辣豆腐做法？ 小米辣豆腐做法？

一、辣豆腐做法？

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可

二、小米辣豆腐做法？

用料：

小米椒：适量

盐：适量

鸡蛋：一个

面粉：适量

生抽：适量

白砂糖：一小勺

黑芝麻：一小把

小葱：适量

做法：1老豆腐一斤清洗切块状，2把块状豆腐裹面粉后，再裹鸡蛋液。3，起锅小火少油。将包裹好面粉和鸡蛋液的豆腐下锅煎至双面金黄。4，豆腐全部煎好后，将生抽，盐，糖，小米辣，鸡精，芝麻全部溶于融于一个小碗里，再往碗里加入纯净水，纯净水的量可多可少，夹着水多就多闷会儿，主要盐和生抽要把握好量，否则咸了或者淡了，肯定影响口感。5，起锅，撒上葱花，装盘即可。[大笑][大笑][大笑][心][心]

三、晋北辣豆腐做法？

用料

豆腐 块

蒜 瓣

葱花

辣椒面

精盐

味精

白胡椒粉

老抽

一品鲜酱油

糖

淀粉

辣豆腐的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好豆腐

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成斜块

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好备用

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入锅里抄一下豆腐，然后捞出备用

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勺底放油，放入葱花，蒜末爆香

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入辣椒面炒香，再放入豆腐

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加点清水

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入精盐，一品鲜酱油

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒白糊椒粉

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放点白糖，味精

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放点老抽，水淀粉

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放点明油

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成！

四、滕州辣豆腐做法？

以下是滕州辣豆腐的完整做法：

所需材料：

- 滕州豆腐：300克

- 干辣椒：适量

- 大葱：适量

- 姜蒜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 鸡精（可选）：适量

步骤：

1. 准备材料：滕州豆腐切成均匀的小块，辣椒切段，大葱切葱花，姜蒜切末备用。

2. 炒香辣椒：热锅加入适量的食用油，放入辣椒段炒香出香味，取出备用。

3. 炒香调料：同一锅内加入一些食用油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入姜蒜末，炒香出香味。

4. 加入豆腐：将炒香的调料倒入锅中，加入适量的酱油和少许盐、白糖调味。将豆腐小块放入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐均匀沾满调味料。

5. 加入辣椒和调味：将炒香的辣椒段和葱花加入锅中，继续翻炒均匀。

6. 煮熟豆腐：加入适量的清水（或高汤），盖上锅盖煮开，小火煮熟。

7. 调味：根据个人口味调整味道，可以加入鸡精提鲜。

8. 装盘：将煮好的滕州辣豆腐装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花作为装饰。

这样，正宗的滕州辣豆腐就做好了。希望你能享受到这道美味的川菜

五、辣干豆腐做法？

①：干豆腐先切5公分长条，然后切成三角形。——（注意，切成三角形、菱形均可，便于后面的焯水，以及成菜之后方便筷子夹）

②：尖椒切滚刀块，猪肉切片，葱、姜、蒜切末，蒜末要多一些。——（注意，放蒜末是本道菜的关键之一，干豆腐离不开蒜末）

③：锅内烧水，冷水下入干豆腐，等烧开之后，继续焯烫2分钟，然后加入小苏打3克，焯烫20秒捞出，用凉水洗净。——（注意，冷水焯干豆腐是关键，小苏打加入之后，20秒迅速捞出）

④：锅内加少许色拉油，冷锅冷油下入肉片小火煸炒，炒至变色，放入葱姜蒜末炒香，注意蒜末放一半。

⑤：放入干豆腐翻炒，加入精盐、料酒、生抽、十三香、米醋，加入4勺开水，大火烧开，小火炖3分钟。——（注意，这里要加盖焖3分钟，干豆腐会更软嫩）

⑥3分钟后，加入尖椒块，等汤汁收浓，加入鸡精，加入水淀粉勾芡，加入另一半蒜末翻匀即可出锅食用

六、农家辣豆腐做法？

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可

七、桓仁辣豆腐做法？

主料

豆腐一块400克

牛肉末50克

辅料

青蒜末30克

花椒面1克

香菜末5克

配料

酱油15克

豆瓣酱30克

豆豉20克

盐2克

鸡粉2克

黄酒10克

大蒜末20克

肉汤300ml

水淀粉适量

花生油30克

1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3. 在清水里放少许盐。

4. 把切好的豆腐在水中。

5. 浸泡15分钟。

6. 然后捞出备用。

7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11. 然后烹入黄酒炒匀。

12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13. 然后放入适量的酱油。

14. 用盐调味。

15. 然后下入豆腐煮开。

16. 豆腐煮大约3-5分钟。

17. 然后放入少许鸡粉提鲜。

18. 用水淀粉勾芡。

19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

八、道州辣豆腐做法？

1.豆腐洗净切小块

2.锅中倒油加入葱花，爆出香味，小火家郫县酱翻炒出红油

3.下入肉馅炒熟

4.下入豆腐轻轻翻匀加入一点料酒

5.加入水稍微炖一会，加入水淀粉收汁即可

九、红烧辣豆腐正宗做法？

主料:豆腐2块、红尖椒1个

辅料:调和油适量、 豆瓣酱适量 、香菜适量、 白沙糖适量 、鸡粉适量 、老抽适量

做法:

步骤1准备好所需材料：豆腐，红辣椒，香菜，豆瓣酱

步骤2 豆腐红辣椒切粒，香菜切碎

步骤3 炒锅中放油烧热后，放一把麻椒，待麻椒烧至啡色捞出

步骤4 锅中放入红辣椒过一下油盛出备用

步骤5 炒锅中放一勺儿豆瓣酱

步骤6 放豆腐粒翻炒均匀盖盖儿2分钟

步骤7 加老抽，鸡粉，糖适量，出锅前放入过油的红辣椒翻均匀

步骤8 装碟后撒上香菜碎，用来装饰、点缀香菜的味道

十、不辣霉豆腐做法？

原料

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黄豆 (500克)

水 (4000-500)

盐 少许

白酒 少许

辣椒粉 适量

1/黄豆洗干净泡水过夜，我一般不超过12小时，泡好的豆子放榨汁机榨出豆浆，或者用破壁机打成浆也可以。

2/用120目豆浆袋把打好的生豆浆过滤一下，然后将过滤后的豆浆煮熟。虽然榨汁机或者破壁机已经把黄豆打的很细，但是还需要过滤出豆渣，豆渣很细腻可以做萝卜丝豆渣饼。

3/提前将做内脂豆腐的葡萄糖酸内脂或者老豆腐的盐卤（都是白色粉末）按1：1-10用凉白开调成液体A，豆浆煮好后，待晾到80-85度的时候，将液体A用勺子一点点倒入豆浆中，尽量各个角落均匀一些倒入，然后搅拌一下，让豆浆静至20分钟，然后会出现分层，或者豆浆变成絮状沉淀。

4/如果滴的是葡萄糖酸内脂，上面会有淡黄色液体，下面就是豆花。

5/用纱布铺在菜篮或者豆腐盒上，把豆花盛入，盖上纱布，上面压重物2小时以上，时间越长豆腐水分越少越干，俗称老豆腐。

6/做霉豆腐的豆腐需要老一些干一些的豆腐。

7/做霉豆腐的容器需要能滤水的容器，菜篮或者滤水篮或者蒸锅的蒸屉都可以，将老豆腐切块摆放在容器里，每块豆腐要间隔一点距离，然后放入相对密封的锅里，箱子里都可以，这就开始霉了哈！

8/在南方天气10度左右，霉3-4天就会长毛了，或者不长毛，豆腐表面会有黄色粘液，如果看到豆腐上有白毛或者黄色粘液，再闻到一股发酵的豆腐味道就说明霉好了。那个豆腐味道不是臭味，如果你每天都观察豆腐的情况就能感觉到大概第二天起豆腐就有这种味道产生，和腐败的臭味不一样，有豆腐的味道但是又不是豆腐的味道。黄色粘液最好在豆腐表面多一些，这种粘液不是一天突然出来的，有个慢慢增加的过程，我一般在看到至少表面积有一半以上粘液，并且闻到比较重的发酵味道后才算是霉好了。

9/我一般黄色粘液这么多就算霉好了，有时候还会有红色点点，或者偏粉色粘液，这样的都可以。

10.美味又好吃的不辣霉豆腐做法完成开吃了。