家常炒豆腐的简单做法?
一、家常炒豆腐的简单做法?
工具/原料:板豆腐 (1块),鸡蛋 (2个),大蒜 2瓣,小葱 1把,面粉 适量,麻油 适量,生抽 适量,黄油 适量,高汤 适量,白糖 适量,盐 适量
方法/步骤
1,将小葱切成葱花。
2,把大蒜切成末。
3,切去板豆腐上下两面的硬皮。
4,把板豆腐切成一公分左右的厚片。
5,在盘子上铺一层面粉。
6,放上豆腐。
7,撒一层面粉拍匀。
8,热锅起油,大火烧热后转小火。
9,将豆腐裹上蛋液。
10,将豆腐放入锅中。
11,转中火将豆腐的两面煎成金黄色。
12,撒上蒜末爆出香味。
13,淋入黄酒和生抽。
14,加入盐、白糖和少许高汤。
15,烧至汤汁沸腾,酱豆腐轻轻翻面。
16,起锅前,淋上麻油。
17,撒上葱花即可
二、泡豆腐最简单最家常的做法?
1.
豆腐泡剪小口,香菇切小块,鹌鹑蛋去壳,五花肉去皮切片,切小丁,切点葱、姜、蒜末,锅中倒入适量清水,加入一点盐,加入几滴食用油,大火烧开,放入香菇焯水两分钟,两分钟后空水捞出,沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量油,滑锅,油热后,下入肉丁煸炒,炒至金黄,下入葱、姜、蒜末,加入一勺豆瓣酱,再倒入香菇煸炒,炒至入味儿,把豆腐泡放进来,加入清水,加入一点食盐、一点鸡精、少许生抽、少许蚝油,再放入鹌鹑蛋,翻拌均匀,大火烧开转小火焖煮五分钟,煮至入味儿,时间到了,加入一点水淀粉勾芡,加入一点大蒜叶,转大火,稍微收下汤汁。
三、猪肝炒豆腐最简单做法?
主料:鲜猪肝1.5斤
配料:胡萝卜半根,尖椒1根,干头腐1块
第一步:猪肝切片后用清水浸泡5分钟,浸泡好的猪肝加入盐,料酒,胡椒粉,玉米淀粉,一个鸡蛋清,用手抓匀。
第二步:胡萝卜和青椒切菱形块,干豆腐切块
第三步:锅热放油(稍微多放点),油4成热放入猪肝炒散,猪肝变色后用笊篱捞出。
第四步:锅热放油,油热放入葱姜段暴香,放入胡萝卜和尖椒块翻炒两下,放入猪肝,放蚝油和一品鲜,少量老抽上色,加鸡精(不喜欢可不放)和盐,用少量水淀粉勾芡出锅。
四、奶豆腐最简单的家常做法?
1、食材:软质奶豆腐150g、蛋白40g、白糖70g、淀粉40g、植物油500g、熟芝麻少许。
2、蛋白内加入淀粉,搅拌均匀无颗粒。 3、奶豆腐切小块。
4、取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。
5、锅内座油,烧至七成热,逐个下挂糊奶豆腐,炸至表面微黄即可捞出控油。
6、分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟,捞出控油。
7、炒锅内下少许油,大概有平时炒菜一半即可。
8、倒入白糖,中小火翻炒。
9、翻炒到糖全部化开,颜色呈浅黄色。
10、关火倒入奶豆腐迅速翻炒,同时加入一小撮芝麻,味道更香,所有动作要一气呵成,动作慢糖凉了不会出丝的。
11、翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下,迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆
五、家常炒豆腐最正宗的做法?
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可
六、炒笋干最简单家常做法?
准备食材: 箭笋300克、五花肉200克、洋葱适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、一品鲜酱油、料酒、鸡精适量、白糖适量、食盐、老抽、葱花、蒜末、姜末各5克、食用油。
做法步骤 :
1、首先将五花肉切成薄片,放入码斗中备用。新鲜的五花肉切片比较费劲而且薄厚还不均匀,我们可以将新鲜五花肉放入冰箱冷冻到半冻状态再切,这样就省事多啦
2、箭群清洗干净后,切成斜刀片,放入码斗中备用。
3、洋葱、红尖椒、绿尖椒分别切长块,放入码斗中备用。
4、锅中加水烧开,放入箭笋加少许料酒、食盐中火煮两分钟捞出凉水过凉,放一旁备用。
5、五花肉放入开水中烫至变色捞出。
6、炒锅洗净,加适量的食用油,油温4成热放入箭笋滑油20秒放入五花肉片继续滑油20秒,随后倒入切好的洋葱、绿尖椒、红尖椒滑油5秒捞出控油。
7、炒锅留底油,放入葱、姜、蒜末小火煸炒出香味后放入滑油后的箭笋、五花肉片、洋葱、红绿尖椒大火翻炒均匀,加料酒、一品鲜酱油、鸡精、白糖提鲜、食盐调味、老抽调色,大火翻炒均匀即可。
七、炒笋丝最简单家常做法?
第一步:将笋洗干净,然后切成丝。
第二步:准备好葱、姜、蒜,再切成丝。
第三步:将锅烧热,倒入菜籽油,等油烧热,将葱、姜、蒜爆香。
第四步:倒入笋丝,煸炒六分熟,倒入酱油,再放入白糖,盐,接着倒入开水,盖好锅盖煮十分钟。
第四步:收汁,等汁粘稠后,放入味精,煸炒几下,就可出锅装盘了。
这样,一道美味的炒笋丝就大功告成了。
八、家常炒芸豆最简单做法?
主料:
芸豆500g
瘦猪肉250g
辅料:
葱一颗
姜一块
油2匙
盐一匙
十三香一匙
做法:
1. 芸豆去丝,洗净。
2. 葱姜瘦肉切好。
3. 芸豆掰成小段。
4. 炒锅烧热加油放瘦肉翻炒。
5. 放葱姜爆香。
6. 放芸豆翻炒,加盐。炒出芸豆的水分后加水小火炖十分钟。
7. 撒点十三香,翻炒均匀后出锅
九、炒笋子最简单家常做法?
1/22 鸭子洗净沥干水分,斩成约宽2cm长4cm的条
2/22 将斩好的鸭子放入碗中,依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
3/22 水发笋子洗净切成约3cm见方的片(斜刀片成片),香菇顶上剞一十字花刀
4/22 锅里烧水,开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
5/22 把大葱切成5-6cm左右的段
6/22 大蒜切成2瓣,泡辣椒、泡姜切碎
7/22 炒锅烧热,放入50克左右的菜油(食用油都可以)烧到5-6成热
8/22 放入干辣椒和花椒爆锅
9/22 倒入焯了水沥干水分的鸭子
10/22 放入大葱节一起翻炒
11/22 炒到鸭子表面出油呈金黄色
12/22 把鸭子铲起来,油留在锅里
13/22 放入一大勺郫县豆瓣,翻炒一下
14/22 接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
15/22 翻炒出香味和红油
16/22 倒入煸过的鸭子
17/22 翻炒到表面上色
18/22 倒入2升左右的冷水,依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
19/22 大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
20/22 关小火焖到鸭子熟透(锅里还有汤汁)
21/22 倒入笋片和香菇
22/22 烧开后关小火继续焖到鸭子妑软,汤汁基本收干
十、炒花甲家常做法最简单做法?
1. 买回来的花甲,加一勺盐,几滴油浸泡片刻,然后大力搓洗,边洗边冲,洗去表面的附着物。
2. 烧一锅清水,将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用(煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老)。
3. 另起油锅,爆香姜蒜,干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。
4. 放入花甲翻炒均匀。
5. 加入两勺料酒,一勺蚝油,一勺生抽,一勺糖即可。
6. 最后淋入少许淀粉水,花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃,所以要用稀淀粉水适当增加酱汁,撒上香菜段翻匀出锅。
7. 10分钟就能做好,好吃到舔盘的香辣爆炒花甲,肉质鲜嫩可口,麻辣鲜香。一上桌就立马抢光, 狂甩路边摊几条街。
8. 每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁,肉质超鲜美。
9. 可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单,学会了自己在家做,再也不用去排队了吃了。
温馨小提示
1.花甲一定要吐干净沙子,买花甲是可以让卖家盛入一些水,在家中养1天确保吐干净沙子,再炒制,卖家那里的是海水,自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量,自行调节,由于两个酱都咸,因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒,一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出,以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用,是料酒无法相提并论的。
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