油豆腐做法？ 阳山酸菜做法？

一、油豆腐做法？

材料

油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉

做法

1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；

2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；

3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；

4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；

5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。

6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。

二、阳山酸菜做法？

第一步：将新鲜的芥菜拿回家之后，把地板扫干净，直接放到地板上，晾晒一中午，将芥菜晒皱，晒干部分水分！这里有的朋友可能就会问了，不用清洗吗？我们做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有强迫症的话，或者你比较勤快的话，也可以洗一洗，但一定要倒过来晾晒，把水分滴干！

第二步：锅里加入清水，盖上锅盖，大火煮开，沸腾的那种煮开！水的话，最好选用山泉水，井水，矿泉水等，实在没有再选择自来水，因为自来水都带漂白粉，做酸菜没那么清甜！

第三步：等所有的芥菜都晒皱之后，将芥菜一颗一颗地塞到坛子里面，再用准备好的桌把芥菜，扣着，防止它日后浮起来，如果你准备的石头多的话，可以不要竹片。

第四步：等水烧开之后，直接将开水倒入到装有芥菜的坛子里面，开水没过芥菜即可！这里说明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里烫一下，再放到坛子里面的，那样也能做酸菜，但是做出来的酸菜，口感没有那么脆爽！

第五步：放完开水之后，先将鹅卵石放到竹片上面，将芥菜压着，等芥菜发酵之后，重量变轻就不会浮上来了，如果不压鹅卵石，芥菜浮起来，遇到空气很容易就腐烂了，会坏掉！我们这里的做酸菜方法是不需要放盐的，发酵3天，芥菜开始变黄，就可以吃了，放越久就会越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不会坏！

三、北京油豆腐做法？

把豆腐切块用油炸至金黄色即可。

四、大同油豆腐做法？

油豆腐如果很大的话需要切成2瓣，小的可不切。大白菜我一般喜欢用大白菜里面的菜芯，因为菜芯叶子比较多又好吃。若您特别能吃辣，可以红辣椒再多放两个。

1、将大白菜刀切成段，或手撕成大块也可以。

2、炒锅倒入胡麻油烧六成热，放入葱花和红辣椒炒十几秒钟，炸出香味即可3、将大白菜的菜白部分先倒入锅中翻炒后，再放入剩下的菜叶部分。

4、放入盐、生抽、老抽、翻炒入味、上色均匀。

5、倒入油豆腐翻炒，关火装盘。白菜炒油豆腐就做好了。这就是大同特色油豆腐的做法。

五、快餐油豆腐做法？

准备好材料，油豆腐对角切开，蒜切末，小米辣切粒，葱切段。

起锅烧油，下小米辣、蒜末爆香，放1勺生抽、1小勺老抽、1勺蚝油，加一碗清水煮开。

煮开后放盐、白糖，下入油豆腐，煮熟煮软。

下葱段，翻动一下就可以出锅了

这道简单快速又下饭的红烧油豆腐就已经制作完成啦。

六、云南油豆腐做法？

豆腐油煎金黄，加辣椒面、盐、味精、鸡精、折耳根、葱花、孜然粉、适量生抽，伴匀即可

七、油豆腐面筋做法？

一到冬天，桂林人就喜欢做酿油豆腐，用桂林本地话叫“豆腐圆子”。用老豆腐沥干水分切成小方块，放进油锅里炸成像方形又像圆形的油豆腐。酿好肉馅的油豆腐圆圆滚滚的，有阖家团圆的寓意，用来烫火锅或者蒸熟了当点心吃都不错。它虽然算不上是待客硬菜，却是桂林人逢年过节必备的家常菜。油豆腐酿好肉馅蒸熟放凉，放进冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来解冻热一下就可以了。

酿油豆腐一般都用猪肉，比较常见的有猪肉加木耳、马蹄、荔浦芋头或者冬笋、香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。今天龙宝就给大家分享一到胡萝卜猪肉馅酿油豆腐的做法，需要准备的食材有：油豆腐 适量，猪肉 450克，胡萝卜 1根，香葱 一小把，盐 适量，生抽 1汤匙，蚝油 2汤匙。

第一步：准备好适量的油豆腐，听说北方是用油面筋，也是圆圆滚滚的。本地的油豆腐6元1斤，这一袋子花了3块钱，没用完的油豆腐，用来炒菜也很好吃。

第二步：猪肉洗净，沥一下水分，去掉猪皮切成小块。选用7分瘦的猪肉最好，太肥的吃着腻，太瘦的口感不好。

第三步：猪肉放进料理机，用快速搅拌功能把猪肉打成肉末，也可以手工剁碎。

第四步：胡萝卜去皮，用工具擦成丝，要是换成冬笋、荔浦芋头也要切碎，用香菇要挤干水分。

第五步：香葱切成葱花，把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里简单混合一下，葱花只要叶子部分。

第六步：按照家人的口味加入盐，生抽，蚝油混合均匀放一边备用，胡萝卜本身有一些甜味，吃起来很鲜美，不需要加鸡精。这个时候去烧一锅热开水。

第七步：拿一个油豆腐，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里。北方人用油面筋酿肉馅，需要用筷子把肉馅一点一点的塞进去。相比之下，油豆腐更好操作。

第八步：油豆腐里酿满肉馅，用手稍稍的按压一下，不然烫火锅的时候容易灌汤，汤汁会烫到嘴巴。

第九步：还有一种方法，把顶上掀开往后翻，用手把豆腐里的白色组织往四周贴合。

第十步：往油豆腐里酿满猪肉馅，最后把油豆腐的顶盖回原位，为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半。

第十一步：把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟，取一个捏开，里面的肉馅熟透就可以关火了。冬天吃蒸菜，营养鲜美还不会上火。

过年，我家宴客菜少不了它，6元1斤，好吃不上火，营养美味寓意好。酿肉馅，北方人用油面筋，南方人用油豆腐，3块钱买一袋，好吃又好做。

八、衡山油豆腐做法？

主料：小白菜400克，油豆腐300克，

辅料：白皮大蒜5克，

调料：豌豆淀粉3克，酱油5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克

做法

1.小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开；

2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块；

3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香；

4.继续放入小白菜梗炒匀，高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克及豆腐同煮至开，改用小火继续煮；

5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软；

6.最后放入水及淀粉勾芡即可。

九、祁东油豆腐做法？

一、选用自家种的黄豆，称足6斤（按两板豆腐计算重量），用水浸

5小时左右。

二、浸泡后，用机器打豆浆。 以前都是用石磨磨豆浆。

三、打成豆浆后，倒入一个大桶。将烧好的开水倒入大桶冲浆，一斤黄豆大约配5斤开水。然后搅拌均匀，扣上盖子焖大概15分钟。

四、冲浆后过浆，用纯棉细纱布滤豆渣。

滤豆渣

五、滤渣后，把浆液倒入大锅煮开。

六、配石膏。整个做豆腐的流程中，配石膏是最为关键的一步，石膏就是豆腐的灵魂。没有石膏，豆浆也就仅仅只是豆浆，永远也成不了豆腐。1斤黄豆配1钱（5g）石膏,不能多也不能少。少了不成形，多了则过硬。

七、石膏配好后，用少许水将石膏融化，然后倒入大桶。浆液煮沸之后分别装入两个小桶，同时倒入大桶。扣住桶盖，不要搅动。

将滤过煮开的豆浆倒入事先准备好是石膏的桶内

八、大约过15分钟后，石膏与浆液完美融合。此步就成了豆腐脑。其水嫩清甜，味妙不可言。

豆腐已成型，大家买早餐的豆腐脑就是这个

九、将豆腐脑均匀铺放在准备好的豆腐架子之内。盖上盖板，压一块砖。20分钟左右后，水分滤干后则成了白豆腐。

将豆腐脑放入豆腐模型里面

盖上模型盖子，压上砖头滤干水分

20分钟后的豆腐

十、白豆腐按块划分后，放入常温水。冷却后即可下油锅煮。油炸之后即成了油豆腐。

切割成一小块的白豆腐

将白豆腐下油锅油炸后就是---油豆腐

以上就是豆腐的大致制作过程。随着时代的发展和进步，磨豆腐的手艺在农村逐渐消失。通过此文，也希望让大家了解到在民间还有这样一门手工技艺

十、麻油豆腐做法？

主料：豆腐(北)600克

　　调料：甜面酱50克,香油50克,香菜10克,盐5克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

　　甜面酱拌豆腐的特色：

　　清香中有甜味，口感爽嫩。

　　甜面酱拌豆腐的做法：

　　1.豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘；将香菜择洗干净，切成末；大葱去根洗净切成花；大蒜剥去外皮剁成末。

　　2.香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉；将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。