尖椒干豆腐饭店大厨做法？

一、尖椒干豆腐饭店大厨做法？

青椒1个

豆腐皮1张

大蒜1粒

小葱1棵

辅料

蚝油1勺生抽1勺盐1克白糖5克水淀粉适量

步骤1

准备好所有的食材。辣椒选这种厚皮的，炒出来更好吃，也不会太辣，当然嗜辣的人可以选择更辣的品种。

步骤2

尖椒洗净，去蒂，再去掉里面的筋和辣椒籽，这样处理之后，辣椒的辣度就会降低了。就算不能吃辣的也可以很快乐的吃这个菜了。切成小块。

步骤3

小葱切碎，蒜切末。

步骤4

豆腐皮叠起来，切成长条，再摞起来，切成小块.

步骤5

汤锅加水，烧开后下入刚才切好的豆腐皮，焯水之后的豆腐皮会变得柔软，吃起来口感也会绵软。

步骤6

炒锅烧热，放入调和油，再次烧热后，放入刚才切好的葱末，炒出香味，再下入辣椒翻炒。

步骤7

翻炒会，辣椒变软。

步骤8

辣椒炒软后，放入刚才焯水后的豆腐皮，再次翻炒均匀。

步骤9

调一碗料汁，加入所有的调料，倒入锅里，再次搅拌均匀，像这样勾个薄芡，会更容易入味均匀。这也是这个菜好吃的关键步之一。而且辣椒炒熟之后再调味，吃起来也不会那么辣。

步骤10

翻炒至入味均匀。

步骤11

加入蒜末。

步骤12

最后加入香菜，继续炒匀就可以了

二、尖椒豆腐干正宗做法？

1. 备好食材：豆腐干、二荆条。如果担心二荆条太辣，可以换成普通青椒。

2. 豆腐干洗净，切条状。

3. 二荆条去蒂洗净，切斜片。

4. 炒锅烧热后，倒入适量植物油再次烧热。

5. 放入豆腐干大火翻炒。

6. 放入二荆条继续翻炒。

7. 食材都炒熟后，调入适量盐。

8. 再调入适量鸡精。

9. 翻炒均匀，关火。

10. 装盘，上桌。

三、尖椒干豆腐的做法，正宗的尖椒干豆腐怎么做？

食材：干豆腐350克、尖椒2个（青红椒各1个）、干辣椒2个、葱10克、盐5克、鸡精5克、蚝油5—10克、水淀粉少许、食用油少许。

具体步骤：

1. 将干豆腐切成菱形小块，焯水沥干备用；

2. 尖椒洗净也切成菱形小块；

3. 干辣椒切小段，葱切碎备用；

4. 起锅烧油，放入切好的干辣椒段，葱爆香；

5. 放入切好的尖椒，煸炒至微变色；

6. 倒入干豆腐，少加一点清水，煸炒1分钟左右；

7. 倒入蚝油、鸡精、盐调味，煸炒1分钟。

8. 倒入调好的水淀粉收汁即可。

尖椒干豆腐一定要焯水沥干，不然炒熟会很干，严重影响口感。有条件的也可以用骨汤焯水，味道更佳。

四、尖椒豆腐干的正宗做法？

【所需食材】：

尖椒2个、香干100g、食用油20ml、姜片2片、鸡精或者味素1g、盐适量

【烹饪过程】：

1、将尖椒清洗干净之后，去除根部和种子，放在一边备用。

2、将清洗干净之后的青椒切成块，然后将香干切成片状。

3、锅内倒入食用油，油温升高之后放入姜片煸炒出香味即可。

4、将切好的香干倒入锅中煸炒，煸炒的时候使用大火。煸炒的时候来回翻面，让香干两面金黄即可。

5、将香干炒制两面金黄之后，倒入切好的辣椒，炒制1到2分钟即可。

6、将辣椒炒制微微变软，然后倒入适量的食用盐，继续煸炒。

7、锅中倒入适量鸡精或者味精，煸炒一两分钟提味。

8、将煸炒好的尖椒炒香干从锅中盛出来，装盘即可食用。

五、回民尖椒干豆腐最正宗做法？

回答如下，回民尖椒干豆腐是一道著名的回族特色菜品，其做法主要是将豆腐切成小块，配以尖椒、姜蒜等调料，炒制出香辣可口的味道。nn首先，准备好所需的材料。需要豆腐、尖椒、姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、油等。

nn其次，将豆腐切成小块，用开水焯水，去除豆腥味。尖椒切成小段，姜蒜切末备用。

nn接着，将油热锅，放入姜蒜爆香，加入尖椒煸炒出香味，再加入豆腐块，翻炒至表面微黄。

nn最后，加入盐、鸡精、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀即可出锅。nn此时的回民尖椒干豆腐色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜辣，非常美味可口。

六、尖椒干豆腐最正宗的做法？

【主料】：干豆腐 尖椒 猪肉

【调料】：盐 白糖 胡椒粉 生抽 蚝油 淀粉 小苏打

具体做法：

1.先将干豆腐切成4公分左右的条，然后再切成菱形片备用；蒜切蒜片备用；取尖椒2个去蒂和籽后，切成和干豆腐差不多大的块备用；葱切葱花备用；猪肉切肉片备用。

饭店做的干豆腐大都是切成菱形片的，我们自己在家做可以随意，也可以切成条，只是菱形片貌似更漂亮一些。

配料中大蒜是不可缺少的，它和干豆腐是最佳搭档，所以要多切一点。而且切时要注意：蒜一定要切片，千万不要切成末，口感会差很大的。

2.然后再来调个碗汁：碗内加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，最后加入半碗清水，搅拌均匀即可。

3.起锅加水，烧开后放入干豆腐，焯水1分钟后加入2克小苏打，然后继续焯水一分钟后捞出，放入凉水中将小苏打冲洗干净，去掉小苏打的味道后再沥干水分备用。

干豆腐焯水可以去除它的豆腥味，加入小苏打会使干豆腐又软又滑又嫩更好吃。

4.另起锅加油，油温5成热时加入肉片，肉片炒至完全变色后放入葱花和一半的蒜片，爆炒出香味后再倒入调好的碗汁，然后放入干豆腐和尖椒，翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟。

尖椒炒干豆腐说是炒，其实它属于一道半炖菜，干豆腐是不能下锅煸炒的，经过煸炒的干豆腐口感会变得干硬，而且还爱粘锅！

一定要加入汤汁炖上一分钟，让干豆腐把汤汁吸足了，出锅自然就会香嫩入味了。

5.一分钟后再大火收一下汁，然后再加入另一半蒜片，翻炒均匀后关火出锅即可。

出锅前放另一半的蒜片，出锅后有着淡淡的蒜香味，口感格外好，这一步可不要省。

尖椒炒干豆腐只要记住“一蒜二水三汁”：第一点“蒜”便是要放蒜片，而且出锅前也要放蒜片；第二点“水”便是要焯水，焯水时还要加入少许小苏打。第三点“汁”便是要加汤汁炖；牢记这3点做出的尖椒炒干豆腐汤汁浓香，豆腐软、亮、滑，特别好吃！

七、尖椒干豆腐最正宗做法王刚？

主料

干豆腐两块，尖椒5个，猪肉适量

辅料

玉米淀粉一勺，生抽一勺蚝油一勺

五香粉半小勺，糖半小勺，葱一颗，味精适量，盐多半勺

制作方法：1.干豆腐切条焯水，尖椒切丝，猪肉切细丝，葱切碎，干辣椒掰碎。

2.小碗里放一勺玉米淀粉，一勺蚝油，一勺生抽，半小勺五香粉，半小勺糖，多半小勺盐，味精适量，放入半碗水，调成碗汁备用。

3.起锅烧油，爆香葱和干辣椒以后放入肉丝。

4.肉丝炒熟放入豆皮，翻炒均匀之后倒入碗汁。

5.碗汁烧粘稠，豆腐都裹满料汁之后放入尖椒丝。

6.尖椒丝炒熟关火，装盘。

八、第一美食尖椒干豆腐的正宗做法？

食材用料

尖椒，干豆腐，蒜，盐，淀粉，水，油

做法步骤：

步骤 1

尖椒去蒂

步骤 2

斜刀切成细丝

步骤 3

干豆腐先切成细条

步骤 4

再斜着切成菱形块

步骤 5

将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了

步骤 6

将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下

步骤 7

加入尖椒翻炒几下，加盐调味

步骤 8

炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅

九、尖椒豆腐片正宗做法？

第一步，豆腐皮先用清水冲洗干净，切成条状，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一勺盐，放入切好的豆腐片，烫1分钟捞出；

第二步，切好的豆腐皮控水后用，尖椒去根部，去辣椒籽，切成丝，喜欢吃辣的可以额外搭配点干辣椒，生姜一小块切成末，大蒜剥皮切成蒜末；

第三步，准备一个小碗，用1勺淀粉和1勺清水调成淀粉水，待将所有的食材准备好便可开始炒菜，炒锅中添上少许食用油，烧热后放入姜末和一小部分的蒜末；

第四步，小火炒出香味后，将尖椒丝放入锅中，大火快炒，看到尖椒微微发软的时候，将切好的豆腐片放入锅中，同时加上点生抽、白糖和少许的食盐调味；

第五步，翻炒均匀后再加上少许的胡椒粉，炒好后，淋入事先调好的水淀粉勾芡，快火翻炒均匀，撒上剩余的蒜末炒好后，这道菜就做好了，关火出锅。

十、尖椒干豆腐的做法？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。