拔丝地瓜是广东菜吗怎么做 拔丝地瓜是广东菜吗怎么做的

一、溜地瓜拔丝地瓜怎么做？

地瓜炸熟，白糖或冰糖放入锅中中小火熬至起大泡变焦糖色倒入地瓜翻炒即可

二、怎么做拔丝地瓜？

用料: 地瓜 2个，油 35克，糖 150克

做法步骤

1、准备好所有的食材。

2、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

3、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透。

4、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用。

5、炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黄色。

6、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色。

7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀，使红薯块表面均匀地裹上糖浆，即可起锅盛盘。

8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了，一定要趁热吃才会好吃，用筷子夹起来一块藕断丝连，外脆内嫩，甜甜蜜蜜在心口。

三、拔丝地瓜和拔丝苹果是怎么做的？

答：拔丝地瓜的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝地瓜的制作材料：

主料：甘薯500克

调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克

拔丝地瓜的特色：

色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

锅内放花生油，烧至八

四、拔丝地瓜怎么做拔丝地瓜熬糖的诀窍？

做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。

然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。

做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。

而且会看到糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，这时候立即关火即可。

做法三：或者还可以在炸完红薯块之后，将油全部倒出，这时候不要刷锅；直接调至小火，再倒入白糖顺时针搅动，使白糖融化，直到白糖熬到浅红色。

再用铲子舀起糖汁，如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅，均匀翻动裹上糖汁即可

五、拔丝地瓜怎么做好吃？

主料： 红薯 300克

调料： 花生油500克 白糖90克

拔丝地瓜的做法

地瓜洗净去皮，备好绵白糖

将地瓜切成大小均匀的滚刀块

锅烧热加新鲜花生油

中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟

炸至金黄色捞出

将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖

用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀

将白糖慢慢熬至浅红色

看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了

迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。

2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。

3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。

4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽；

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感；

4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量；

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。用小火把锅加热（炸锅本身就是热的，所以不能用大火），加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

六、拔丝地瓜需要凉了再拔丝吗？

拔丝地瓜不需凉了再拔丝。凉了就拔不出丝来了。

七、拔丝地瓜的做法，地瓜是地瓜还是红薯？

红薯。

拔丝地瓜的做法

　菜谱配料：

　黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。

　制作方法：

　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；

　2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；

　3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；

　4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；

　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。

八、蒸熟的地瓜能做拔丝地瓜吗？

能，但是把熟地瓜果成干粉炸一下，再做拔丝地瓜。

九、拔丝地瓜，地瓜炸多久？

炸地瓜要外焦里嫩，要炸熟，约3-5分钟。根据火候，熬糖的时候清油放进去就可以把糖放进去了，少放点油，熬成糖稀了就可以把刚炸好的地瓜放进去翻抄就可出锅

十、拔丝地瓜地瓜炸多久？

拔丝地瓜，地瓜炸三分钟左右即可。

主料：红薯1个、水20克、食用油300克。

辅料：细砂糖100克。

做法步骤：

1、将红薯洗净，去皮。

2、将去皮的红薯切成小块，待用。

3、在锅中倒入油，把油烧热出现波纹。

4、将红薯块倒入油锅中，开中火炸，边炸边翻动（避免炸焦）。

5、炸至金黄后用滤网将红薯块舀出。

6、装入盘中待用。

7、然后开始制作焦糖拔丝，在不粘平底锅中倒入水和细砂糖。

8、中小火煮至起泡。

9、用刮刀稍微翻搅一下。

10、待其颜色变成琥珀色，即可关火。

11、将刚刚炸好的红薯块倒入，翻拌一下。

12、盛出装盘，用筷子或叉子蘸焦糖围着红薯绕圈，拔出丝即可享用。