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请问锅包肉好吃还是溜肉段好吃?

2023-10-13 22:23:21东北菜1

一、请问锅包肉好吃还是溜肉段好吃?

作为一个南京人,我平时特别喜欢吃锅包肉。平时我下了课就喜欢去买锅包肉,然后走在街上跟我的同学一起,边走边吃。我一个朋友特喜欢溜肉段。不过说到溜肉段和锅包肉的味道哪一个好吃?

我肯定是站锅包肉的,拿一片肉在手上,特别薄,吃多了也不会有负罪感。而且酸酸甜甜的酱,我特别爱吃。

二、锅包肉好还是溜肉段好?

锅包肉是大片的,溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。

三、溜肉段家常锅包肉做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅。

四、锦州溜肉段哪家好吃?

锦州十年老店东北大菜管,做的大盘溜肉段好吃

五、长春溜肉段哪家好吃?

熘肉段是东北名菜,溜肉段是东北一道名菜,做好后外酥里嫩,咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。

溜肉段咬开外面的酥壳后,里面的肉是非常嫩的,如果发干发硬那就是做失败了,这个千万不要埋怨用的肉不对,有人说只有用里脊肉才能那么嫩,其实和用什么肉是没有关系的,做这道菜最好用猪里脊肉,在长春朝阳区过朝阳桥,有一家酱骨头馆那家的溜肉段很正宗.其它的菜也不错!有机会你可以去尝尝.如果,这家你找不到,在推荐你一家:位置在民航宾馆对面,有一家农家菜馆,溜肉煅做的也不错!有时间去尝吧!

六、溜肉段和糖醋肉段哪个好吃?

溜肉段和糖醋肉段都很好吃。回答这个问题要根据具体人来分析。传统的溜肉段是以咸口为主,喜欢吃这个口感的人也比较多。然而糖醋肉段是以甜口为主,感觉更受年纪小一些的小朋友喜欢。

还有另外一个原因,就是很多人由于身体情况不适合吃甜食,所以更喜欢吃原味的溜肉段。

七、溜肉段和锅包肉的区别?

口感和外观不同

两个菜在前期炸制的过程中区别不大,其它方面有区别

溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉,锅包肉是用纯瘦肉,切三毫米的厚片。

熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。

锅包肉调汁的过程中主要是白糖,还有醋。非常甜,非常酸。几乎没有咸味儿。

八、锅包肉溜肉段正宗的做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅

九、溜肉段锅包肉的做法东北?

材料:猪通脊肉500g,葱、姜、香菜、盐各适量、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱各适量。

第一步:葱姜切成细丝状待用,香菜切成段。

第二步:腌制肉片,取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片,将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。

第三步:准备脆皮糊,取淀粉100g,水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。

第四步:准备料汁,拿一个干净的小碗加入3g的精盐,20g白糖,10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。

第五步:炸肉片,锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌,使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片,炸到肉片变得金黄之后捞出来。

第六步:二次炸肉片,等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸,肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来。

第七步:调酱汁,另起锅,倒入大约10g的清油,油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱,等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁,再倒入炸好的肉片继续翻炒即可。

第八步:最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅,装盘

十、溜肉段用什么淀粉好吃?

溜肉段用玉米淀粉。做熘肉段当然用玉米淀粉了,土豆淀粉一般用来勾芡的,做溜肉段要包浆紧密,还不能互相粘连,土豆淀粉稍微不注意就粘在一起了,用生粉容易发脆,不能突出溜菜的软滑。

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