家常麻辣豆腐最正宗的做法?
一、家常麻辣豆腐最正宗的做法?
麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜,下面是麻辣豆腐的最正宗的做法。
所需材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉 150克
- 辣椒 10个
- 豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 干辣椒 3个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 鸡精 适量
- 米醋 适量
- 食用油 适量
做法步骤:
1. 豆腐切块,焯水捞出备用。
2. 牛肉切小片,用盐料酒糖腌渍15分钟,葱、姜、蒜切末,放入碗中加入酱油、料酒、鸡精、米醋、花椒粉调成腌料,将牛肉放入碗中腌制20分钟。
3. 辣椒、干辣椒切段备用。
4. 锅热油,下入豆瓣酱炒香,放入葱姜蒜末爆香,倒入牛肉炒至变色。
5. 倒入辣椒段、干辣椒段炒香,加米醋、鸡精、盐小火炖5分钟,调味后放入豆腐块翻炒均匀。
6. 装盘上桌,即可食用。
小技巧:
1. 煮豆腐时一定要先焯水,以保持豆腐的细嫩口感。
2. 在加入调料的过程中可以根据自己的口味加入一定量的盐和辣椒,
二、麻辣豆腐家常做法简单又好吃?
原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟(家庭小灶需要5分钟左右)。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘
三、泡豆腐最简单最家常的做法?
1.
豆腐泡剪小口,香菇切小块,鹌鹑蛋去壳,五花肉去皮切片,切小丁,切点葱、姜、蒜末,锅中倒入适量清水,加入一点盐,加入几滴食用油,大火烧开,放入香菇焯水两分钟,两分钟后空水捞出,沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量油,滑锅,油热后,下入肉丁煸炒,炒至金黄,下入葱、姜、蒜末,加入一勺豆瓣酱,再倒入香菇煸炒,炒至入味儿,把豆腐泡放进来,加入清水,加入一点食盐、一点鸡精、少许生抽、少许蚝油,再放入鹌鹑蛋,翻拌均匀,大火烧开转小火焖煮五分钟,煮至入味儿,时间到了,加入一点水淀粉勾芡,加入一点大蒜叶,转大火,稍微收下汤汁。
四、麻辣豆腐的做法?麻辣豆腐的家常做法?
1.豆腐切成小方块。
2.水烧开后倒入豆腐,煮开一两分就可以关火,捞出备用。
3.猪肉选五花肉,肥肉多一些更香,一小块就可以,加一点盐剁成肉沫。
4.姜蒜切好备用。
5.油锅烧热,下姜蒜、豆瓣酱炒香。
6.然后倒入肉沫炒香,加入料酒、老抽、少许水煮开。
7.加入煮好的豆腐。
8.撒适量的盐、味精、花椒粉,滴几滴红油,煮至豆腐上色。
9.出锅装盘,撒上生葱即可。
五、奶豆腐最简单的家常做法?
1、食材:软质奶豆腐150g、蛋白40g、白糖70g、淀粉40g、植物油500g、熟芝麻少许。
2、蛋白内加入淀粉,搅拌均匀无颗粒。 3、奶豆腐切小块。
4、取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。
5、锅内座油,烧至七成热,逐个下挂糊奶豆腐,炸至表面微黄即可捞出控油。
6、分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟,捞出控油。
7、炒锅内下少许油,大概有平时炒菜一半即可。
8、倒入白糖,中小火翻炒。
9、翻炒到糖全部化开,颜色呈浅黄色。
10、关火倒入奶豆腐迅速翻炒,同时加入一小撮芝麻,味道更香,所有动作要一气呵成,动作慢糖凉了不会出丝的。
11、翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下,迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆
六、麻辣烫家常最简单做法?
5
准备喜欢吃的菜、丸子、葱姜蒜,将菜清洗干净,姜蒜切片,葱切葱花,香菜切段。
2/5
锅中加入适量的水,水开后倒入丸子煮3-5分钟,然后把菜倒入锅中,用水焯一下,捞出控干水分。
3/5
锅中加入适量的油,放入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料翻炒均匀,炒出红油后倒入适量的清水。
4/5
捞出锅中的调料渣,倒入丸子、菜,再加入盐、鸡精、白糖,翻炒均匀出锅即可。
七、麻辣羊腿肉的家常最简单的做法?
所需食材:
羊腿肉 500克
青蒜适量
姜适量
大葱适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
食用油适量
做法:
将羊腿肉洗净,切成小块备用。
将大葱、姜切成末,青蒜切成段备用。
干辣椒用剪刀剪成小段,去除籽,花椒炒香后捣成粉末备用。
将炒锅烧热,加入适量的油,放入羊腿肉块煸炒至表面金黄。
加入大葱、姜末、干辣椒段,煸炒至香味出来。
加入适量的盐,加入清水,大火烧开后转小火炖煮20分钟。
加入青蒜段,继续煮5分钟左右即可。
最后撒上花椒粉即可。
温馨提示:
羊腿肉需要事先焯水去腥。
煮的时间要足够,这样羊肉才会更加鲜嫩可口。
如果想要更加辣味,可以适量增加干辣椒和花椒的用量。
八、麻辣豆腐的家常做法?
原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟(家庭小灶需要5分钟左右)。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可
九、麻婆豆腐做法最简单的家常?
1.准备好葱姜蒜花椒等材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。
2.这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!
3.锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。
4.然后放入葱花和蒜末,爆香。
5.加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。
6.然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。
7.烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。
8.盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。
9.然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。
10.盛出装盘,撒上葱花即可。
十、江西家常红烧豆腐最简单做法?
下面是制作江西家常红烧豆腐最简单的做法:
所需材料:
1. 豆腐一块
2. 葱姜蒜适量
3. 酱油、糖、盐、料酒适量
4. 水淀粉适量
制作步骤:
1. 将豆腐洗净切成小块;
2. 热锅冷油,爆香葱姜蒜;
3. 加入豆腐煸炒至表面微黄;
4. 加入一勺酱油,少许糖加热至发黑色,继续翻炒豆腐;
5. 加入适量水(水的量要多一些,以豆腐为准,大概涮过豆腐面一点),盐和料酒,烧开后转小火煮至豆腐入味;
6. 取一点水淀粉放入把豆腐中对均匀挪动,勾芡后即可关火装盘。
这样制作出来的红烧豆腐口感鲜美,营养丰富,是一道适合家常的美食。可以根据个人口味灵活调整材料用量,并配以其他蔬菜食用,营养更加丰富。
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