寽肘子怎么做

寽肘子怎么做

寽肘子是一道传统中国菜肴，属于川菜系列中的经典菜品之一。它以猪肘子为主要食材，经过独特的烹饪方法和调料搭配，制作出香气扑鼻、口感鲜嫩的美味佳肴。无论是在家宴还是在餐馆，寽肘子都深受人们的喜爱。下面就让我们一起学习如何制作一道口感极佳的寽肘子吧！

步骤一：准备食材

制作寽肘子的第一步是准备食材。你需要以下材料：

• 猪肘子：1.5公斤
• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 冰糖：适量
• 八角：适量
• 香叶：适量
• 干辣椒：适量
• 酱油：适量
• 老抽：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 姜粉：适量
• 蒜粉：适量
• 白胡椒粉：适量

步骤二：煮猪肘子

首先，将准备好的猪肘子放入锅中，加入足够的水，倒入适量的生姜和大葱，再加入一些料酒。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮。

在炖煮的过程中，我们需要将锅中的浮沫撇去，这样可以使煮出的肘子更加干净。待肘子炖煮至熟软，用筷子可以轻松插入时，即可关火捞出备用。

步骤三：制作调料

下一步是制作寽肘子的调料。将适量的冰糖放入炒锅中，用小火慢慢加热融化，熔化后的冰糖会变成焦糖色。接着，加入适量的八角、香叶和干辣椒，炒出香味后，加入酱油、老抽和生抽，再加入适量的料酒、姜粉、蒜粉以及白胡椒粉，继续翻炒均匀。

当调料糖色均匀后，即可加入切好的生姜片和大葱段，炒出香味后，加入刚煮好的猪肘子，用小火慢慢翻炒均匀，使肘子均匀裹上调料。

步骤四：焖煮肘子

将调料煮开后，加入足够的水，水量刚好淹过肘子即可。再次煮沸后，转小火焖煮40分钟，让肘子充分吸收调料的味道。

在焖煮的过程中，可以尝试用勺子舀一些汤汁，品尝肘子的口感和味道，根据个人口味酌情添加盐和其他调料。

步骤五：上色翻煮

当肘子焖煮至入味、口感鲜嫩时，可以翻煮上色。将煮熟的肘子取出，放在碗中，用筷子沿逆毛生长的方向反复刮擦，这样可以让肘子表面形成一层细腻的纹理。

接下来，取一个炒锅，将锅中留下的调料汁倒入锅中，加热至沸腾。然后，将翻煮上色的肘子放入锅中，用小火翻煮，让肘子表面均匀上色，同时不断翻动，以免粘锅。

步骤六：装盘享用

当肘子均匀上色后，即可取出装盘。可以根据个人口味添加一些葱末和香菜作为装饰，增添肘子的美感。现在，一道香气扑鼻的寽肘子就完成了！

无论是家庭聚餐还是正式宴会，寽肘子都是一道很受欢迎的菜品。它不仅色香味俱佳，而且独特的制作方法使得肘子入味鲜嫩，营养丰富。寽肘子既可作为主菜，也可作为配菜搭配米饭或面条享用。

赶紧动手试试制作寽肘子吧，一定会让你的家人和朋友惊喜万分！