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溜肉段和锅包肉的区别?

2023-10-04 10:48:59东北菜1

一、溜肉段和锅包肉的区别?

口感和外观不同

两个菜在前期炸制的过程中区别不大,其它方面有区别

溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉,锅包肉是用纯瘦肉,切三毫米的厚片。

熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。

锅包肉调汁的过程中主要是白糖,还有醋。非常甜,非常酸。几乎没有咸味儿。

二、锅包肉溜肉段和糖醋里脊的区别?

锅包肉、溜肉段和糖醋里脊是中国传统的烹饪菜肴,它们在制作方法、味道和口感上有一些区别。

1. 锅包肉:锅包肉是一道以猪肉为主要材料,经过切片、裹粉炸炒而成的菜肴。锅包肉的特点是外表金黄酥脆,肉质嫩滑,口感丰富。一般会用面粉裹馅炸至金黄,然后通过调配酱汁和蔬菜,将炸好的肉片加入炒炒,使其均匀沾满酱汁。

2. 溜肉段:溜肉段也是以猪肉为主要材料的烹饪菜肴,使用的肉块一般比较大。溜肉段的特点是肉质嫩滑、口感鲜嫩。炒制时,肉块会先进行裹粉并炸熟,然后与特制的糖醋汁、酱汁等在炒锅中翻炒,使肉块均匀沾满汁液。

3. 糖醋里脊:糖醋里脊以猪里脊肉为主要材料,切成薄片或细条,经过裹面粉、炸熟后,再配以特制的糖醋调味酱。糖醋里脊的特点是色泽红亮、口感酸甜。它通过炸熟的里脊肉块与糖醋酱汁的结合,使肉质酥脆并带有酸甜口味。

总的来说,锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在烹饪方法和调味上存在一些差异,但它们都是以猪肉为主要材料,通过裹粉、炸熟和调味,以达到酥脆、嫩滑和口感丰富的效果。每道菜肴都有其独特的风味,可以根据个人口味和喜好选择。

三、过油肉和锅包肉的区别?

过油的肉是用油炸了。锅包肉是油炸后再浇汁。

四、樱桃肉和锅包肉区别?

首先樱桃肉和锅包肉都是需要挂糊油炸之后再次烹调形成的菜肴。但是两者的区别是,樱桃肉一般都是以甜口为主。但是锅包肉在东北老式做法的话,甜味儿相对比较少,醋味比较浓。

而且在肉的形状上来说,樱桃肉顾名思义,形状是块状,如同樱桃一样,锅包肉一般是片状的。

五、锅包肉和咕噜肉区别?

口感不同

咕咾肉是拍干淀粉,在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。

锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊,口感香脆,能明显吃到外面一层壳。正宗的锅包肉料汁不是厚厚一层裹在上面的,而是像水一样薄薄地在肉表面沾一层,远远地就能闻到明显的醋味儿,口感轻盈,咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸开,非常美味。

配料不同

一份正宗的锅包肉,以下的调味品,一个不能少:葱丝、姜丝炝锅,糖加醋调味,起锅前加香菜和胡萝卜丝。

菠萝咕噜肉有菠萝,正宗做法是选五花肉,现在很多餐馆改良了,也用里脊肉,菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁,裹在炸成金红色的肉上,点缀菠萝和彩椒。

卖相不同

就外形来说,菠萝咕噜肉肉要切成块状,锅包肉肉要切成片状。

菠萝咕噜肉讲究浓稠的芡汁,而锅包肉没有多余的汁。

六、糖醋肉和锅包肉区别?

糖醋肉和锅包肉都是中国传统的热菜菜品,它们的区别如下:

1. 名称来源:糖醋肉的名称来源于它的制作方法,即将炸好的肉块裹上糖醋汁;锅包肉的名称则是因为它的制作方法是将肉块裹上面糊,再放入油锅中炸制,形成类似包裹的外形。

2. 原材料:糖醋肉一般是用瘦肉制作,而锅包肉则是用猪里脊或者猪肉排制作。

3. 制作方法:糖醋肉的制作方法是先将肉块裹上淀粉和鸡蛋液,放到锅里炸至外表金黄酥脆,然后加入糖、醋、酱油等糖醋汁翻炒;锅包肉则是将肉块裹上淀粉和面糊,再放入油锅中炸至外表金黄酥脆,最后加入葱姜蒜等佐料翻炒。

4. 味道:糖醋肉的味道酸甜可口,口感酥脆;锅包肉则味道鲜美,口感酥脆。

总体来说,糖醋肉和锅包肉的制作方法有所不同,原材料和味道也有一定的差别,但它们都是受到广泛欢迎的美食,并且在不同的地区和餐厅中都有各自的特色和口味。

七、锅包肉和溜肉段哪个名气大?

锅包肉和溜肉段都是东北菜中很有特色的美食,要说锅包肉和溜肉段的东北菜第一是哪个的话,我个人比较喜欢锅包肉更多一点,锅包肉的口味比较适合我的口味,酸酸甜甜的非常开胃,溜肉段也挺好吃的,只不过我感觉比锅包肉稍微差那么一点

八、锅包肉溜肉段正宗的做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅

九、溜肉段锅包肉的做法东北?

材料:猪通脊肉500g,葱、姜、香菜、盐各适量、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱各适量。

第一步:葱姜切成细丝状待用,香菜切成段。

第二步:腌制肉片,取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片,将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。

第三步:准备脆皮糊,取淀粉100g,水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。

第四步:准备料汁,拿一个干净的小碗加入3g的精盐,20g白糖,10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。

第五步:炸肉片,锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌,使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片,炸到肉片变得金黄之后捞出来。

第六步:二次炸肉片,等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸,肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来。

第七步:调酱汁,另起锅,倒入大约10g的清油,油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱,等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁,再倒入炸好的肉片继续翻炒即可。

第八步:最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅,装盘

十、溜肉段家常锅包肉做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅。

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