炝菠菜的正宗做法窍门？

一、炝菠菜的正宗做法窍门？

主料：菠菜500克

辅料：姜30克

调料：盐3克,味精2克,花椒5克,色拉油20克

炝菠菜的特色：

色泽翠绿，清香鲜咸，麻辣味浓。炝菠菜的做法：

1.姜洗净去皮切成丝；将菠菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫断生，再放入冷开水盆中投凉后沥净水，切成长3厘米的段，装入盘内，放适量精盐，再腌渍片刻，控去渗出的水放回盘中，放上味精和余下的精盐，调拌均匀，撒上姜丝

2.锅架火上，加油烧至七八成热，下入花椒炸焦，溢出香味后捞去花椒，趁热浇入菠菜盘内拌匀即成

二、老北京炝锅面做法窍门？

1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。

3.葱姜蒜必备，少一样都不香。

4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。

5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。

6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！

7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。

三、不辣的炝锅腐竹的做法大全窍门？

准备用料：黑豆腐竹50g、红烧牛腩卤汁适量、香芹适量、嫩藕适量、胡萝卜适量、干辣椒适量、香葱适量、植物油适量、盐适量。

1、准备好黑豆腐竹。

2、提前浸泡黑豆腐竹。

3、将浸泡好的黑豆腐竹挤干水分盛出备用。 准备适量的红烧牛腩卤汁。

4、将处理好的黑豆腐竹放入红烧牛腩的卤汁中，视卤汁的咸淡加盐。大火烧开后即可关火，移至旁边浸泡至凉凉，捞出沥干卤汁。

5、准备好适量的香芹段、嫩藕丝、胡萝卜丝。

6、油锅烧热后，放入干辣椒丁焙出香味。

7、然后放入香葱焙出香味。

8、放入芹菜段、藕丝、胡萝卜丝、盐，中火翻炒入味。

9、最后放入沥干卤汁的黑豆腐竹快速翻炒入味

10、装盘起锅。

四、炝浆水的步骤窍门？

切一些辣椒、葱花作为炝锅的辅料（能有天水本地的野葱那就最好不过、自家的头刀韭菜也很好）；

锅中下胡麻油热（7层热）之后先下辣椒快速翻炒，接着下葱花之类的继续炝锅，然后加入浆水进去；

最后下盐调味，烧开之后盛出就可以了，煮个面条沥水之后放进去，一碗简单而又美味的浆水面就可以享用了

五、豆腐干炝锅面家常做法王刚？

一、用料

豆芽 1把

瘦肉 1小块

老豆腐 1块

西红柿 1个

蒜苗 1根

大葱 1根

白醋 适量

二、豆腐炝锅面的做法步骤

步骤 1

豆芽清洗干净，肉切丝，豆腐切条，西红柿切小块。

步骤 2

热锅凉油，爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒，炒干水分，加入少许五香粉，老抽生抽，盐，翻炒均匀出锅备用。

步骤 3

锅里倒油烧热，爆香葱姜蒜，倒入豆芽翻炒，加入豆腐，翻炒，最后倒入番茄，炒软，加点儿生抽，老抽，倒入肉丝，加入高汤（没有高汤，就煮面汤或开水都行），烧开，加盐调味，沿着锅边淋入白醋，加入太太乐鸡汁，蒜苗，葱花，关火，汤就做好了。

步骤 4

面条煮好，倒上汤汁，撒上葱花，一碗香喷喷的炝锅面就好啦，吃完暖暖的。

步骤 5

醋可以根据自己的喜欢适量增减

六、炝的做法？

1.

选料切配。原材料选择一些新鮮、质嫩、清香的原料，然后削皮、去壳加工处理。料形多以丝、片、丁和花刀块等形状，原料一般不上浆。

2.

过油炝制。以植物油旺火加热过油，使主料速熟，加入炝制的调味品（如花椒油或香油、胡椒粉）拌匀成菜。

3.

焯水炝制。原料入沸水中焯透，滤去水分，趁热加入花椒油或香油、胡椒粉拌匀成菜。

七、臭豆腐干料配方窍门？

熬制卤水

冷水5000克， 豆豉1000克，将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

卤水做好之后，每天用多少就取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些

八、炝锅子的做法？

热锅放油。

油温升高后，加入姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味。

炝锅，烹饪术语：又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。

注意事项：

（1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。

（2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

（3）炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。

九、炝肘子的做法？

炝肘子经典做法如下：

1.洋葱、蒜、小红辣椒、肘子切片，绿辣椒切丝

2.热锅冷油，把花椒、红绿辣椒、蒜、洋葱下锅，翻炒几下以后，加盐，炒出香味道

3.肘子下锅，翻炒几下以后，加水。肘子会粘锅，一定要加水

4.开始“咕嘟”后，加酱油、醋、糖。上一步加的水咕嘟的差不多了，就可以出锅了。

十、炝鱼头的做法？

食材

花鲢鱼头900克、盐5克

料酒20克、鲜辣露8克

生粉8克、干辣椒节260克

干花椒50克、熟芝麻30克

小葱花80克、蒜片8克

胡椒粉2克、色拉油200克

姜片10克、十三香1克

做法

1、A料：盐5克料酒20克，鲜辣露、生粉各8克

2、鱼头洗净对剖，改刀成4厘米宽的块，用A料码味。

3、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油。

4、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香，下入炸好的鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中。

5、另起净锅，下入色拉油烧热，下入干辣椒160克、干花椒20克炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成。