拨丝地瓜怎么样可以拔丝 拔丝红薯的做法拔丝视频

一、拔丝地瓜没有丝怎么回锅？

拔丝地瓜不拔丝通常情况下是因为制作拔丝地瓜时没有使用正确的制作方法，制作拔丝地瓜的炸料和炒糖两个步骤影响菜品的拔丝成功率和拔丝品质。炸料要根据含水分的不同而采用不同的方法，炒糖的时间要足，才可以拉出更好的糖丝。

制作拔丝地瓜时，先将地瓜洗净后进行处理，再将其倒入热油里进行油炸，油炸时火不宜太旺，炸成金黄色的时候就将地瓜捞起。炒糖时使用的糖不要用绵白糖，要使用白砂糖或者是冰糖，糖与原料的比重以50%字样为基准，可以根据口味进行调整，糖要加足，将油烧热后就将倒入锅中，用文火将糖熔化，用勺轻轻搅动糖浆，等糖浆充分融化且搅拌为浅黄色起小白泡后，就可以关火，倒入炸好的地瓜，快速翻动让地瓜裹上糖汁即可食用。需要注意的是，制作好的拔丝地瓜要就热进行食用，冷却的拔丝地瓜糖分就会开始凝固，口感就会变差，影响食用。

二、拔丝地瓜可以放多久？

拔丝地瓜吃不完的放法

将拔丝地瓜装入保鲜袋中，密封起来，放入冰箱保鲜层中，这样保存的拔丝地瓜就不会容化，冰冻过的拔丝红薯冰冰凉凉的，放冰箱时，不能放太久，最多1--2天太久就不好吃了。也可以将拔丝地瓜装入密封袋放冰箱冷冻室冷冻保存，吃之前热一下

三、拔丝地瓜怎样才能拔出丝来？

1.

准备好地瓜块备用 地瓜洗净去皮后切成块，控干。 尽量不要沾到水，否则炸的时候油会溅出。

2.

热油入锅 放入适量的油加热，等待油温加热后，转中火放入地瓜炸。

3.

炸地瓜 地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透； 此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。 碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。

4.

做糖浆 不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解，没砂糖可用冰糖代替，细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。 此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。

5.

熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆； 此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。

四、拔丝地瓜拔不出丝怎么回事？

拔丝红薯如果拔不出丝跟糖汁熬制时间有关，也和加入的水分有关系，糖汁不能熬的时间太短或太长，要用筷子粘到糖汁以后能带出丝为恰当，另外水也不能多放，要适量。

五、拔丝地瓜甩丝的做法有哪些？

一、原料：1.主料：鸡皮糙山药500 克，白糖200 克，芝麻10 克。

2.调料：淀粉、素油。

二、制法：1.山药洗净，上宠蒸熟去皮，用刀切成菱形块，撒上于淀粉。

2.油锅内下油烧到八成热，将山药块投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞起沥油。

3.炒锅下清水、白糖，用温水使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撤入芝麻，投入山药块，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盆中，食时山药块会拉出糖丝，即成“拔丝山药”。

制作原料：淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。

六、拔丝地瓜，地瓜炸多久？

炸地瓜要外焦里嫩，要炸熟，约3-5分钟。根据火候，熬糖的时候清油放进去就可以把糖放进去了，少放点油，熬成糖稀了就可以把刚炸好的地瓜放进去翻抄就可出锅

七、拔丝地瓜地瓜炸多久？

拔丝地瓜，地瓜炸三分钟左右即可。

主料：红薯1个、水20克、食用油300克。

辅料：细砂糖100克。

做法步骤：

1、将红薯洗净，去皮。

2、将去皮的红薯切成小块，待用。

3、在锅中倒入油，把油烧热出现波纹。

4、将红薯块倒入油锅中，开中火炸，边炸边翻动（避免炸焦）。

5、炸至金黄后用滤网将红薯块舀出。

6、装入盘中待用。

7、然后开始制作焦糖拔丝，在不粘平底锅中倒入水和细砂糖。

8、中小火煮至起泡。

9、用刮刀稍微翻搅一下。

10、待其颜色变成琥珀色，即可关火。

11、将刚刚炸好的红薯块倒入，翻拌一下。

12、盛出装盘，用筷子或叉子蘸焦糖围着红薯绕圈，拔出丝即可享用。

八、拔丝地瓜起源？

来源于我国东北部，是一道美味可口的汉人传统式特色美食，归属于鲁菜系，几乎所有的小孩子和女士都喜欢吃。而且现在还被华侨传递到国外,现在已经是道中国传统美食了。

九、拔丝地瓜画法？

1.

我们先勾勒出一只红薯的形状轮廓;

2.

画上侧面的红薯轮廓;

3.

在其中一只红薯上,我们画上根部和叶片;

4.

在叶子上画上叶脉;

十、拔丝地瓜为什么不拔丝，拔丝地瓜糖和水的比例？

拔丝地瓜为什么不拔丝

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候，一般顺时针不停的旋转，感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝，火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了

熬制方法：将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

判断是否熬好：取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！

拔丝地瓜糖和水的比例

水和糖的比例为2:3

制作方法：

制作食材

主料：地瓜500克

调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克

制作过程

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。