炝羊肉的做法大全？ 炝藕的做法大全？

一、炝羊肉的做法大全？

羊肉150g，洋葱150g，食用油50g，胡椒粉1g，泡椒2个，花椒粉3g，姜12g，虾皮1g，高度白酒6g，生抽2g，盐1g

做法：羊肉洗干净控水用厨房纸擦干放到菜板切小块。锅起热放入清水煮开放入羊肉块焯水。至出沫，捞出放入砂锅中加入清水没过食材煮开后转小火熬制筷子插进去捞出。控水分。放入盆中加入胡椒粉，花椒粉，白酒，搅拌均匀腌制30分钟。

泡椒，姜洗干净控水放到菜板切丝

锅起热放入油油温升高三成热时放入泡椒丝，姜丝虾皮，生抽煸炒至香味，捞出渣子留油。倒入羊肉盆中搅拌均匀，加入盐搅拌均匀即可

二、炝藕的做法大全？

原　料

藕500克、干辣椒50克、葱2根、姜3片、米醋1勺、白糖10克、盐20克。

作 法

1、藕洗净刨皮，切片后，放水中冲洗，沥干备用。

2、锅中加油，放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味。

3、放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀。

4、炝炒至藕片稍变，关火盛出即可。

三、炝北瓜的做法大全？

1、主料：北瓜400g。

2、辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、醋适量、酱油适量。

3、把北瓜洗干净去皮。

4、把北瓜切成薄片。

5、炒勺中加入油，待油热之后倒入蒜瓣。

6、把切好的北瓜片倒入油锅中。

7、加入适量的酱油。

8、加入少许的盐。

9、最后出锅的时候加入醋。

10、盛入盘子中食用。

四、炝螃蟹的做法大全？

水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水还有余温的时候，把茴香和花椒放点，待水全部放凉后，把鲜活的呛蟹买来，一定要是活的，大脚拧下，先刷干净放入处理了的盐水里，然后把蟹整个表面都刷洗干净，水沥掉，整只浸入处理过的水中，水一定要淹没呛蟹，如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。

水里倒入一定量的白酒，看个人喜好，不怕酒气的多倒点。浸入24小时后就可以开吃了，吃的时候捞出来，沥一下水，然后拆解开来吃吧。

五、炝豇豆的做法大全？

主料：豇豆500克

调料：味精2克,姜5克,盐5克,花椒5克,色拉油25克

炝豇豆的特色：

脆嫩鲜香，清淡解腻。炝豇豆的做法：

1.将豇豆择去两头、撕去筋，洗净，切成长4厘米的段，放入开水锅中烫至无生豆味时捞出，用冷开水浸凉，沥净水，放入盘内，加精盐腌20分钟左右，控净渗出的水后，放入味精；姜洗净，去皮，切成细丝，撒在豇豆段上

2.锅架火上，放油烧至七八成热，下花椒炸焦溢出香味后捞去花椒，趁热将油浇入豇豆盘内，拌匀即成

六、油炝韭菜的做法大全？

食材

(主料)韭菜 200g

(辅料)油 适量

(辅料)甜面酱 20g

(辅料)水 适量

(辅料)蚝油 3g

步骤

1.

将韭菜洗净，控干水分。

2.

将甜面酱、蚝油加水调成调料汁。

3.

韭菜切成大段。

4.

锅中放入少许油。

5.

油热后放入韭菜煸炒。

6.

韭菜变软后倒入汤汁，炒匀，将汤汁收干即可出锅。

7.

装盘即可食用。

七、葱油炝蟹的做法大全？

主料：

大活螃蟹一只

辅料：

酱油三勺

盐一勺

小葱两根

做法：

1. 大活螃蟹一只。

2. 螃蟹揭盖去须后切成块平放盘中。

3. 将酱油，盐均匀地洒在蟹上。

4. 调味的酱在冷水锅内蒸。

5. 十分钟后关火。

6. 另锅内倒油烧热后撒葱花制成葱油。

7. 乘热将葱油浇在蟹上。

8. 出锅上桌即成

八、东北炝菜的做法大全？

东北大拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

老虎菜

这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。

五彩凉拌菜

时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

黄瓜凉菜

黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。

凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。

九、炝焖藕的做法大全？

食材清单：白莲藕 1个 、 葱姜沫 少许 、 盐 一丢丢 、 生抽 1勺 、 耗油 半勺 、 醋 1勺 、 花椒油 1大勺

烹饪步骤

1、白莲藕用滚轮的方式切成片，葱姜末少许切好备用

2、锅里倒水把藕焯水，水开倒入藕煮一分钟捞出（不要煮时间太长，煮烂了就不好吃了）

3、捞出放入大碗内，放一丢丢盐、一勺醋、一勺生抽、半勺蚝油、葱姜末

4、锅内放花椒油一勺，加热至微微冒烟（没有花椒油就放十几粒花椒用油加热至微微冒烟即可）

5、趁热倒入大碗内，听到滋滋滋的声音就是对的！快速翻拌拌匀，然后迅速盖一个盘子或盖子焖藕！！！

6、焖藕的关键点在于焖，最后一步，焖四五分钟就可以装入盘子里啦。

十、咸炝蟹的做法大全？

食材

红膏蟹4只，盐400克，高度白酒2勺，花椒粒适量，水1500毫升。

1:找一干净容器里面放上1500毫升开水或者是矿泉水。把盐倒到水中，不断搅拌让盐化开。盐在水中化开之后再放入花椒粒儿，再倒入2勺的高度白酒。白酒最好放好一点的，因为白酒越好的话，做出来的咸呛蟹味道就越香，最好是纯粮酿造的高档白酒!绝对比买的咸呛蟹好吃，买的咸呛蟹用的都是普通的白酒。

2:将梭子蟹清洗干净之后，用厨房纸巾擦干净水分。-定要把水分给控干净哦，不过最好的做法是用纸巾之类的把梭子蟹给擦干净，不用水洗，然后肚脐朝上放到溶液中，让盐水浸泡过蟹身。

3:最后一步就是放到冰箱中冷藏，8~12个小时之后，把腌过的梭子蟹放在袋子中，到冰箱中再冷冻几个小时。冷冻好之后就可以开吃了，先用清水把梭子蟹的表面清洗干净，就可以把它们剁成小块摆盘。