老式溜肉段做法? 兴隆溜肉段教程?
一、老式溜肉段做法?
步骤/方式1
里脊肉洗净切块。大家可以直接买净里脊或者自己剔除一下筋膜,以免影响美观。
步骤/方式2
加入食盐、料酒、胡椒粉
步骤/方式3
加入淀粉、搅拌均匀、腌制一会
步骤/方式4
准备蒜片、姜丝、胡萝卜片、洋葱块备用
步骤/方式5
淀粉浇水调匀备用
步骤/方式6
碗里加生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、调一个料汁备用
步骤/方式7
把肉块放入调好的淀粉里、抓拌一下、使每块肉均匀沾上淀粉
步骤/方式8
起锅烧油、
步骤/方式9
下入肉段、炸制金黄酥脆捞出
步骤/方式10
锅留底油
步骤/方式11
下入姜丝、胡萝卜片、洋葱、青椒
步骤/方式12
下入肉段方便几下
步骤/方式13
倒入调好的料汁
步骤/方式14
翻炒均匀即可出锅
步骤/方式15
成品图
二、兴隆溜肉段教程?
步骤1
将瘦肉切成小条或小段,自己根据自己随意
步骤2
直接往肉上倒干淀粉
步骤3
一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
步骤4
搅拌后,加2匙植物油,搅拌开来
步骤5
七成油炸温,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高后,将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆,建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
步骤6
两次炸完捞出控出油备用
步骤7
辣椒切片,切葱蒜,最好买点胡萝卜,这样菜色配起来好看点
步骤8
碗汁:食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。糖醋口味的,记得要加糖,醋,番茄酱
步骤9
锅里倒入少许油,炝一下葱、蒜末段
步骤10
然后再倒入碗汁、开始翻炒
步骤11
加入辣椒片
步骤12
加肉段即可出锅
三、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
四、老式溜肉段的汁怎么调?
料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。
原料:里脊肉、尖椒、胡萝卜、大葱、大蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、胡椒粉、淀粉、豆油。
做法步骤:
第1步、里脊肉切好用清水洗净备用。
第2步、大葱大蒜切好备用。
第3步、胡萝卜尖椒切菱形块备用。
第4步、里脊肉加少许盐、少许料酒、少许胡椒粉,腌制10分钟后,加入淀粉豆油抓匀备用。
第5步、料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。
第6步、里脊肉炸两边遍口感酥脆,炸一遍软滑。
第7步、胡萝卜尖椒过油10秒捞出。
第8步、锅留底油爆香葱蒜。
第9步、倒入料汁勾芡。
第10步、下肉段翻炒均匀。
第11步、装盘完成。
五、老式溜虾段的做法步骤图,老式溜虾段怎么做?
老式溜虾段的做法 虾扒皮去虾线,加入料酒,盐,白胡椒粉腌制一个鸡蛋适量淀粉(不加水)加一茶匙调和油(过油后容易分离)过第一遍油,不要将粘在一起的虾仁弄散,成坨看出来,才不会脱面糊第二遍过油后捞出,轻敲虾坨就会自然散开热锅凉油下葱末蒜末 小火出香味,辣椒胡萝卜断生,加入一点点生抽,香醋,糖,盐料酒(糖醋少量,并不是酸甜口,加香醋和糖是为了口感更有层次)加入水淀粉!待汁色泽发亮粘稠下虾段。完成了
六、家常溜肉段做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
七、蒸溜肉段做法?
首先,准备食材里脊肉,青椒,大蒜,生姜。制作方法:
第一步,里脊肉切小段,切厚一些,然后,淀粉用清水稀释放置15分钟以上,倒掉上面的清水,用沉在碗底的淀粉,把切好的肉段放入淀粉中,撒点盐,淋一点油,用手抓匀腌制15分钟以上。
然后,青椒去籽切成小块,要和肉段的大小大致差不多。油温五成热放入肉段,筷子插在油锅里,快速冒泡就可以放肉段。
炸至微黄捞出,再进行复炸,然后爆香蒜末和姜末,同时放入炸好的肉段青椒,快速翻炒,翻炒均匀,加入料汁生抽,白糖,盐,淀粉,清水,搅拌均匀出锅即可。
八、齐齐哈尔溜肉段做法?
选一块里脊肉或者是瘦肉也可以。切成色子块儿大小。打入一个蛋清。
再将土豆淀粉抓成糊状,把肉段儿放进去抓匀。
热锅凉油把油烧到5成,热肉段儿均匀的下锅炸制定型捞出来。
等油凉了之后再复炸一遍。
将切好的从洋葱,胡萝卜,青椒在锅里炸一分钟捞出。
根据菜的多少调一碗料汁。醋,白糖,少量的盐。一点清水番茄汁。少抓点淀粉勾芡,待汤汁粘稠,把肉段和配料倒进锅里,翻炒两下。美味的溜肉段儿就出锅了。
九、番茄溜肉段做法?
先把番茄🍅放锅里煮一段时间,然后把肉码好调料,快速下锅煮两分钟就可以了。
十、溜肉段东北做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
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