溜肉段怎么做？ 东北溜肉段的做法，溜肉段怎么做？

一、溜肉段怎么做？

溜肉段是辽宁地区比较常见的硬菜了 但是和锅包肉还是有区别的，拿锅包肉类比溜肉段有点不合适。 首先形状，讲猪里脊肉切成条或者丁，重点是要一口的量，这样才好吃，而锅包肉是肉片。二者所挂的糊也不一样，溜肉段的糊主要是面粉加少量的淀粉，而锅包肉清一色的淀粉，追求外焦里嫩的口感，而且溜肉段的主要调味是咸鲜口，配上青椒，洋葱，胡萝卜，蒜末。锅包肉是酸甜口，主要调味料是糖醋汁和一点葱丝。至于跟俄罗斯人有没有关系，锅包肉肯定有，肉段绝对没有，因为就是因为他们吃不惯我们的口味才改良的。你现在可以理解为两道菜，因为从第一步到最后一步，这俩菜基本没啥相似的。 至于和鲁菜相比，我觉得肯定有联系，无论是爆炒出锅，还是芡汁调配，除了溜肉段口味重一点估计没啥区别。传统的溜肉段是没有鸡肉的，现在拿鸡肉做是为了节约成本，好做快餐，都拿猪里脊做成本太高。 怎么做好吃溜肉段，我从小时候家旁边的饭店大厨学会的小妙招，二次爆炒的时候用猪油，也就是荤油，勾芡的时候糖和盐0.5比1，这样的溜肉段是香味足，鲜味足，因为白糖提鲜。 下一个就是说一下溜肉段在辽宁地区的地位，这个菜是辽宁人吃饭的时候喽饭的神器，跟他同等作用的还包括烧茄子，酱扒茄条，尖椒干豆腐，滑溜肉片以及溜三样，这些都是下饭的，俩人一道溜肉段，一道酱扒茄条，两大碗米饭，能吃到哭，但是上了酒席这道菜基本就不常见了，首先是没啥面子，而且肉段也不算下酒菜，更多的替换为软炸里脊，这种菜比较文明，也不显得粗鲁。最重要的他是所有辽宁人家的味道的载体，是辽菜中比较亲民的一个，另外两位估计就是烧茄子和小鸡炖蘑菇，说不说人人爱吃，不吃的也是少数。

二、东北溜肉段的做法，溜肉段怎么做？

配料：　　

五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。　　

制作方法：　　

1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；　　

2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；　　

3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；　　

4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；　　

5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成

三、红烧溜肉段怎么做？

主料：猪肉350克。

辅料：青椒一个、鸡蛋一个、胡萝卜半根、姜粉、蒜、料酒、淀粉、水、食用油各适量。

调味料：食用盐、生抽、酱油、香醋、糖、胡椒粉、鸡精各适量。

烹饪

把新鲜猪肉清洗干净，切成一厘米左右厚度的肉条，青椒、胡萝卜、蒜清洗干净，分别切成青椒块、胡萝卜薄片、蒜末备用。

准备好一个瓷碗，然后就可以把肉条直接放进去，加进去一定量的料酒、盐、生抽、姜粉、胡椒粉，抓匀腌制20分钟，然后打入一个鸡蛋抓匀，再加入适量淀粉和少许水抓匀，让肉条均匀裹上淀粉。

再准备一个碗，加入适量水、生抽、酱油、糖、香醋、盐、鸡精，搅拌均匀，做成酱汁。

还要再准备一个小碗，加入少许淀粉和水，搅拌成水淀粉备用。

锅中加入大量油，油温5成热改中火，把之前裹好淀粉的肉段分别一个个夹进去，炸至微黄捞出，然后把油加热至6成热，再把肉段下进去复炸一下，炸至金黄捞出沥干备用

锅中留适量底油，下姜、蒜小火爆香，然后倒入胡萝卜，中火翻炒至稍微有些断生，再加入青椒，倒入之前调好的酱汁，再加进去一点点的水淀粉，接着慢慢搅拌均匀，然后收汁水一直到汤汁浓稠的那个时候，再加进去之前炸好的肉条，快速翻炒均匀，让肉条均匀粘上浓稠的汤汁即可出锅。

四、请问溜肉段怎么做？

主料：猪里脊肉300克

辅料：青尖椒1~2个（还可以加些胡萝卜）葱姜蒜末若干

调料：鸡蛋1个干淀粉2勺（平时喝汤用的瓷勺，平勺）酱油适量醋少许白糖少许盐适量花椒粉少许料酒适量植物油多一些

1、将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条

2、将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀

3、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

4、再放入干淀粉用手抓匀

5、将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末

6、锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做

7、将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至

8、将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比

9、净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用

10、马上往锅里倒小半碗水

11、倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可

五、六段溜肉段怎么做？

食材：猪肉、青辣椒、鸡蛋、胡萝卜、盐、鸡精、嫩肉粉、花椒粉、意大利香料、蒜末、姜粉、生抽、香醋、糖、面糊、水淀粉。

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形

2、备好调味品。

3、猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，搅拌均匀。

4、加入一个鸡蛋。腌制1个小时,糖醋，酱油调好汁备用。

5、锅中倒入适量的油。

6、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。

7、炸至外焦里嫩的效果即可。

8、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。

9、加入已经过油的肉段翻炒。

10、并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

六、焦溜肉段该怎么做？

主料

猪里脊1条，

植物油适量，

青椒1个，

洋葱小半个，

胡萝卜半根，

腌肉

生抽1勺，

料酒1勺，

盐1勺，

挂糊

淀粉2大勺，

鸡蛋（小）1个，

调味碗汁

生抽1勺，

食醋1勺，

老抽半勺，

白糖半勺，

淀粉1勺，

水小半碗，

葱1段，

姜1片，

蒜1瓣，

做法步骤

1.准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2.腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

3.备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

4.调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

5.把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

6.挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

7.油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

8.先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

9.再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

10.炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

11.勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

12.把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

13.出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

七、宫保鸡丁溜肉段怎么做？

宫保鸡丁，首先把鸡胸肉切成了丁，用盐，蛋清，料酒抓匀，热锅凉油，下入辣椒炒香放入鸡丁，变色放入酱油，料酒，盐，少许白糖，最后放入大葱葱白，略炒一下出锅。：馏肉段用里脊肉最好，切成小段，放入盐，料酒和水淀粉抓匀，热锅凉油炒变色，放入酱油料酒，少许白糖提鲜和自己喜欢的配菜就行了。

八、溜肉段怎么切，怎么做？

1.准备猪瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成长条，最后切成骰子块大小的方丁，放入盆中。

2.加入适量的清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，用手挤干水分备用。

3.再把肉丁放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制5分钟，使肉丁慢慢入味。

4.5分钟以后，在腌好的肉丁里面，加入一勺干淀粉，少许清水，用手抓拌均匀，使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。

5.然后加入少许植物油，再次拌匀，加入植物油可以锁住肉丁里面的水分，也能避免肉丁粘连。

6.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中备用。

7.红椒半个切成菱形片，青椒一个同样切成菱形片，一起放入碗中，用来配色。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

8.锅中倒入食用油，油温至5成热时，下入腌好的肉丁。

9.用筷子翻动几下，避免粘连，把肉丁炸至表面微黄色捞出控油。

10.等油温升高以后，再倒入肉丁，重新复炸20秒。

11.炸至金黄酥脆即可倒出控油。

12.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

13.炒香以后，加入生抽3克，蚝油3克，翻炒化开。

14.添入一勺清水，加入食盐3克，味精1克，白糖1克，勾入少许水淀粉搅拌均匀。

15.再倒入炸好的肉丁和青红椒，快速翻炒30秒，使食材裹匀汤汁，即可出锅装盘。

16.好了，这道超级下饭的家常溜肉段就做好了。

九、溜肉段怎么做蓬松酥脆？

步骤/方式一

将猪瘦肉洗干净切成骰子块，放入土豆淀粉，淀粉和肉的比例大概为1:1，放入适量食用油和适量清水（放食用油是为了不粘锅，炸过的油也清澈干净），喜欢胡椒味的可以放少许黑胡椒粉

步骤/方式二

用手将肉和淀粉抓成酸奶状的黏稠度，淀粉不够可以加一些，搅拌均匀后静置15-20分钟，让淀粉充分醒发，这样炸出来效果好

步骤/方式三

调配料汁：生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许，口重的也可以稍微少放一点点盐，加入清水搅拌均匀，再放一点土豆淀粉勾芡用

步骤/方式四

准备配菜：青椒、白洋葱、胡萝卜，菜量可以根据自己的喜好来配比，准备好葱花和蒜末

步骤/方式五

锅中烧油，油温热后转中火，肉下到锅里很快就能飘上来证明油温正合适，不会粘锅，炸肉时可以把肉蘸上酸奶状的淀粉包裹均匀

步骤/方式六

肉炸到上颜色出硬壳即可出锅，等油温升高再复炸一次，炸好后捞出沥油备用

步骤/方式七

将青椒、白洋葱、胡萝卜下锅过油1-2分钟断生后捞出沥油备用

步骤/方式八

锅中留少许底油，将葱花和蒜末放入锅中爆出香味，放十三香，放入调料汁（搅拌均匀），将料汁翻炒出黏稠度，再放入炸好的肉和配菜继续翻炒，待料汁均匀包裹后出锅

十、碎肉的溜肉段怎么做？

溜肉段是把肉切成比较大的肉片或肉段，放上盐，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉等佐料抓匀，起锅放油，先把肉段过油，再起锅放油，加葱姜爆香后放过油的肉段，快速翻炒调味出锅。但碎肉就不可以做溜肉段了，只能做炒肉沫。