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溜肉段淀粉和肉的比例?

2023-10-12 19:11:28东北菜1

一、溜肉段淀粉和肉的比例?

制作主料:猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个

腌肉调料:盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克

制作调料:大葱1节、姜几片、蒜2瓣

炒制料汁:鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油(或者明油)1克

方法是:

1、提前半小时将100土豆粉用清水浸泡,泡透后倒掉上面的水分,只用底下的湿淀粉与肉段混合,用手反复搅拌抓匀,最后倒入少许植物油搅匀备用。

2、猪里脊洗净切成3厘米长,厚度1厘米左右的段备用。

3、然后把切好的肉段用清水冲洗几遍,然后把水挤干净放入碗中,放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。

4、把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块;同时把葱切成葱花,姜去切末,蒜切成蒜末装盘备用。

5、把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中,稍微抓一下就可以,只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。

6、起锅烧油至五成热左右,放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中,然后炸至定型后捞出。

7、然后重新升高油温至八成热左右,放入肉段进行二次复炸,炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。

8、用空档时间兑汁,取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。

9、炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香,放入青椒块和甜椒块炒断生后,把炸好的肉段倒里边,同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀,出锅装盘即可。

二、溜肉段汁12345比例窍门?

猪瘦肉或里脊肉350g,青红椒各1个,胡萝卜半根,姜2片,蒜2瓣,小葱2根,玉米淀粉100克,料酒1勺,胡椒粉1小勺,盐少许,食用油3勺

酱汁:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白醋1勺,淀粉1勺,糖1小勺,清水1碗

东北溜肉段的做法

步骤1

先准备食材,黑猪肉

步骤2

先将猪肉清洗干净,切成小块

步骤3

青红椒切块,胡萝卜削皮切片,葱姜蒜切碎

步骤4

调酱汁:碗中加入生抽,老抽,蚝油,白醋,糖,淀粉,清水搅匀

步骤5

猪肉中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟

步骤6

腌制好后加入100g淀粉,加少许水和3勺食用油抓匀上浆,让猪肉可以挂上酸奶状的糊

步骤7

锅中宽油,油温六成热下入肉块炸至金黄捞出

步骤8

再升高油温复炸一次,外表更酥脆

步骤9

锅留底油,倒入葱姜蒜爆香

步骤10

先倒入胡萝卜炒断生,再倒入青红椒

步骤11

倒入酱汁

步骤12

倒入肉段翻炒,炒至汤汁浓郁即可出锅

三、溜肉段汤汁糖醋比例?

比例是10g料酒、20g鲜酱油、30g白糖、40g醋、50g水,倒入碗中搅拌即可

四、正宗东北溜肉段勾芡汁比例?

酱汁:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白醋1勺,淀粉1勺,糖1小勺,清水1碗

原料:里脊肉、尖椒、胡萝卜、大葱、大蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、胡椒粉、淀粉、豆油。

做法步骤:

第1步、里脊肉切好用清水洗净备用。

第2步、大葱大蒜切好备用。

第3步、胡萝卜尖椒切菱形块备用。

第4步、里脊肉加少许盐、少许料酒、少许胡椒粉,腌制10分钟后,加入淀粉豆油抓匀备用。

第5步、料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。

第6步、里脊肉炸两边遍口感酥脆,炸一遍软滑。

第7步、胡萝卜尖椒过油10秒捞出。

第8步、锅留底油爆香葱蒜。

第9步、倒入料汁勾芡。

第10步、下肉段翻炒均匀。

第11步、装盘完成。

五、获奖的溜肉段标准比例做法?

熘肉段是东北名菜,熘肉段主要是生粉糊和油的比例,再就是炸的时候炸三次,保证肉段酥脆

六、焦溜肉段和溜肉段的区别?

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆,想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序,想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键,一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候,油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多,所以提前把碗芡调制好,迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

七、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

八、溜肉段还是熘肉段?

严格来说,应该是熘肉段,因为熘是一种烹饪方式

九、正宗溜肉段?

(1)食材:里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。

(2)里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。

(3)把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

(4)把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟。

(5)30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。

(6)准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

(7)把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。

(8)1:1砂糖和米醋倒入容器里,加点生抽、料酒混合拌匀。

(9)起油锅,等油温升至六成热后,一片一片放入肉片,炸至金黄色捞出。

(10)把油锅重新加热至八成热后,把肉片放进油锅,复炸至外表发脆,捞出沥干油分。

(11)另起油锅爆香姜丝,再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

(12)倒入之前调好的糖醋汁,加入柠檬汁煮至发稠,把炸好的肉片倒入,快速炒匀,出锅装盘即可,用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。

十、溜肉段来历?

东北菜中的代表作品——溜肉段,是源自于满族人的美食“黄金肉”,通过鲁菜的烹饪手法,最后形成的一道具有东北风味的美食。

黄金肉是满族的一道传统美食,创始人是大名鼎鼎的满族人“精神领袖”的努尔哈赤。努尔哈赤是幼年时期是一个名不经传的小后厨,当时的部落首领在吃喝上非常有讲究,餐餐必须八菜一汤。有一天,主厨人由于过度劳累,在做完第七道菜的时候晕了过去,这个时候努尔哈赤急中生智,连忙将腌制好的里脊肉片裹上面粉,放入锅中炸制。首领品尝之后,对这道菜进行了相当高的评价,在问及菜名时,努尔哈赤为讨吉利,将其命名为“黄金肉”。后来,努尔哈赤成为清朝老祖时,每次大典都会讲述这个故事,让众位大臣铭记不忘恩典与赏赐。

而后,黄金肉在通过鲁菜的特殊烹饪手法后,成为了另一道美食——焦烧肉条,也就是溜肉段的前身。焦烧肉条的做法正是脱胎于黄金肉,将制作黄金肉时使用的面粉换成水淀粉,通过第一次油炸将其定型,再复炸一次使其酥脆。然后起锅烧火调制汤汁,将炸好的肉条倒入锅中,与汤汁充分融合。虽然沾满了汤汁,可是丝毫不影响肉条外酥里嫩的口感,而且汤汁的咸鲜味使得肉条本身的滋味提高到了另一个层次,吃上一口回味无穷。

之后,焦烧肉条再一次进行了整改,将肉条变成了更小的肉段。由于肉条本身较长,对于妇女和老人来说,一口吃掉整根肉条有些难度,而将其咬断也有一丝不雅,所以直接将其做成能一口吃下的肉段,使得整道菜在食用时更加雅观。这便是溜肉段的最终形态。在最后调制汤汁时,也有一定的改变,使其更加贴近大众口味。

溜肉段以葱姜爆锅,辅以胡萝卜和青椒两种配菜,再调制水淀粉进行勾芡,将炸好的肉段倒入锅中迅速翻炒,使其沾满汤汁。经过改进后的溜肉段在口味上更上一层楼,事实上,肉段本身的咸鲜酥脆,再融合了青椒的清香以及胡萝卜的甘甜,使得食材的搭配更加相得益彰。

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