肘子炖酸菜正宗做法窍门

今天给大家分享一道非常经典的家常菜肴——肘子炖酸菜的正宗做法和窍门。肘子炖酸菜口感鲜美，肉质酥烂，酸菜的酸味和肘子的香甜相互融合，给人一种美妙的味觉享受。

所需食材：

• 猪肘子：500克
• 酸菜：300克
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白胡椒粉：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量

以下是制作肘子炖酸菜的详细步骤：

步骤一：处理食材

1. 猪肘子洗净切块，用滚水焯水去血水，再用清水冲洗干净。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 酸菜先用清水浸泡一下，然后切成段。切酸菜的时候可以根据个人口味选择切块、切丝或者切段。

步骤二：炖煮肘子

1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

2. 将处理好的猪肘子块放入锅中，用中小火翻煮。

3. 加入适量料酒，去腥。

4. 倒入足够的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过肘子。

5. 大火煮开后，撇去浮沫，再转小火焖煮约1个小时，直到肘子变得酥烂入味。期间可以根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉。

步骤三：炖煮酸菜

1. 另起锅，放入少许食用油，热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

2. 加入切好的酸菜翻炒均匀。

3. 倒入适量白胡椒粉和少许盐，继续煮2-3分钟。

4. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过酸菜。

5. 大火煮开后，转至小火焖煮约30分钟，直到酸菜变软烂。

步骤四：炖汤翻煮

1. 将煮熟的肘子块连同煮熟的酸菜一起倒入同一个锅中。

2. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过肘子和酸菜。

3. 加入适量生抽和老抽，提鲜入味。

4. 大火煮开后，转小火焖煮约30分钟，让肘子和酸菜更好地入味。

5. 最后根据个人口味加入适量的鸡精调味，搅拌均匀即可。

现在，一道香喷喷、色香味俱佳的肘子炖酸菜就炖好了，赶快上桌享用吧！此菜肴不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会的不二选择。当然，也可以根据个人口味的不同，加入一些自己喜欢的调料和配菜。相信大家一定能在品尝中领略到肘子炖酸菜的美味！