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溜肉段和锅包肉的区别?

2023-10-13 21:20:41东北菜1

一、溜肉段和锅包肉的区别?

口感和外观不同

两个菜在前期炸制的过程中区别不大,其它方面有区别

溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉,锅包肉是用纯瘦肉,切三毫米的厚片。

熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。

锅包肉调汁的过程中主要是白糖,还有醋。非常甜,非常酸。几乎没有咸味儿。

二、锅包肉溜肉段和糖醋里脊的区别?

锅包肉、溜肉段和糖醋里脊是中国传统的烹饪菜肴,它们在制作方法、味道和口感上有一些区别。

1. 锅包肉:锅包肉是一道以猪肉为主要材料,经过切片、裹粉炸炒而成的菜肴。锅包肉的特点是外表金黄酥脆,肉质嫩滑,口感丰富。一般会用面粉裹馅炸至金黄,然后通过调配酱汁和蔬菜,将炸好的肉片加入炒炒,使其均匀沾满酱汁。

2. 溜肉段:溜肉段也是以猪肉为主要材料的烹饪菜肴,使用的肉块一般比较大。溜肉段的特点是肉质嫩滑、口感鲜嫩。炒制时,肉块会先进行裹粉并炸熟,然后与特制的糖醋汁、酱汁等在炒锅中翻炒,使肉块均匀沾满汁液。

3. 糖醋里脊:糖醋里脊以猪里脊肉为主要材料,切成薄片或细条,经过裹面粉、炸熟后,再配以特制的糖醋调味酱。糖醋里脊的特点是色泽红亮、口感酸甜。它通过炸熟的里脊肉块与糖醋酱汁的结合,使肉质酥脆并带有酸甜口味。

总的来说,锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在烹饪方法和调味上存在一些差异,但它们都是以猪肉为主要材料,通过裹粉、炸熟和调味,以达到酥脆、嫩滑和口感丰富的效果。每道菜肴都有其独特的风味,可以根据个人口味和喜好选择。

三、锅包肉溜肉段正宗的做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅

四、溜肉段锅包肉的做法东北?

材料:猪通脊肉500g,葱、姜、香菜、盐各适量、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱各适量。

第一步:葱姜切成细丝状待用,香菜切成段。

第二步:腌制肉片,取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片,将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。

第三步:准备脆皮糊,取淀粉100g,水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。

第四步:准备料汁,拿一个干净的小碗加入3g的精盐,20g白糖,10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。

第五步:炸肉片,锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌,使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片,炸到肉片变得金黄之后捞出来。

第六步:二次炸肉片,等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸,肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来。

第七步:调酱汁,另起锅,倒入大约10g的清油,油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱,等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁,再倒入炸好的肉片继续翻炒即可。

第八步:最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅,装盘

五、锅包肉和溜肉段哪个名气大?

锅包肉和溜肉段都是东北菜中很有特色的美食,要说锅包肉和溜肉段的东北菜第一是哪个的话,我个人比较喜欢锅包肉更多一点,锅包肉的口味比较适合我的口味,酸酸甜甜的非常开胃,溜肉段也挺好吃的,只不过我感觉比锅包肉稍微差那么一点

六、熘肉段和锅包肉区别?

口感和外观都是不同的。

熘肉段是切小段挂糊油炸,浇的汁是咸鲜口,而且里面也要放配菜,青椒和胡萝卜等。

锅包肉是切大薄片油炸,浇的酸甜汁,没有配菜。

七、焦溜肉段和溜肉段的区别?

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆,想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序,想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键,一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候,油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多,所以提前把碗芡调制好,迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

八、溜肉段锅包肉最正宗的做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅。

九、“锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法?

锅包肉的做法:

1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片PS:猪里脊切厚片,大约3~4毫米(两个硬币厚),是外焦里嫩的关键。

2、用清水冲洗血沫,加入适量的盐,用手抓匀腌渍猪里脊。

3、准备辅料:胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。

4、调汁:3大勺糖60g、适量盐(4-5克)、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香,糖醋比例1:1,调和成碗汁儿备用。

PS:调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。

5、挂糊:用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆,使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。

6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制,用两遍不同油温炸制。

油温7成热下锅,不要溅起油花,炸制定型后即可捞出(炸制的好的有会刷刷响声),接着升油温,再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。

PS:如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起,这个时候不要着急,肉片炸脆后一敲就能分开。

7、另起油锅,将辅料葱姜蒜,胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。

8、倒入碗汁儿,翻炒均匀即可出锅。

十、咕咾肉和溜肉段的区别?

菜系不同 ,咕咾肉是粤菜 ,溜肉段是鲁菜 

咕咾肉是酸甜口的,溜肉段是咸香的。

现在的咕咾肉属于创新菜。

原始的 ,是要加粤菜的泡菜的 ,口感没有现在的好。

咕咾肉和溜肉段相同的是都需要把里脊肉在油里炸一下再做。我个人还是喜欢咕咾肉,外酥里嫩,香甜可口。

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