拔丝地瓜是山东菜吗为什么 拔丝地瓜是山东菜吗为什么不好吃

一、拔丝地瓜是哪里的菜？

拔丝地瓜是山东鲁菜！说白了就是一道热闹菜，拔丝说起来很简单，拔丝就是用糖调出来的菜果，吃起来特别稠感觉很好了！

二、糖溜地瓜和拔丝地瓜是一个菜吗？

不是一个菜。很喜欢拔丝地瓜的香味，有一种若有若无的糖香混着红薯的香甜味。吃一口让人甜到心，好久不减。主要由红薯干淀粉，白糖，清水，油，熟白芝麻，这六种材料制作而成。醋溜地瓜和土豆，南瓜等口味各不相同。醋溜地瓜口味层次感更丰富，而且酸酸甜甜，十分爽口。

三、拔丝地瓜是那个地方的菜？

东北地区

拔丝地瓜是东北地区的的美食，是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。具体做法为：

1.

将地瓜洗净去皮，切成滚刀块；

2.

在勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油；

3.

将勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡； 从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上即可。

四、拔丝地瓜为什么不拔丝，拔丝地瓜糖和水的比例？

拔丝地瓜为什么不拔丝

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候，一般顺时针不停的旋转，感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝，火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了

熬制方法：将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

判断是否熬好：取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！

拔丝地瓜糖和水的比例

水和糖的比例为2:3

制作方法：

制作食材

主料：地瓜500克

调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克

制作过程

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

五、拔丝地瓜需要凉了再拔丝吗？

拔丝地瓜不需凉了再拔丝。凉了就拔不出丝来了。

六、拔丝地瓜为什么叫做大学地瓜？

大学地瓜的叫法来源于日本的，简单介绍一下就可以知道了，

拔丝地瓜是一道美味可口的汉人传统式特色美食，归属于鲁菜系球甘蓝，来源于我国东北部，但是如今全中国都能吃到拔丝地瓜，并且伴随着侨民的传送，传入日本，日本都能吃到拔丝地瓜，而且在日本就叫做大学芋，也就是我们说的“大学地瓜”。在日本，乃至有冷藏的拔丝地瓜，而日本街边则也是有拔丝地瓜摊。此菜瓜块尺寸匀称、颜色金黄色、牵丝持续、香甜鲜美、通道松脆、吃了口味然。拉丝是徽菜的一大特点，基本上全部小孩子都想要吃。

七、做拔丝地瓜为什么地瓜都碎了？

熬制好糖浆后马上倒入炸制好的地瓜（切滚刀块），在糖浆未凝固之前分开。估计你的地瓜切的不是滚刀块。

八、拔丝地瓜的做法，地瓜是地瓜还是红薯？

红薯。

拔丝地瓜的做法

　菜谱配料：

　黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。

　制作方法：

　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；

　2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；

　3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；

　4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；

　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。

九、蒸熟的地瓜能做拔丝地瓜吗？

能，但是把熟地瓜果成干粉炸一下，再做拔丝地瓜。

十、拔丝地瓜是什么地方的菜？

拔丝地瓜是山东鲁菜！

说白了就是一道热闹菜，拔丝说起来很简单，拔丝就是用糖调出来的菜果，吃起来特别稠感觉很好了！