正宗干炒麻辣豆腐的做法？

一、正宗干炒麻辣豆腐的做法？

食材

嫩豆腐（1块）

碎猪肉（10g）

蒜（2瓣）

八角（1个）

香叶（1片）

桂皮（1块）

麻椒（10粒）

豆瓣酱（1大勺）

辣椒（适量）

做法:

1:先把豆腐切成一块一块的豆腐块，切的时候要注意，要小心不要切到手，还要注意不要把豆腐弄乱了。

2:切好豆腐片后，要开始烧水了，水开后把豆腐下入其中开始计时大概用大火蒸六分钟就可以啦。

3:热锅烧油，将你事先准备好的一些蒜末放入锅里炒香，然后再加入你准备的豆瓣酱翻炒，记得一定要均匀的去翻炒。

4:锅中倒入刚在煮好的豆腐，放入刚刚调好的酱料，加入适量的清水，开大火，大火烧开后，接下来转为小火，盖上盖子焖烧大概5分钟就可以了。

5:最后一步熬煮汤汁了，慢慢熬，撒入一些葱花和适量花椒粉增香提味还能起装饰作用呢，最后略微翻炒一下即可出锅，这样就做完啦。

总结:

1.先把豆腐切好用水焯一下。

2.锅中放油炒调。

3.炒出香味再加入豆腐

二、麻辣粉的豆腐干怎么炒？

用料

豆腐干

两块

花椒

适量

干辣椒

适量

葱段

适量

生抽

少许

盐

少许

鸡精

少许

做法

1/7将豆腐干放在案板上切开，待用。

2/7将干辣椒用剪刀剪开。

3/7烧锅倒油烧热，下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。

4/7接着，下入切开的豆腐干，加点生抽，适量的清水翻炒翻炒，

5/7然后，搁点盐、鸡精。

6/7调味炒匀，搁入葱段，即成。

7/7出锅，装盘。

三、麻辣豆腐怎么炒？

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。

麻辣豆腐技巧要点：

一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。

四、麻辣米线豆腐干臊子怎么炒？

用料

豆腐干 （香干）

一块

辣椒酱

2勺

蚝油

1勺

葱姜蒜末

适量

茶树菇

一把

韭菜

几根

生菜

几片

米线

一把

醋 盐 白胡椒粉 酱油 白糖

适量

步骤 1

第一步炒豆腐哨子

1.锅内多放油，放入切粒的豆腐干 炸到脆硬一些

2.放入葱姜蒜末 炒香

3.放入辣椒酱（郫县豆瓣，邦厨等辣酱 都可）

4.碗里调料汁-水 酱油 蚝油 白糖 白胡椒粉 和匀 倒入

5. 大火烧开后，放入泡软切碎的茶树菇，小火慢炖（这部没有可去掉，或者换香菇）

充分入味 大火收汁 锅边淋入少量香醋 保留醋香 味道不酸

步骤 2

第二步 就是煮米线

1， 另一锅 少量油， 爆香香醋，放入酱油 加入开水 花椒粒儿白胡椒粉 调味，做为米线的浇汤。

韭菜几根切断，放入调好味道的汤内，烫得恰到熟

根据个人口味，这次是酸香口。

2，烧水放入泡软的米线，放入青菜。煮好。

步骤 3

第三步 吃米线咯

碗底放入青菜，米线，盖上豆腐哨子，加调好的汤头。

成品香喷喷

酸香适口 辣油红亮，豆腐干有嚼头 滋味又足

好吃

小贴士

豆腐干多炸一会，炸的时候放八角大料，小火焖煮时候 大料捡出来

在烧汤头的时候 可以在把八角大料放进 煮煮味道

醋一定油锅呛一下 醋香会激发

韭菜再调好味 关火的汤里 烫就可以了 吃着鲜嫩有韭香

五、麻辣干怎炒？

准备好麻辣配料，蒜末、小米椒、酱醋、生姜、芝麻拌匀，淋入热油拌匀即可。

六、麻辣卤干豆腐做法？

1、用料：豆腐干200块，油半斤，红花椒1小把，桂皮 8块，香叶 适量，干辣椒 100克，红油豆瓣酱 8勺，王守义麻辣鲜 20g，味精10g，鸡精 20g。下厨房

2、做法：

步骤1：将豆腐洗净后，把豆腐改刀，切3~4刀左右。

步骤2：锅中放油烧热，把豆腐放入锅中煎炸，油不能烧太热，太热豆腐外面炸焦了，里面还没炸到，炸到有点黄，起锅备用。

步骤3：锅里放油烧热，小火，加入一把红花椒（川椒），桂皮，香叶适量，整粒干辣椒。把辣椒稍微炒香后，放豆瓣酱，加盐，麻辣鲜，鸡精，味精。炒香后加入水烧开。

步骤4：水开后，加入炸好的豆腐，把豆腐煮软，煮进味。

步骤5：接着再烧一锅油，油可多一点。1斤油-2斤油可以配半斤辣椒，如果想稍微辣一点，可以按7：3的比例加入不辣的辣椒和印度椒。搅拌均匀后，加入6勺盐，味道偏咸，10克麻辣鲜，太太乐鸡精20克。味精粉放入10克，花椒粉小勺3勺。酌情自己增减。孜然粉6勺。

步骤6：把辣椒和调料搅拌均匀， 加入大半杯清水，搅拌均匀后，辣椒呈现蓬蓬的状态。 小火保持油温。从外面往里面浇油，油浇完后，还要不停的搅拌，因为油很烫，避免辣椒胡。

七、麻辣豆腐干做法？

用料:豆腐干2－3斤、香叶、八角、桂皮、姜、蒜、洋葱各少许

麻椒粒10克

花椒粒3克

油炸辣椒面适量

糖、醋、生抽、老抽、盐、芝麻各适量

做法:

步骤1/6

豆腐干

步骤2/6

改刀切成细条

步骤3/6

把豆腐干炸到膨胀起来，捞出控油备用。

步骤4/6

热锅凉油，先把香叶、八角、桂皮、姜片、蒜片、洋葱炸出香味捞出扔掉，用剩下的油再把麻椒粒、花椒粒炸香捞出放到捣蒜臼捣碎备用。

步骤5/6

捣碎麻椒粒和花椒粒。（也就是麻椒粉）

最后一步

把炸好的豆腐干倒入大盆中，依次放入麻椒粉、辣椒油、糖、醋、生抽、老抽、盐、芝麻，再把炸香料的油倒入，搅拌均匀，即可。

小贴士

八、麻辣豆腐干的做法，麻辣豆腐干怎么做？

1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；

2. 红干椒切碎；

3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；

4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；

5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；

6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。

做法指导

1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

九、干豆腐炒白菜？

主料：大白菜适量、五香豆干适量

辅料：葱适量、姜适量

调料：生抽适量、盐适量、味精适量

豆干烧白菜家常做法步骤：

步骤1.豆干切厚片。

步骤2.大白菜洗净切成竖条备用。

步骤3.烧热油，放葱姜炝锅。

步骤4.放五香豆干炒到略微焦黄，放生抽炒香。

步骤5.放入白菜，和豆干一起翻炒。

步骤6.将白菜炒熟，放盐味精，淋少许香油炒匀即可。

十、怎么炒干豆腐？

炒干豆腐

【所需食材】：干豆腐，青红椒，淀粉，生抽，酱油，盐，胡椒粉，老抽，食用油，葱花，蒜末。

【操作步骤】：

1、首先做溜炒干豆腐最重要的一点就是要有一个浓稠的酱汁，而浓稠酱汁的关键就是这碗水淀粉淀粉加入少量水搅拌均匀，做成水淀粉。

2、然后我们把干豆腐切成大小合适的薄片，这个可以根据自己的喜好随意切，有的人喜欢切菱形，有的人喜欢切长条，有的人喜欢切长片，这个没有一个固定的规定，自己喜欢就好。

3、干豆腐切好之后我们再来准备一下其他配料，青红椒是当仁不让的重点配料，淡淡的辣味能给这道流炒干豆腐增色不少，青红椒清洗干净之后，去除根蒂和里面的辣椒改刀切成细丝

4、现在开始正式烹饪锅中烧热油，加入蒜末葱花下锅炒香。

5、然后把切好的干豆腐和青红椒丝一起下锅翻炒几下炒出香味，这时候可以用中大火翻炒，时间大约一分钟左右就可以。

6、接着加入盐，生抽酱油，胡椒粉进行调味，喜欢的话可以可以加入少量的糖和蚝油进行提鲜，翻炒均匀之后加入准备好的少量水，小火慢炖1分钟。

7、最后临出锅之前，沿锅边洒入一开始准备好的水淀粉，翻炒几下收浓汤汁，如果可以的话，再淋上一勺药油，可以让最后成菜变得更加光亮，卖相更好，这样一道简单方便的溜炒干豆腐就做好了