大厨拔丝地瓜的制作方法窍门 拔丝地瓜的具体做法

一、拔丝地瓜的正宗做法窍门？

步骤：

1、红薯切菱形块

2、红薯快下油锅炸熟

3、熬糖浆

用水熬或油熬都可以。放少量水，不然会耗费很多时间在蒸发水分。

（1）先开大火熬制，期间需要间歇性用勺子搅拌，使糖均匀融化；

（2）水分很少时改中小火，此时糖水里冒不规则的大泡，勺子勤搅拌，用勺子舀起滴落呈流水线状；

（3）看到锅中大泡变小，变的逐渐大小均匀时，用勺子舀起，成断续滴落；

（4）继续至水泡再小一点，糖水颜色变深偏红褐色时，用勺子舀起滴落时就能拉出丝了，糖水就熬好了

4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀，浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了！

二、拔丝地瓜为什么不拔丝，拔丝地瓜糖和水的比例？

拔丝地瓜为什么不拔丝

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候，一般顺时针不停的旋转，感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝，火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了

熬制方法：将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

判断是否熬好：取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！

拔丝地瓜糖和水的比例

水和糖的比例为2:3

制作方法：

制作食材

主料：地瓜500克

调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克

制作过程

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

三、怎么做拔丝地瓜？需要注意哪些窍门？

拔丝地瓜拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。

要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。主料：地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克制作过程：

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。拔丝菜说起来很简单，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是这个糖就非常的讲究了，要色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的可以拔丝土豆，拔丝山药，复杂点的可以拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋了。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊了.用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。拔丝地瓜制作方法:材料中药：山楂1小匙 白芝麻1大匙地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙色拉油1大匙做法：1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊。5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。

四、拔丝地瓜的生肖？

拔丝地瓜指猴。拔丝地瓜指猴的人脑子转得快，反应敏捷，思维清晰，一旦有了自己想要做的事情，会全力以赴。 只要他们专心搞事业，就能够很快脱颖而出，拔丝地瓜指猴成就来。 所以他们到了中年，大多数都可以拥有较好的事业，

拔丝地瓜指猴的人还能很好的兼顾家庭，做好家庭事业双赢，让人羡慕。

五、拔丝地瓜的做法？

　　做法一　　主料：地瓜500克　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克　　制作过程：　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　调料：油(1碗)　　烹制工艺　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。　　做法三　　1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 　　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。　　做法四　　简单做法：　　拔丝地瓜　　食材明细：地瓜两个 糖100克　　1.地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

六、拔丝地瓜的读音？

拔丝ba(第二声) si（第一声）

地瓜 di 第四声 gua 第一声

七、拔丝地瓜的教程？

1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。　　

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。　　

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

八、拔丝地瓜，地瓜炸多久？

炸地瓜要外焦里嫩，要炸熟，约3-5分钟。根据火候，熬糖的时候清油放进去就可以把糖放进去了，少放点油，熬成糖稀了就可以把刚炸好的地瓜放进去翻抄就可出锅

九、拔丝地瓜地瓜炸多久？

拔丝地瓜，地瓜炸三分钟左右即可。

主料：红薯1个、水20克、食用油300克。

辅料：细砂糖100克。

做法步骤：

1、将红薯洗净，去皮。

2、将去皮的红薯切成小块，待用。

3、在锅中倒入油，把油烧热出现波纹。

4、将红薯块倒入油锅中，开中火炸，边炸边翻动（避免炸焦）。

5、炸至金黄后用滤网将红薯块舀出。

6、装入盘中待用。

7、然后开始制作焦糖拔丝，在不粘平底锅中倒入水和细砂糖。

8、中小火煮至起泡。

9、用刮刀稍微翻搅一下。

10、待其颜色变成琥珀色，即可关火。

11、将刚刚炸好的红薯块倒入，翻拌一下。

12、盛出装盘，用筷子或叉子蘸焦糖围着红薯绕圈，拔出丝即可享用。

十、拔丝地瓜起源？

来源于我国东北部，是一道美味可口的汉人传统式特色美食，归属于鲁菜系，几乎所有的小孩子和女士都喜欢吃。而且现在还被华侨传递到国外,现在已经是道中国传统美食了。