拔丝地瓜的简单做法视频教程之小厨大亮 拔丝地瓜的简单做法窍门
一、拔丝地瓜的简单做法?
主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。
调料:油(1碗)。
烹制工艺
1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。
2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。
二、拔丝地瓜最简单做法?
具体做法:
1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;
2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;
4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;
6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;
7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;
8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小;
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;
10、迅速放入炸好的红薯块;
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
三、拔丝地瓜的做法?
做法一 主料:地瓜500克 调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 制作过程: (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。 (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。 口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。 做法二 烹制材料 主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵) 调料:油(1碗) 烹制工艺 1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。 2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。 3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。 4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。 6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。 7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。 做法三 1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。 (2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。 (3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。 做法四 简单做法: 拔丝地瓜 食材明细:地瓜两个 糖100克 1.地瓜两个,切块,入油炸为金黄色。 2.锅里放油,油温适中后,倒入100克左右的白砂糖,慢慢搅拌,用小火,大约搅拌到糖汁变浓颜色变重,用铲子可以提丝为止,将炸好的地瓜块放入,迅速搅拌,出锅。
四、拔丝地瓜糖的做法?
1、锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化。
2、颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出。
3、若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了。
4、把地瓜洗净去皮,备好绵白糖,地瓜切块,锅烧热后加入油,用中火将油烧到5成热时,倒入切好的地瓜转小火,炸到金黄色后全部捞出。
5、将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,小火,用铲子搅动,使白糖融化,将白糖熬到浅红色。
五、红糖拔丝地瓜的做法?
拔丝地瓜的制作食材:
地瓜500克。
白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。
拔丝地瓜的做法详细步骤
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
六、拔丝地瓜的家常做法?
制作拔丝地瓜的材料有地瓜、白糖、水、油等,下面是家常拔丝地瓜的做法:
所需材料:
1. 地瓜:500克
2. 白糖:150克
3. 水:100毫升
4. 油:适量
制作步骤:
1. 将地瓜清洗干净,去皮切成条状备用。
2. 炸锅放入适量的油,加热至七成热,放入地瓜条,小火炸至表面金黄色即可捞出。
3. 炒锅放入少量油,倒入白糖,加入100毫升的水,用小火慢慢融化糖,煮至糖浆变成了金黄色。
4. 将炸好的地瓜条倒入糖浆里翻炒数分钟,使每根地瓜条都沾满糖浆。
5. 最后将地瓜条和糖浆混合均匀,装盘即可。
制作技巧:
1. 地瓜条要先用油炸,使其表面结皮,这样才能更好地裹上糖浆。
2. 糖浆的比例要适当,太少会粘不满地瓜,太多会影响口感。
3. 糖浆的煮制时间要掌握好,过久此糖浆的口感会变得苦涩。
七、冰糖拔丝地瓜的做法?
把冰糖放到锅里加入一碗清水,然后小火熬勺子还得不断搅动,直到冰糖融化起小泡然后用勺子粘上糖浆一拉出丝即可
八、拔丝地瓜的做法,地瓜是地瓜还是红薯?
红薯。
拔丝地瓜的做法
菜谱配料:
黄心地瓜(5个),油(2碗),白糖(250克),清水(1/2碗)。
制作方法:
1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;
2.锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准;
3.将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用;
4.倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;
5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘,拔丝地瓜即成。
九、拔丝地瓜的做法怎么判定地瓜熟了?
地瓜油炸后,表面发黄,有小泡泡,就是辨明地瓜已经炸熟了。
十、小厨大亮豇豆的做法?
做肉沫豇豆很好吃。猪肉切成小方丁备用,放入一勺生抽、一勺料酒、少许淀腌制5分钟备用,葱、蒜、小米辣切碎,豇豆角用水抄熟,切成小丁,起锅放入底油,油热以后放入葱、蒜、小米辣、一勺老抽翻炒片刻,放入豇豆家炒熟即可!
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