溜肉段和锅包肉的区别?
一、溜肉段和锅包肉的区别?
口感和外观不同
两个菜在前期炸制的过程中区别不大,其它方面有区别
溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉,锅包肉是用纯瘦肉,切三毫米的厚片。
熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。
锅包肉调汁的过程中主要是白糖,还有醋。非常甜,非常酸。几乎没有咸味儿。
二、锅包肉溜肉段和糖醋里脊的区别?
锅包肉、溜肉段和糖醋里脊是中国传统的烹饪菜肴,它们在制作方法、味道和口感上有一些区别。
1. 锅包肉:锅包肉是一道以猪肉为主要材料,经过切片、裹粉炸炒而成的菜肴。锅包肉的特点是外表金黄酥脆,肉质嫩滑,口感丰富。一般会用面粉裹馅炸至金黄,然后通过调配酱汁和蔬菜,将炸好的肉片加入炒炒,使其均匀沾满酱汁。
2. 溜肉段:溜肉段也是以猪肉为主要材料的烹饪菜肴,使用的肉块一般比较大。溜肉段的特点是肉质嫩滑、口感鲜嫩。炒制时,肉块会先进行裹粉并炸熟,然后与特制的糖醋汁、酱汁等在炒锅中翻炒,使肉块均匀沾满汁液。
3. 糖醋里脊:糖醋里脊以猪里脊肉为主要材料,切成薄片或细条,经过裹面粉、炸熟后,再配以特制的糖醋调味酱。糖醋里脊的特点是色泽红亮、口感酸甜。它通过炸熟的里脊肉块与糖醋酱汁的结合,使肉质酥脆并带有酸甜口味。
总的来说,锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在烹饪方法和调味上存在一些差异,但它们都是以猪肉为主要材料,通过裹粉、炸熟和调味,以达到酥脆、嫩滑和口感丰富的效果。每道菜肴都有其独特的风味,可以根据个人口味和喜好选择。
三、锅包肉和溜肉段哪个名气大?
锅包肉和溜肉段都是东北菜中很有特色的美食,要说锅包肉和溜肉段的东北菜第一是哪个的话,我个人比较喜欢锅包肉更多一点,锅包肉的口味比较适合我的口味,酸酸甜甜的非常开胃,溜肉段也挺好吃的,只不过我感觉比锅包肉稍微差那么一点
四、溜粑子的做法和配料?
1粘米粉500克,先取1/3放盆里,加入水用小火先把1/3米粉煮熟,注意要不停的搅拌,以免粘锅
2再把另一部分干粉一起混合,慢慢的加水搅匀
3放入白糖,发酵粉,合成稠稠的就差不多了.开始盖好发酵,发好后的样子是表面有气泡,动一下还有消泡的响声
4模具里刷上油,把发酵好的米粉装入模具里,放上装饰果品
5大火蒸30分钟就可,香喷喷的糕点就可开吃了
五、锅包肉溜肉段正宗的做法?
用料
里脊 克
青椒 个
胡萝卜 根
香菜
葱姜蒜
土豆淀粉
玉米淀粉
地瓜淀粉
白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油
做法步骤
步骤 1
准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。
步骤 2
切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。
步骤 3
淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。
步骤 4
炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~
步骤 5
调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅
六、溜肉段锅包肉的做法东北?
材料:猪通脊肉500g,葱、姜、香菜、盐各适量、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱各适量。
第一步:葱姜切成细丝状待用,香菜切成段。
第二步:腌制肉片,取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片,将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。
第三步:准备脆皮糊,取淀粉100g,水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
第四步:准备料汁,拿一个干净的小碗加入3g的精盐,20g白糖,10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
第五步:炸肉片,锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌,使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片,炸到肉片变得金黄之后捞出来。
第六步:二次炸肉片,等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸,肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来。
第七步:调酱汁,另起锅,倒入大约10g的清油,油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱,等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁,再倒入炸好的肉片继续翻炒即可。
第八步:最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅,装盘
七、溜肉段锅包肉最正宗的做法?
用料
里脊 克
青椒 个
胡萝卜 根
香菜
葱姜蒜
土豆淀粉
玉米淀粉
地瓜淀粉
白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油
做法步骤
步骤 1
准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。
步骤 2
切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。
步骤 3
淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。
步骤 4
炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~
步骤 5
调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅。
八、锅包肉和松塔肉片怎么做?
原料: 猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法: 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。 [编辑本段]改进后的做法 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。 原料: 番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制法: 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 [编辑本段]又一种做法 美食简介 锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
九、“锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法?
锅包肉的做法:
1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片PS:猪里脊切厚片,大约3~4毫米(两个硬币厚),是外焦里嫩的关键。
2、用清水冲洗血沫,加入适量的盐,用手抓匀腌渍猪里脊。
3、准备辅料:胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁:3大勺糖60g、适量盐(4-5克)、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香,糖醋比例1:1,调和成碗汁儿备用。
PS:调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊:用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆,使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制,用两遍不同油温炸制。
油温7成热下锅,不要溅起油花,炸制定型后即可捞出(炸制的好的有会刷刷响声),接着升油温,再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
PS:如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起,这个时候不要着急,肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅,将辅料葱姜蒜,胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、倒入碗汁儿,翻炒均匀即可出锅。
十、做高汤的做法和配料?
原料:猪棒骨或猪龙骨200千克。
调料:精盐800克,味精900克,白糖、曲酒各1500克,糖色500克,秘制香料包1个,大葱2500克,生姜2千克,苹果、杨梅各4千克。
秘制香料包配方:白芷、丁香各100克,桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克,陈皮、花椒各250克,八角400克,山楂干、香叶各200克,白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
制作方法:
(1)高汤吊制:将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克,龙骨15千克,斩成大块,焯水投凉后放入汤桶内,注入清水100千克,用小火将原料煮6小时至汤汁浓白,捞出以上原料,再捞尽汤汁中残渣,在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。(药膳口味依各地食客喜好,决定投放时间长短)。
(2)将精选的猪棒骨斩断(第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒;第二刀,沿着印砍下去,直至将骨棒一分为二)或猪龙骨(以4根肋骨相连为一块,用刀整齐斩开)。
(3)将改刀后的龙骨放在冷水池内(加冰块),以3小时为一周期更换一次冷水,共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出,颜色略白后捞出(浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上)。
(4)将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸,撇去浮沫,再捞出用冷水投凉。
(5)将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中,大火烧开放入白糖,改为小火煮2小时,再放入曲酒、盐焖30分钟,出锅前加入味精,装盘即可。
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