做辣豆腐怎样发酵？ 怎样做鸡汤辣豆腐？

一、做辣豆腐怎样发酵？

将老豆腐晾干，吸干表面水分，然后切成小方块，均匀摆放到垫了纱布的蒸锅里；

2、盖上锅盖，放锅放到避光的地方，可以在锅上搭一块布遮光；

3、阴凉通风处放8-13天左右，这个过程，四川叫“渥”，大概就是捂的意思；

4、制作配料，配比是一勺盐配2勺辣椒粉，花椒粉根据个人喜爱多或少，再加一点味精和少量的白糖；

5、把发了毛的豆腐块，放入高度白酒里滚一下，然后均匀沾满配料，再码到可以密封的容器里；

6、把容器密封好，在自然温度下放3天左右就可以了。

保存小技巧：

1、必用干燥没有水分的筷子夹。每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

2、低温保存。没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

3、腐乳里的汤汁不要倒掉。没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用。

按照以上方法做好的豆腐乳，豆香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、细腻化渣！一吃就让人停不下来，尤其是在炎炎夏日，配稀饭、馒头简直无敌~~最后，如果觉得文章不错的话，记得点赞分享哦，感谢支持！

二、怎样做鸡汤辣豆腐？

材料 主料：豆腐1000g、瘦肉300g； 辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、鸡汤适量 鸡汤豆腐 1 豆腐洗净切块 2 瘦肉切片 3 锅内放油，放入肉炒熟 4 放入葱炒香，放入豆腐翻炒 5 鸡汤备用 6 将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中，调入适量盐和鸡精 7 添入没过豆腐的水，大火烧开，中火一直炖到水量减少至自己喜欢的程度即可 小贴士 豆腐多炖煮一会儿会更加入味

三、湘辣豆腐怎么做？

辣豆腐肯定不同于麻婆豆腐。

主料；豆腐250克

配料；猪瘦肉100克

调料；酱油4克、料酒2克、醋0.5克、味精1克、葱1克、姜1克、淀粉3克、豆瓣辣酱5克、油30克、汤15克、蒜1克。

制作过程:(1)将豆腐打成2厘米见方的丁；葱、姜、蒜切末；豆瓣辣酱剁碎；猪瘦肉切片。（2）将葱、姜、蒜末放入碗中，加酱油、料酒、醋、味精、汤及淀粉调成汁。（3）炒锅内放油，将猪肉片炒熟，加入豆瓣辣酱，炒出香味后放入豆腐煸炒。煸炒时要不停地翻动，使豆腐均匀受热，变成淡黄色时，烹入汁，迅速翻炒，汁完全挂匀后，即可装盘。

此菜为四川风味，口味咸辣香，色泽金黄。

四、家常辣豆腐怎么做？

豆腐已经是一种公认的营养食物，天然健康，烹调方法多样，而且又有丰富的蛋白，低脂肪，也有降血压等功效。适合大人小孩食用。今天选择水豆腐做了道家常豆腐，味道很好，只是米椒太辣了，下次得少给些。

材料

主料：豆腐4块；辅料：油适量、盐适量、蒜头适量、米椒适量、老抽适量

家常辣豆腐

1

水豆腐买回来之后放在清水里漂一个小时左右

2

沥干水分备用

3

在手上用刀切块

4

下油锅进行煎炸

5

炸至两面金黄后加入蒜头和米椒和盐

6

加入少许老抽并拌匀

7

加适量清水焖烧至水收干即可

小贴士

豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

五、酷辣豆腐怎么做？

1、将葱洗干净，并切成葱花。

2、将豆腐洗干净，家里面买的是手工豆腐，稍微老一点的，切成小块，大概两三立方厘米大小。

3、在锅里加入适量的油，放入辣酱、姜末、蒜泥、花椒等爆香。

4、爆香两三分钟之后倒入切好的豆腐。

5、翻炒豆腐，在锅里面翻炒的时候速度慢一点，稍微煎一下。

6、翻炒三四分钟后，所有的豆腐块每一面都煎了一下，放入适量的酱油。

7、酱油炒匀之后，加入适量的盐（注意不要放太多，辣酱和酱油都是咸的），在放入适量的花椒粉。

8、盐和花椒粉都炒匀之后，就起锅了，将葱花撒到面上就可以了。

六、炖辣豆腐怎么做？

用料

豆腐 1块

麻辣豆腐调味料 1包

葱 1/3根

蒜泥 2半

淀粉 3勺

麻辣豆腐（麻辣香锅调料做的，简单省时间）的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成2cm见方小块，将蒜切成沫，葱切成葱花样，淀粉用水勾芡备好。

步骤 2

将切好的豆腐放在锅中，冷水下入锅中，在水中加1勺盐，水开后捞起待用。

步骤 3

锅中加入食用油50g，油7成热后，将麻辣豆腐调味料下锅炒香，炒锅中加适量的水煮沸，加入切好的豆腐块，烧煮2分钟慢点翻炒后，用加水淀粉勾芡收汁，添加蒜末出香味，出锅装盘，葱花点缀即可食用。

七、辣炒豆腐丁家常做法，正宗辣炒豆腐丁怎么做？

步骤1，准备好青椒和老豆腐

步骤2，豆腐切小方块

步骤3，辣椒切碎

步骤4，锅里放多一点油，把豆腐放锅里，要平铺放好，让第块豆腐都能煎到，火要小一点，慢慢煎

步骤5，煎好一面后就翻面，煎的过程动动锅，不要让豆腐粘上了，豆腐四面都煎得有些黄就可以了

步骤6，煎好盛到碗里备用，油留锅底

步骤7，用剩下的油炒辣椒，如果油有点少就加点油

步骤8，炒熟后放豆腐

步骤9，放盐炒均匀

步骤10，豆腐比较干不容易入盐味，所以放一点点水闷一下，放点酱油上色

步骤11，水煮干就可以出锅了

八、地摊鸡汤辣豆腐怎么做？

材料

主料：豆腐1000g、瘦肉300g；

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、鸡汤适量

鸡汤豆腐

1

豆腐洗净切块

2

瘦肉切片

3

锅内放油，放入肉炒熟

4

放入葱炒香，放入豆腐翻炒

5

鸡汤备用

6

将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中，调入适量盐和鸡精

7

添入没过豆腐的水，大火烧开，中火一直炖到水量减少至自己喜欢的程度即可

小贴士

豆腐多炖煮一会儿会更加入味

九、怎样做香辣豆腐干？

原料：豆腐干、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、花椒粒、大蒜末、白糖、白芝麻、生抽、蚝油。

做法步骤：

2步、豆腐干切成小块。

第3步、小火将锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制（炸制的过程中用用筷子来回推动，以免豆干粘锅）炸制至这种金黄色捞出。

第4步、炸好的豆腐干捞出备用。

第5步、锅中放底油，放入葱段、花椒粒小火炸出香味。

第6步、炸出香味后，捞出葱和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖、等调料兜炒均匀。

第7步、兜炒均匀即后，加入生抽、蚝油再次翻炒均匀。

第8步、淋入小半碗水小火焖三两分钟。

第9步、焖至水干，加入蒜末、白芝麻。

第10步、再次翻炒均匀即可。

第11步、吃不完的麻辣豆干一定要密封冷藏保存！不要见风，不然会风干哒。

十、怎样做辣炒豆腐皮？

豆腐皮2张

 辣椒(红，尖，干)1根 青辣椒2根

辅料

葱花10克

 淀粉10克 鸡粉3克 食盐2克 食用油8克 姜丝5克

步骤1

准备原料，我选用的豆皮是无盐无味的

步骤2

将豆皮切菱形片，备用

步骤3

将青红辣椒切滚刀块

步骤4

炒锅里放入食用油，放入葱花姜丝煸炒出香味

步骤5

放入青红辣椒段煸炒

步骤6

再放入切好的豆皮煸炒

步骤7

放入食盐，鸡粉调味后，淋上少许水淀粉，翻炒均匀即可。