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溜肉段最正宗的做法? 溜肉段的做法正宗溜肉段做法?

2023-10-04 00:44:07东北菜1

一、溜肉段最正宗的做法?

【主材料】:前腿肉430克。

【辅助料】:大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、红辣椒和青辣椒各1个。

【调味料】:色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉(生粉)。

【准备工作】:

1、要把溜肉段做好,所用到的淀粉很重要,最好是用马铃薯淀粉,而其它的淀粉做出来的效果都不好.这次我准备了430克肉,这样我们大概要用到180克马铃薯淀粉,把淀粉放盘中,再加200克左右的清水来浸泡,用手搅拌几下,把生粉搅拌均匀,搅拌均匀后静置2个小时以上,等待生粉沉底,清水浮面。

2、做溜肉段最好选择梅花肉、前腿肉或者后腿肉,而且最好是能带点肥肉的那种。因为里脊肉是全瘦的,而且里脊肉的丝带一点小斜丝,不好切,这样对口感不好,所以做溜肉段不建议用里脊肉。做溜肉段的肉不要切太大,一般控制在1厘米见方,或者稍微长一点的肉段都是可以的。

3、切好的肉段中会有很多血水,如果不处理一下就直接炸的话,肉段中的血水就会渗透出来,这样就会出现黑点,先把肉段用清水浸泡半个小时,然后再多清洗几遍,最后把清洗干净的肉段控干水分,这样肉段中的血水基本上就可以处理干净了。

4、肉段控干水分后就要腌制一下,先让肉段入一个底味,加2克盐,1克白胡椒粉和15克的黄酒后充分抓匀,抓匀后腌制10分钟即可。

5、再准备点配料,配料的主要作用就是配色,所以只要1红1青2个辣椒,青红辣椒剖开后去籽,然后切成菱形片即可。

6、还要准备一些爆锅的料头,大葱切成葱花,生姜切成片,蒜子切成蒜末,蒜末切好后分成2份,1份爆锅用,1份出锅前加入。

7、还要提前调好一个碗汁,这样在烹饪的时候可以节省时间,准备一个碗,碗中加入100克清水,20克生抽,3克盐,2克味精,1克糖,1克胡椒粉,最后再来2克生粉,搅拌均匀,放在一旁备用。

8、把浮在生粉上的水倒掉,剩下沉底下来的就是水淀粉,这种水淀粉用手抓的时候会感觉很硬,但只要抓起来就会变成流体。所以在倒水的时候不要想要不要留一些水。这时的生粉已经吃透了水,所以不需要,把水全部倒掉都可以。

9、把水淀粉抓起来放进腌制好的肉段中,用手多抓一会,让水淀粉完全把肉段包裹起来,多抓一会就可以让浆水渗透到肉段中去,这样做出来的口感要更好。抓匀后再来15克食用油,然后搅拌均匀,搅拌均匀后放在一旁备用,

【具体做法】:

1、锅内锅里多加一些油,大火油温六成热时下肉段,肉段要一个一个地下,而且不在下在同一个地方,要左一个,右一个地下,这样肉段就更不会相互粘在一起。

2、肉段下锅后先不去去动它,大概炸上5分钟外面基本上就能定型,有这个时间肉段也应该熟透了,这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型,肉成熟。

3、大火把油温升到7成热,然后下入肉段进行复炸,肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出,有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开,第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果。

4、接着大火继续把油温升到8成热,然后把肉段再次倒入油锅内进行第2次复炸,这次复炸控制在1分钟之内就要捞出控油。这次复炸要达到的目的是给外表上色,还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩,颜色好看,吃起来还不会油腻。

5、在肉段出锅前的3秒,我们把准备好的配料一起倒入油锅,最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。

6、锅内留少许底油,开大火,然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味,最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。

7、把炸好的肉段倒入锅内,把调好的碗汁搅拌几下,把沉底的淀粉搅拌均匀,然后从锅边均匀的倒入锅中,把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内,接着快速大火翻炒,让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间,所以翻炒的速度要快,最多8秒就要翻炒均匀,因为时间过久会导致肉段回软。

8、起锅前淋入少许的明油,让菜品的色泽更亮,如果有香料油最佳。翻炒均匀,最多3秒就要出锅装盘。这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。

二、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

三、溜肉段的做法最正宗的做法?

【主材料】:前腿肉430克。

【辅助料】:大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、红辣椒和青辣椒各1个。

【调味料】:色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉(生粉)。

【准备工作】:

1、要把溜肉段做好,所用到的淀粉很重要,最好是用马铃薯淀粉,而其它的淀粉做出来的效果都不好.这次我准备了430克肉,这样我们大概要用到180克马铃薯淀粉,把淀粉放盘中,再加200克左右的清水来浸泡,用手搅拌几下,把生粉搅拌均匀,搅拌均匀后静置2个小时以上,等待生粉沉底,清水浮面。

2、做溜肉段最好选择梅花肉、前腿肉或者后腿肉,而且最好是能带点肥肉的那种。因为里脊肉是全瘦的,而且里脊肉的丝带一点小斜丝,不好切,这样对口感不好,所以做溜肉段不建议用里脊肉。做溜肉段的肉不要切太大,一般控制在1厘米见方,或者稍微长一点的肉段都是可以的。

3、切好的肉段中会有很多血水,如果不处理一下就直接炸的话,肉段中的血水就会渗透出来,这样就会出现黑点,先把肉段用清水浸泡半个小时,然后再多清洗几遍,最后把清洗干净的肉段控干水分,这样肉段中的血水基本上就可以处理干净了。

4、肉段控干水分后就要腌制一下,先让肉段入一个底味,加2克盐,1克白胡椒粉和15克的黄酒后充分抓匀,抓匀后腌制10分钟即可。

5、再准备点配料,配料的主要作用就是配色,所以只要1红1青2个辣椒,青红辣椒剖开后去籽,然后切成菱形片即可。

6、还要准备一些爆锅的料头,大葱切成葱花,生姜切成片,蒜子切成蒜末,蒜末切好后分成2份,1份爆锅用,1份出锅前加入。

7、还要提前调好一个碗汁,这样在烹饪的时候可以节省时间,准备一个碗,碗中加入100克清水,20克生抽,3克盐,2克味精,1克糖,1克胡椒粉,最后再来2克生粉,搅拌均匀,放在一旁备用。

8、把浮在生粉上的水倒掉,剩下沉底下来的就是水淀粉,这种水淀粉用手抓的时候会感觉很硬,但只要抓起来就会变成流体。所以在倒水的时候不要想要不要留一些水。这时的生粉已经吃透了水,所以不需要,把水全部倒掉都可以。

9、把水淀粉抓起来放进腌制好的肉段中,用手多抓一会,让水淀粉完全把肉段包裹起来,多抓一会就可以让浆水渗透到肉段中去,这样做出来的口感要更好。抓匀后再来15克食用油,然后搅拌均匀,搅拌均匀后放在一旁备用,

【具体做法】:

1、锅内锅里多加一些油,大火油温六成热时下肉段,肉段要一个一个地下,而且不在下在同一个地方,要左一个,右一个地下,这样肉段就更不会相互粘在一起。

2、肉段下锅后先不去去动它,大概炸上5分钟外面基本上就能定型,有这个时间肉段也应该熟透了,这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型,肉成熟。

3、大火把油温升到7成热,然后下入肉段进行复炸,肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出,有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开,第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果。

4、接着大火继续把油温升到8成热,然后把肉段再次倒入油锅内进行第2次复炸,这次复炸控制在1分钟之内就要捞出控油。这次复炸要达到的目的是给外表上色,还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩,颜色好看,吃起来还不会油腻。

5、在肉段出锅前的3秒,我们把准备好的配料一起倒入油锅,最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。

6、锅内留少许底油,开大火,然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味,最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。

7、把炸好的肉段倒入锅内,把调好的碗汁搅拌几下,把沉底的淀粉搅拌均匀,然后从锅边均匀的倒入锅中,把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内,接着快速大火翻炒,让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间,所以翻炒的速度要快,最多8秒就要翻炒均匀,因为时间过久会导致肉段回软。

8、起锅前淋入少许的明油,让菜品的色泽更亮,如果有香料油最佳。翻炒均匀,最多3秒就要出锅装盘。这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。

四、樱桃肉最正宗的做法溜肉段?

1:将肉切成1.5厘米见方的块装盘

2:倒入淀粉,使每个肉丁均匀裹上淀粉

3:底锅倒油烧制5成热,将肉丁逐一放入油锅中慢炸

4:炸制稍稍变色时捞出,用漏勺沥油

5:锅中留少许底油,倒入番茄酱略炒,再加入白糖

6:最后倒入炸好的肉丁,至每块肉丁都沾满浓汁关火盛出

五、东北溜肉段最正宗的做法?

溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。 溜肉段的做法一  菜谱配料:   五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。  制作方法:   1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;   2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀;   3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;   4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;   5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。[吃地带]   溜肉段的做法二  菜谱配料:   猪肉,葱,蒜沫,姜沫,青椒与辣椒,花椒,香菜,酱汁水,酱油(上色用),醋,糖,盐、淀粉。  制作方法:   1.肉切片或者是小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐,加水抓好,最好加些蛋清;   2.把肉过油炸好,不要炸得太熟,在炒之前覆炸一次;   3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照个人口味而定;   3.火上坐锅,放少许油,待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧,待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒,最后放蒜与香菜,溜肉段即成。   溜肉段的做法三  菜谱配料:   猪瘦肉四两,黄瓜二钱,冬笋片二钱,香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐、葱、姜、蒜各少许。  制作方法:   1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好;   2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用;   3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出;   4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几下,滴香油出勺装盘,溜肉段即成。  成菜特点:   外酥里嫩,味香可口。  营养价值:   黄瓜:黄瓜食用部分为幼嫩子房,果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。   冬笋:冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。   溜肉段的做法四  菜谱配料:   猪肉适量(最好选精瘦的脊肉),青椒2-3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱、姜、蒜各少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。  制作方法:   1.青椒洗净掰成小块,猪肉切成长3-5厘米、厚2-3厘米的肉块,用淀粉加少许水调成浆,然后将肉挂均匀浆;   2.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用;   3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘,溜肉段即成。

六、溜肉段锅包肉最正宗的做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅。

七、尖椒溜肉段做法大全?

— 食材清单 —

主料:里脊肉适量

辅料:尖椒适量,圆葱适量,淀粉适量,料酒适量,姜丝适量

— 烹饪步骤 —

1· 里脊肉,切小段条

2· 加入一勺薄盐,四片姜,料酒腌制

3· 把姜片挑掉,放入淀粉和水 调制成非牛顿流体,淀粉请一定要足,不能挂太少不然,炸出来会变成肉干

4· 油温6成热下肉炸

5· 炸肉有微黄捞出,喜欢酥脆的可以复炸一次,喜欢软写一次就好

6· 切好配料

7· 锅中炒香蒜片姜丝

8· 加入尖椒,洋葱炒制断生

9· 碗中提前调好料汁,放入生抽2勺,蚝油1勺,醋几滴,香油,水淀粉,清水少许,总料汁半碗,不要太厚淀粉

10· 关火下料汁,搅拌均匀后开火下肉段

11· 翻炒肉段挂汁均匀后装盘

八、蒸溜肉段做法大全?

主料:猪瘦肉四两。

配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。

调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

制作步骤

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

九、焦溜肉段正宗做法?

【主料】:梅花肉420克。

【配料】:青辣椒1个、红辣椒1个、大葱1段(15克)、生姜1小块(12克)、蒜子3瓣(16克)。

【调料】:调料油、色拉油、大豆油、盐、鸡精、生粉(马铃薯淀粉)、白胡椒粉、生抽。

【准备工作】:

1、首先我们要准备一个水淀粉,要想做出来的溜肉段口感蓬松酥脆,那么就必须要用马铃薯淀粉,其它的淀粉是达不到马铃薯(土豆)淀粉的效果。盘中加入180克马铃薯,然后加入200克清水,然后下手把马铃薯淀粉抓散,让所有的淀粉都能充分地吸收到水分。抓散后放一旁静置2个小时以上,让淀粉和水分离(淀粉沉底、水浮在淀粉上面)。

2、做溜肉段最好选用前腿肉、后腿肉或者梅花肉为最佳。不建议用里脊肉,因为里脊肉是全瘦肉,吃起来的口感有点发紧。我们这次用的是梅花肉,把肉先切成1厘米左右厚的片,再切成1厘米左右厚的条,最后切成1.5-2厘米左右的小段。我们在切的时候尽量把大小切均匀些,这样成熟度才能达到一致,做出来的溜肉段的效果才更好。不建议切太大,肉段太大的话更不容易炸透。

3、切好的肉段我们最好用清水多抓洗几遍,把表层的血水给抓洗出来,然后用清水浸泡一会,中途可以换水2-3次,把肉段的血水泡出去,把肉段泡到发白,这样在炸制的时候血水就不会渗出而变成黑点而影响美观,而且腥味也不会那么重,最后再冲洗一下后要把水分控干。

4、接着我们要把肉段给腌制一下,加入15克料酒和1克白胡椒粉去腥增香,加入2克食用盐增加底味,抓拌均匀后放一旁腌制10分钟使其充分入味。我们的肉段必须要提前腌制入底味,否则就单靠外面的汁来提味,这样的味道就显得很单薄。

5、准备1个红辣椒和1个青辣椒,辣椒去蒂后剖开,去掉辣椒籽,然后切成菱形片备用。这2样主要是用来配色的,也可以用胡萝卜和黄瓜来代替青红辣椒,既然是配色的,所以量不需要太多。

6、还有准备一个炝锅的料头,大葱1小节切成葱花,生姜1小块切成姜片,蒜子3瓣切成蒜末,切好的蒜末我们要分成2份,1份炝锅用,1份出锅的时候用。

7、为了节省烹饪的时间,我们可以提前兑好一个碗汁,小碗中加入清水100克,3克食用盐,2克鸡精,20克生抽和2克马铃薯淀粉,然后充分搅拌均匀备用,我们在调碗汁的时候注意2点,一个是盐不要太多,因为我们的肉段腌制的时候已经入了底味,所以碗汁的盐量就要相应减少。还有1点就是这道菜不能放老抽,否则颜色会太重而影响菜品的色泽。

8、马铃薯淀粉经过长时间浸泡以后,现在的状态已经是分离的状态了,所以我们只要把上面的水倒掉就可以得到一个水淀粉,这时的水淀粉用手抓起来感觉很硬,但是一旦抓起来,淀粉就会变成很浓稠的流体流下来。

9、把马铃薯淀粉抓起来放在肉段的上面,再加上20克食用油,然后用手抓,把淀粉和肉段抓匀,让水淀粉把肉段完全地包裹起来,多抓一会,这样就可以让水淀粉的浆渗透到肉段的纤维中去,这样炸出来的肉段的效果才好。如果加大豆油可以让炸出来的色泽更金黄好看,加油的目的是可以让炸出来的口感更酥脆。

这样所有的准备工作都已经准备好,下面我们上灶开始烹饪。

【烹饪方法】:

1、起锅加宽油,大火把油温升到5成热(150度),改中火后把肉段1个1个递入锅内,下入锅内的肉段下锅后的肉段大概3秒左右能浮起来,那就说明油温可以。肉段下锅的时候要东下一块,西下一块,这样错开来放,肉段就更不会粘在一起,肉段下锅的时候不能在太高的位置往下丢,这样就很容易把油溅起来伤到自己。

2、家里的锅一般都比较小,所有做一次下锅的话几很容易挤在一起,这样也就很容易相互粘在一起,我们可以分做2次来下锅,一半的肉段下锅后等肉段定型后就先捞出,然后剩下的一半下锅。第一次下锅的肉段下锅后浸炸2分钟左右出锅,然后再下第2锅。

3、等肉段全部下锅后,只要锅中的肉段一定型,也是浸炸2分钟左右,我们就可以把前面捞出的肉段倒入锅内,因为已经全部定型,这样肉段之间就更不会相互粘在一起了。

4、这时我们可以用漏勺把肉段捞起来,如果有粘在一起的就用手勺轻轻地敲散,全部肉段下锅后大概有3分钟左右,气泡也变少了。这说明肉段中的水分少量,基本上已经熟透了。

5、这时我们就可以把肉段全部捞起来,然后开大火把油温升到6成热(180度),下入炸过一次的肉段复炸2分钟左右就捞出。

6、继续保持大火把油温升到7成热(210度),然后下入肉段再次复炸1分钟就可以。这次的时间不能太长,否则容易过火。肉段总的要炸3次,第一次是炸熟定型,第2次复炸是让肉段外表变脆,第3次复炸是给外表更加酥脆,同时也是给外表上色,复炸还有一个目的,就是通过高油温把第一次炸的时候吸入的油给倒逼出来。

7、在捞出肉段之前我们把准备好配色的辣椒倒入锅内,最多3秒就和肉段一起捞出控油。炸好的肉段外表有微微的金黄,在肉段上没有裹到糊的地方是淡淡的红色。

8、锅中的油倒出,只留少许的余油(最多有10克就足够),然后下入准备好的姜片、葱花和一半的蒜末煸炒出香味。这个过程最多8秒钟香味就能出来。

9、把炸好的肉段倒入锅内,接着把调制好的碗汁搅拌一下,把沉淀下去的生粉搅拌均匀。然后把搅拌均匀的碗汁从锅边溜下去。

10、碗汁加完后把剩下的一半蒜末也加入锅内,这种后期加蒜的做法也叫包尾蒜,这样可以让蒜香味更有层次。

11、然后快速翻炒均匀,让肉段能均匀地裹上料汁,这个过程要一鼓作气,不能太久,最多翻炒8下左右就可以,时间太久的话很容易让酥脆的外表变软,所以速度要快。

12、翻炒均匀后淋上调料油,再翻炒3下就要出锅装盘,这样一道外酥里嫩,美味可口的溜肉段就做好了。

十、金牌溜肉段正宗做法?

主要食材:里脊肉、青椒、大蒜、生姜。

制作方法:

1.里脊肉切小段,厚一些,薄的话就成肉片了。

2.淀粉用清水稀释放置15分钟以上,倒掉上面的清水,用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去,撒点盐,淋一点油,用手抓匀腌制15分钟以上。

3.青椒去籽切成小块,要和肉段的大小大致相同。

4.油温五成热放入肉段,筷子插在油锅里,快速冒小泡就可以放肉段。

5.炸至微黄捞出,再进行复炸。

6.爆香蒜末和姜末,同时放入炸好的肉段和青椒,快速翻炒。

7.调料汁很简单:生抽、白糖、盐、淀粉、清水,搅拌均匀就可以。

8.翻炒15秒,淋入调好的料汁,翻炒至收汁即可。

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