肘子炖酸菜的做法

肘子炖酸菜的做法

肘子炖酸菜是一道地道的川菜，以其酸爽的味道和独特的口感而享誉中外。刚刚出锅的肘子酸菜，肉质鲜嫩多汁，酸菜的酸味和肘子的鲜美完美融合，堪称一道经典的美食佳肴。

主料：

• 猪肘子550克
• 酸菜200克
• 生姜适量
• 料酒20克
• 食盐适量

辅料：

• 大葱适量
• 玉米淀粉适量

步骤：

第一步：准备材料

1. 将猪肘子洗净备用，酸菜洗净后切成小段，姜切末备用。

2. 准备一锅开水，将猪肘子放入锅中焯水，焯水的目的是去除肘子表面的杂质。

3. 焯水后捞出肘子，用清水冲洗干净，备用。

第二步：炖煮肘子酸菜

1. 炒锅加热，倒入适量的食用油，放入姜末炒香。

2. 将焯水后的猪肘子放入锅中煸炒，使肘子表面均匀上色。

3. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，使猪肘子更加干净。

4. 加入足够的清水，淹没猪肘子，煮沸后改为小火慢炖约2小时，直至肘子熟烂。

第三步：调味入味

1. 炒锅加热，倒入酸菜煸炒均匀。

2. 将炖煮好的猪肘子放入锅中，与酸菜一起炖煮，使其充分融合。

3. 加入适量的食盐，根据个人口味调整。

第四步：收汁上桌

1. 倒入适量的清水，将火开大，煮沸后改为中小火炖煮5分钟。

2. 酸菜入味后，用玉米淀粉调成的粘稠水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠可口。

3. 肘子炖酸菜炖煮出来的汤汁酸爽可口，色香味俱佳。

温馨提示：

1. 猪肘子选用肉质较好的部位，煮熟后的肉质要松软。

2. 炖煮的时间可以根据个人口感调整，煮至肘子熟烂即可。

3. 姜末的作用是去腥、增香，可以提高肘子炖煮的味道。

4. 酸菜的咸酸味可以根据个人口味加入适量的食盐调整。

总结：

肘子炖酸菜是一道经典的川菜，口感鲜美，十分开胃。煮熟的猪肘子肥瘦相间，肉质嫩滑，加入酸菜一起炖煮，酸菜的酸味可以中和肥腻，使肘子更加美味可口。这道菜的制作过程虽然稍耗时间，但是操作简单，非常适合在家中制作，为家人烹制一道美味健康的菜肴。