油泼干豆腐怎么做? 油泼干豆腐的做法步骤图,油泼干豆腐怎么做好吃?
一、油泼干豆腐怎么做?
用料 干豆腐 400g 葱 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒粒 适量 碱面 1g-1.5g 淀粉 4g 食用油 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白糖 适量 清水 适量 一绝干豆腐(油淋干豆腐)的做法 配料准备:把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎,每样一点就好,花椒粒备用 干豆腐我是两张一起切的,省事可以一起切,这种是比较厚的干豆腐,市场也有卖薄的干豆腐,后面步骤会有区别,请仔细看 一分两半 四张叠一起 卷至三分之一处 再向上折一下,成三折 切成条 抖散备用 4g淀粉加水调成薄欠,我这个碗很小,水量大致是普通饭碗一半左右,如果干豆腐少请把淀粉量减少 准备碱面,我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面,这个小勺是2g的,如果干豆腐少就用1g就好,没有量勺就大概捏一点就好,这个不能多,否则豆腐就碎了 烧一锅可以盖过干豆腐的水,水开后放入碱面 放入干豆腐,注意:厚的干豆腐焯水40-50秒,薄的干豆腐30秒就可以了,尽量不超过这个时间,否则干豆腐容易碎,到时间关火马上捞出备用,用碱可以让干豆腐口感嫩滑 焯过水后放容器里就好,不要用沥水往把水都沥干 锅里放底油,不用太多 油热后关最小火放生抽,避免渐出烫到自己 加蚝油 加白糖,想快点可以提前把这几样放在一起,一起放入底油中 熬一会,但别时间长了,容易糊 加入清水,差不多刚好可以盖过豆腐,烧开,开锅后尝一下,如果淡了可以再加点蚝油就好 开锅后放入焯好水的干豆腐 炖几分钟,让味道进入到豆腐里,出锅前加入薄的淀粉欠,翻几下均匀裹上欠汁出锅 装入容器备用,我的比较多就用大碗了,少就用盘子 将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面 另起锅加入底油,稍微多一点 放入切碎的配料 爆香,炒出香味 趁热浇在葱丝和香菜丝上,油多一点会很香,但如果给老人和孩子吃请减少油量 完成,干豆腐口感滑嫩鲜香
二、油泼干豆腐的做法步骤图,油泼干豆腐怎么做好吃?
用料
干豆腐 400g
葱 适量
香菜 适量
姜 适量
蒜 适量
干红辣椒 适量
花椒粒 适量
碱面 1g-1.5g
淀粉 4g
食用油 适量
生抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
清水 适量
一绝干豆腐(油淋干豆腐)的做法
配料准备:把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎,每样一点就好,花椒粒备用
干豆腐我是两张一起切的,省事可以一起切,这种是比较厚的干豆腐,市场也有卖薄的干豆腐,后面步骤会有区别,请仔细看
一分两半
四张叠一起
卷至三分之一处
再向上折一下,成三折
切成条
抖散备用
4g淀粉加水调成薄欠,我这个碗很小,水量大致是普通饭碗一半左右,如果干豆腐少请把淀粉量减少
准备碱面,我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面,这个小勺是2g的,如果干豆腐少就用1g就好,没有量勺就大概捏一点就好,这个不能多,否则豆腐就碎了
烧一锅可以盖过干豆腐的水,水开后放入碱面
放入干豆腐,注意:厚的干豆腐焯水40-50秒,薄的干豆腐30秒就可以了,尽量不超过这个时间,否则干豆腐容易碎,到时间关火马上捞出备用,用碱可以让干豆腐口感嫩滑
焯过水后放容器里就好,不要用沥水往把水都沥干
锅里放底油,不用太多
油热后关最小火放生抽,避免渐出烫到自己
加蚝油
加白糖,想快点可以提前把这几样放在一起,一起放入底油中
熬一会,但别时间长了,容易糊
加入清水,差不多刚好可以盖过豆腐,烧开,开锅后尝一下,如果淡了可以再加点蚝油就好
开锅后放入焯好水的干豆腐
炖几分钟,让味道进入到豆腐里,出锅前加入薄的淀粉欠,翻几下均匀裹上欠汁出锅
装入容器备用,我的比较多就用大碗了,少就用盘子
将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面
另起锅加入底油,稍微多一点
放入切碎的配料
爆香,炒出香味
趁热浇在葱丝和香菜丝上,油多一点会很香,但如果给老人和孩子吃请减少油量
完成,干豆腐口感滑嫩鲜香
三、正宗油泼干豆腐怎么做?
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻,剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐,再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹,从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖,开火,看见有烟冒出,小火1分钟后关火,不要急着揭开盖子,焖十分钟,熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
四、油泼干豆腐丝怎么做?
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻,剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐,再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹,从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖,开火,看见有烟冒出,小火1分钟后关火,不要急着揭开盖子,焖十分钟,熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
五、油泼干豆腐丝做法?
1.豆腐皮切成细丝或者菱型块,要大小差不多,放进沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣剁细淋上去.
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,掺入鲜汤,下入干豆腐,调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等,烧入味后,用水淀粉勾芡,淋入特制红油和花椒油,推匀起锅,可以点缀上香菜.
六、油泼干豆腐的做法?
准备材料:干豆腐、葱、姜、蒜、木耳、金针菇
第一步:干豆腐切2-3毫米的丝,这里丝不要切得太细,不然在后面操作的时候,容易断掉。切好后,冷水下锅,下入干豆腐丝,加2克盐,几克植物油,大火烧开。
第二步:在烧水的间隙,把葱切丝、姜切片(如果喜欢吃姜的话,可以切丝与葱一起加工),蒜切片后改刀成丝,香菜切段。
第三步:锅内水烧开后,下金针菇、木耳,转中火煮1-2分钟,这个时间根据所选用的干豆腐决定,即不要过硬影响口感,也不要太软粘成一团。这个可以自己观察着掌握。中间用筷子搅动使干豆腐粘匀油,以免之后容易粘连。关火后在热水中,继续浸泡两分钟后捞出控水装盘。
第四步:加入调味料。装好盘后,依次加入生抽2勺、十三香1小勺、鸡精1小勺,把切好的葱丝、蒜片、香菜段放在上面,最后上面加1勺辣椒面。
这里没有放盐,菜的咸度靠生抽来调节,喜欢口重一点的话,可以多放一点生抽。
第五步:取锅烧油,油的量要比平时炒菜略多一点。
第六步:油温7成热时,把油浇在辣椒面、葱丝、蒜片上即可。
最后翻拌均匀即可。
七、正宗油泼干豆腐丝?
1.豆腐皮切成细丝或者菱型块,要大小差不多,放进沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣剁细淋上去.
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,掺入鲜汤,下入干豆腐,调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等,烧入味后,用水淀粉勾芡,淋入特制红油和花椒油,推匀起锅,可以点缀上香菜.
做法二:
食材:干豆腐500克、肉汤500克、油1500克、料酒、白糖各25克,精盐、味精、姜丝各适量,花椒水、香油25克。
做法
1、先把干豆腐切成5厘米长的丝,放入七成热的油中炸成金色时捞出。
2、再另用勺放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝,烧沸后,放入炸好的干豆腐丝,用小火烤煮,汤汁烤净时,最后淋上香油即成。
特点
色泽红亮,味咸微甜,凉吃、热吃均可。
做法三:
食材:干豆腐(南方叫千张或豆皮),洋葱,葱油,盐,味精,辣椒油,香油,香菜末,蒜末,糖
制作方法:买新鲜干豆腐,薄些的那种。用水煮一下去杂味,也让豆腐更软。切细丝,放在小盆里面。加洋葱丝,葱油,盐,味精,辣椒油,香油少许,香菜末,蒜末,少许糖搅拌均匀即可。
风味:豆香浓郁,微辣,宜佐酒
八、油泼干豆腐最正宗做法?
油泼干豆腐,教你三种做法
油泼干豆腐做法简单,所需要的食材也很少,主要是由主要食材干豆腐烧制而成的。而且干豆腐在超市或者集市上都可以买到,价格也不贵,经常吃豆腐对女人来说好处多多,还可以美容呢。那么下面我来教大家怎么做好油泼干豆腐,认真学起来吧。
做法一:
1.豆腐皮切成细丝或者菱型块,要大小差不多,放进沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣剁细淋上去.
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,掺入鲜汤,下入干豆腐,调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等,烧入味后,用水淀粉勾芡,淋入特制红油和花椒油,推匀起锅,可以点缀上香菜.
做法二:
食材:干豆腐500克、肉汤500克、油1500克、料酒、白糖各25克,精盐、味精、姜丝各适量,花椒水、香油25克。
做法
1、先把干豆腐切成5厘米长的丝,放入七成热的油中炸成金色时捞出。
2、再另用勺放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝,烧沸后,放入炸好的干豆腐丝,用小火烤煮,汤汁烤净时,最后淋上香油即成。
特点
色泽红亮,味咸微甜,凉吃、热吃均可。
做法三:
食材:干豆腐(南方叫千张或豆皮),洋葱,葱油,盐,味精,辣椒油,香油,香菜末,蒜末,糖
制作方法:买新鲜干豆腐,薄些的那种。用水煮一下去杂味,也让豆腐更软。切细丝,放在小盆里面。加洋葱丝,葱油,盐,味精,辣椒油,香油少许,香菜末,蒜末,少许糖搅拌均匀即可。
风味:豆香浓郁,微辣,宜佐酒。
九、榴莲干油淋干豆腐豆腐的做法?
1.鱼胶粉用少许凉开水隔水加热溶解至完全透明备用;
2.牛奶小火煮开,加入一小勺白糖调至适合自己口味;
3.加入鱼胶粉开的溶液,搅拌均匀,放凉至5度左右,榴莲用汤匙搅拌成蓉,倒入牛奶中搅拌均匀;
4.把混合的榴莲牛奶装入保鲜盒中,铺一层保鲜膜,盖上盖子,放冰箱里冷藏;
5.两个小后即可取出,看见奶糊已经凝固成豆腐状,可按自己喜好随便切成块,吃的时候可以什么都不用加,或者加入一些果酱之类的搭配也行。
十、豆腐怎么做成干豆腐?
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不同的是,做干豆腐的,是那种长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。而做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆经过浸泡,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬煮,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,开始点卤水。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有个人的诀窍,密不传人。
接下来,把缸的盖子盖上,看到豆浆已经成了脑,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐或是干豆腐了。
干豆腐卷
在豆腐花与清水分离以后,开始做干豆腐。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样,长大约一米左右,高大约半米或者一米,先把卷好的干豆腐包放在木框里一层,用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎,很均匀的样子,用瓢将豆腐花舀起一些,轻轻地、均匀地泼在豆腐包上,一定要匀,要薄,不能太薄。之后,把豆腐包再续上一层,正好盖住刚才泼的豆腐花上面,又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序,泼好第二层豆腐花,再用豆腐包盖住。依此类推,重复进行,直到将干豆腐的木框弄满。
开始压。上面先盖好厚厚的木板,压上一些大石头,然后,上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上,一头固定,另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上,用一根小木棒搅在绳子中间,不断地搅,使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地淌着清水,豆腐花就在豆腐包里承受着重压,逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时,打开豆腐包,一层当中就是一张干豆腐,一张一张地取来,叠好,干豆腐就做成了。
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