正宗锅包肉配料？ 锅包肉是什么？

一、正宗锅包肉配料？

食材：猪里脊肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克、盐、香油

步骤：猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁。

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜段炒匀盛出即可。

二、锅包肉是什么？

答；锅包肉是什么(东北菜)。

用料

猪里脊肉 250克

椒盐 1/2小勺

土豆淀粉（不可替换） 80克

水 80克

玉米淀粉 少许

胡萝卜 半根

葱白 少量

白糖 5勺（调味勺）

白醋 2勺（一人份汤勺）

清水 适量

食用油 适量

做法步骤

1、猪里脊洗净切片，注意不要切的太厚，容易炸不熟。 切的时候顺着猪肉的纹理切，不容易散

2、切好的猪里脊加一点椒盐腌制入味 我也试过不腌制的里脊肉直接做，也很好吃，所以这一步其实可以省略

3、胡萝卜选根部的半截，用削皮刀削成宽的薄片 大葱选葱白部分，沿中间剖开，去掉葱芯 香葱选绿色部分，和大葱一样也是沿中间剖开 全部切成细丝

4、80g土豆淀粉+80g水调成糊状

5、倒入里脊肉里，抓拌均匀

6、锅中倒油，油温升高后转小火，将裹满淀粉水的里脊肉一片片放入锅中炸一遍（一次不要放太多，防止粘黏）

7、第一遍炸成这种状态就可以，不要炸过头

8、炸完第一遍之后再复炸一次，炸至两面金黄即可

9、开始调酱汁儿 5小勺白糖+两大勺醋+5大勺水，搅拌均匀后倒入锅中烧开

10、适量玉米淀粉加少量水搅拌均匀后倒入姜汁儿锅中，煮至锅中起大气泡，感觉到酱汁越来越浓稠，关火

11、倒入胡萝卜丝、葱丝翻炒2秒

12、下肉翻炒几秒

13、起锅装盘即可

三、锅包肉的黄色是什么?

面粉

锅包肉的黄色就是猪里脊肉切成片裹上面粉，淀粉，鸡蛋和少量水，炸锅油炸，控制油温，三次复炸后所呈现的就是金黄色。

接下来再起锅浇汁，糖醋汁由白糖和白醋按比例下锅熬至粘稠，与炸好的肉下锅混合翻炒就可以了。

不爱吃糖醋的可以用番茄酱，口感相似。

四、锅包肉的做法酸甜口的锅包肉？

主料：

猪里脊肉 350克

辅料：

水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量

调料：葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的

做法：

1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

2.准备面糊，1：1的面粉和淀粉，适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

3.准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。

4.准备糖醋汁，酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成即可。

5.炸肉片，锅中倒入适量的油，烧热油，将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

6.锅中留少许的底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，烧开后放入肉片，翻炒几下后即可出锅。

五、锅包肉是什么梗？

“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴,兼有北方菜系的咸,还有点西洋风味的甜酸.说起来,这道菜的口味还与“国际关系”有关. 当时作为北方重要官方机构的关道衙门,经常需要宴请国外的客人,尤其是俄罗斯客人.俄罗斯人喜欢甜酸口味,北方菜的咸浓口味让他们很不适应.为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味.郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴.这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜.郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”.

六、锅包肉是什么菜系？

锅包肉创始自东北的一位厨师，属于东北菜。整道菜看上去色泽金黄，十分有食欲。创始之初便深受人们的喜爱。据传这道菜是当年常用来接待外国来宾的知名菜肴，当初为了迎合外宾口味厨师特地钻研了西方菜系，才研究出了这道锅包肉。

外国人大多喜欢吃酸甜口味，而东北人的口味大多偏向于咸浓，最初锅包肉在当年名为焦烧肉块，因为更改了口味，才出现了新的佳肴，被人们命名为锅包肉。

七、锅包肉包的是什么肉？

猪里脊肉

1.锅包肉是用猪里脊肉制作的,猪里脊肉没有肥肉,吃起来不油腻,并且猪里脊肉腌制后口感非常的滑嫩。

2.锅包肉的味型是酸甜口的,和咸口的溜肉段在制作和外形上比较相似,所以导致很多人误以为锅包肉是咸口的。

八、锅包肉的来历是什么呢？

    锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。这个故事鲜为人知。

　　郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年 在北京 当时称北平 的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

　　作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。

九、东北锅包肉的做法是什么？

东北锅包肉是一道非常经典的东北菜，下面是制作方法：

材料：

- 猪里脊肉 500 克

- 大葱 1 根

- 姜片 5 片

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐 适量

- 白糖 约 1/4 杯

- 面粉 约 1/2 杯

- 鸡蛋 1 个

- 开水 约 1 杯

做法：

1. 猪里脊肉切成约 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的块状。

2. 加入大葱、姜片、料酒、生抽和少量盐拌匀，并在冰箱中腌制至少半小时。

3. 把猪肉刚放出的汁液沥干。

4. 将白糖放在平底锅上，用小火加热，慢慢翻动锅子等到全部变为棕色或略带焦香味时，关火备用。

5. 取一个碗将用筷子打散的鸡蛋倒入碗中，加入适量盐和黑胡椒粉，然后倒入适量的面粉，搅拌至成糊状。

6. 热锅凉油，将腌好的肉块裹上鸡蛋面糊，放入锅中小火煎至两面金黄即可取出。

7. 将煎好的肉块放到提前准备好的棕色焦糖中滚一下，让锅包肉表面均匀地裹上一层焦糖即可。

8. 最后，把锅包肉切成块或条装盘即可食用。

希望这个制作方法对您有帮助，祝您成功做出美味的东北锅包肉！

十、锅包肉的别称？

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。

说起好吃的东北菜，就不能不提到很多人下馆子必点的一道'硬菜'——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的叫法，不管是家宴还是聚餐，必有几道C位的'场面菜'才行，锅包肉就属于这一种。 锅包肉原名'锅爆肉'，用猪身上最嫩的里脊肉制成，成菜外酥里嫩，颜色金黄，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿，之后是牙齿碰触酥脆表面的'咔嚓'声，最后才是香嫩的里脊肉，每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜，还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿，非常开胃。 它最早从哈尔滨开始流行，后来发展到全国各地都有不同的做法，在这里就给大家介绍一下在我们东北比较传统的做法。