆家炒熟即可!

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