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如何制作溜肉段? 溜肉段的制作方法?

2023-10-19 15:51:15东北菜1

一、如何制作溜肉段?

主料:猪肉

辅料:青椒、大葱、蒜、生姜

调料:胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、蚝油、生抽、鸡精、麻油

1、猪肉切成小段,青椒用手掰成块状,大葱切粒,蒜子切粒,生姜拍碎,将葱姜蒜一起放入水中揉捏几下,放一旁备用

2、猪肉中加入胡椒粉、盐、糖、料酒,朝一个方向搅拌,加入少量葱姜水

3、加入生粉,继续揉搓,待猪肉均匀裹上生粉后加入菜籽油

4、锅内倒油,等油温七成热左右再放肉,肉段尽量分开放置,炸至微微发黄状态

5、升高油温,下锅复炸

6、青椒适当过油断生

7、锅内放葱,加蚝油,水、生抽、盐、鸡精,水淀粉勾芡

8、加入麻油,放青椒、肉段和蒜翻炒,出锅即可。

二、溜肉段的制作方法?

溜肉段是一道传统的川菜,主要材料为猪肉,加入豆瓣酱、青红椒等配料,味道鲜美,口感爽脆。

以下是溜肉段的制作方法:

所需材料:

1. 瘦猪肉 200克

2. 青椒、红椒各1个

3. 姜蒜末适量

4. 料酒、酱油、黑胡椒粉适量

5. 干淀粉适量

6. 牛油或者植物油适量

7. 豆瓣酱25克

8. 糖、盐适量

9. 葱花适量

步骤:

1. 瘦猪肉切成长10厘米、宽1厘米的肉段,依次加料酒、酱油、姜蒜末、黑胡椒粉、干淀粉拌匀腌渍15分钟左右。

2. 把泡软后切细的豆瓣酱放入碗中,加糖、盐、少许清水拌匀成汁备用。

3. 青红椒去籽切成大小相仿的菱形或三角形待用。

4. 热锅加油,下肉段煸炒至表面微黄,再把盐、鸡精加入并拌匀。

5. 把豆瓣酱汁倒入锅中一起翻炒,再放入青红椒一起翻炒,最后放点葱花出锅即可。

温馨提示:

1. 腌制肉段的时间不要太长,以免腌腻。

2. 豆瓣酱汁可以根据个人口感调整糖盐的多少。

3. 可以根据个人喜好添加其它配料。

三、溜肉段和软炸里脊制作?

溜肉段

用料:

猪肉 500克

青椒 1个

土豆淀粉 猪肉体积的1/3

#腌制猪肉

十三香 1小勺

盐 半小勺

料酒 2勺

#葱姜水

蒜 2瓣

姜 3片

葱 1段

#料汁

生抽 2勺

蚝油 1勺

糖 半勺

淀粉 1勺

葱姜水 半碗

东北溜肉段的做法:

步骤 1 先准备葱姜水,葱姜蒜都用刀拍一下。

步骤2 猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒,腌制20分钟左右

步骤 3 淀粉加水充分搅拌、沉淀,把上面的水完全倒掉,形成非牛顿流体状态。

步骤 4 淀粉放入腌好的肉里,抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。

步骤 5 宽油,油温烧至六成热,放一块肉进去,3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好,可以开始炸了。

步骤 6 少量多次,肉放进去不要波动,让它充分定形,大概一两分钟之后再拨动。

步骤 7 炸至金黄,捞出来。我分两次炸的。

步骤 8 油温烧到八成热,再复炸一次。

步骤 9 关火,放入青椒15-20秒,立刻捞出来。青椒可以多放一些,

步骤 10 生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜蒜,调成料汁

步骤 11 锅里留一点点底油,倒入料汁,烧至浓稠

步骤 12 倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀,出锅。完成

软炸里脊

主料:

猪里脊肉800克

辅料:

五香粉1勺 食盐1勺 鸡蛋2个 姜1/2块 料酒1勺 淀粉50克 椒盐10克 植物油4汤匙

软炸里脊肉的做法:

步骤1 买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜

步骤2 把肉切成厚片,用刀背轻轻拍松,将肌肉纤维拍松,使肉质更加细嫩,也更容易入味

步骤3 切成粗长条,姜切成细末

步骤4 里脊肉里放入食盐和姜末

步骤5 在放入料酒和五香粉

步骤6 放入淀粉和鸡蛋2

步骤7 抓腌均匀,静置10分钟,让肉充分吸收水分,更嫩滑

步骤8 锅里下入多一些的油

步骤9 油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸

步骤10 呈黄色时捞出沥干油

步骤11 趁热撒上椒盐即可

烹饪技巧: 猪里脊肉宜选颜色淡红,肌肉有光泽,外表微干,不黏手,肉质有弹性者为好

炸里脊肉的火候一定要控制在中火,这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩,鲜美多

四、焦溜肉段和溜肉段的区别?

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆,想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序,想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键,一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候,油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多,所以提前把碗芡调制好,迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

五、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

六、溜肉段还是熘肉段?

严格来说,应该是熘肉段,因为熘是一种烹饪方式

七、“锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法?

锅包肉的做法:

1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片PS:猪里脊切厚片,大约3~4毫米(两个硬币厚),是外焦里嫩的关键。

2、用清水冲洗血沫,加入适量的盐,用手抓匀腌渍猪里脊。

3、准备辅料:胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。

4、调汁:3大勺糖60g、适量盐(4-5克)、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香,糖醋比例1:1,调和成碗汁儿备用。

PS:调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。

5、挂糊:用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆,使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。

6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制,用两遍不同油温炸制。

油温7成热下锅,不要溅起油花,炸制定型后即可捞出(炸制的好的有会刷刷响声),接着升油温,再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。

PS:如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起,这个时候不要着急,肉片炸脆后一敲就能分开。

7、另起油锅,将辅料葱姜蒜,胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。

8、倒入碗汁儿,翻炒均匀即可出锅。

八、正宗溜肉段?

(1)食材:里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。

(2)里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。

(3)把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

(4)把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟。

(5)30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。

(6)准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

(7)把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。

(8)1:1砂糖和米醋倒入容器里,加点生抽、料酒混合拌匀。

(9)起油锅,等油温升至六成热后,一片一片放入肉片,炸至金黄色捞出。

(10)把油锅重新加热至八成热后,把肉片放进油锅,复炸至外表发脆,捞出沥干油分。

(11)另起油锅爆香姜丝,再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

(12)倒入之前调好的糖醋汁,加入柠檬汁煮至发稠,把炸好的肉片倒入,快速炒匀,出锅装盘即可,用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。

九、溜肉段来历?

东北菜中的代表作品——溜肉段,是源自于满族人的美食“黄金肉”,通过鲁菜的烹饪手法,最后形成的一道具有东北风味的美食。

黄金肉是满族的一道传统美食,创始人是大名鼎鼎的满族人“精神领袖”的努尔哈赤。努尔哈赤是幼年时期是一个名不经传的小后厨,当时的部落首领在吃喝上非常有讲究,餐餐必须八菜一汤。有一天,主厨人由于过度劳累,在做完第七道菜的时候晕了过去,这个时候努尔哈赤急中生智,连忙将腌制好的里脊肉片裹上面粉,放入锅中炸制。首领品尝之后,对这道菜进行了相当高的评价,在问及菜名时,努尔哈赤为讨吉利,将其命名为“黄金肉”。后来,努尔哈赤成为清朝老祖时,每次大典都会讲述这个故事,让众位大臣铭记不忘恩典与赏赐。

而后,黄金肉在通过鲁菜的特殊烹饪手法后,成为了另一道美食——焦烧肉条,也就是溜肉段的前身。焦烧肉条的做法正是脱胎于黄金肉,将制作黄金肉时使用的面粉换成水淀粉,通过第一次油炸将其定型,再复炸一次使其酥脆。然后起锅烧火调制汤汁,将炸好的肉条倒入锅中,与汤汁充分融合。虽然沾满了汤汁,可是丝毫不影响肉条外酥里嫩的口感,而且汤汁的咸鲜味使得肉条本身的滋味提高到了另一个层次,吃上一口回味无穷。

之后,焦烧肉条再一次进行了整改,将肉条变成了更小的肉段。由于肉条本身较长,对于妇女和老人来说,一口吃掉整根肉条有些难度,而将其咬断也有一丝不雅,所以直接将其做成能一口吃下的肉段,使得整道菜在食用时更加雅观。这便是溜肉段的最终形态。在最后调制汤汁时,也有一定的改变,使其更加贴近大众口味。

溜肉段以葱姜爆锅,辅以胡萝卜和青椒两种配菜,再调制水淀粉进行勾芡,将炸好的肉段倒入锅中迅速翻炒,使其沾满汤汁。经过改进后的溜肉段在口味上更上一层楼,事实上,肉段本身的咸鲜酥脆,再融合了青椒的清香以及胡萝卜的甘甜,使得食材的搭配更加相得益彰。

十、溜肉段是什么肉?

溜肉段用的是猪里脊肉,是猪身上最嫩的一块。

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