东北菜调料有哪些？ 东北菜有哪些特点？

一、东北菜调料有哪些？

一般来说凉拌菜就需要蒜茸，酱油，食醋或者陈醋，味精，鸡精，料酒，沙拉酱，豆瓣酱，盐，胡椒粉，糖辣椒酱。这个主要看你做什么，西式的凉菜就是沙拉之类的，需要沙拉酱，千岛酱之类甜的，一般家里的呛拌土豆丝什么的需要胡椒粉等等有点咸味的东西，还有最有名的凉菜-老醋蛰头需要陈醋，盐，蒜茸等等的调味料。

凉菜大拉皮

材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

制作：

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。

其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。

二、东北菜有哪些特点？

东北菜是中国传统菜系之一，主要流行于东北地区（包括辽宁、吉林、黑龙江三个省份），也广泛风靡全国。东北菜的特点如下：

1. 重口味：东北菜烹调时多采用较油腻、较咸重的调料，串烤、烤制和炖煮法居多。

2. 产地丰富：东北地区是中国的粮仓，因此东北菜使用的食材以粮食、蔬菜和肉类为主，而且口感鲜美。

3. 风味独特：东北菜的独特风味，不仅体现在菜品的味道上，同时也体现在菜品的形式，技法，餐饮文化等多方面。

4. 烹调技巧精巧：东北菜讲究细火慢炖，食材煮到入味、质地鲜嫩入口即化。

5. 食材多元化：东北菜的菜品中，牛肉、羊肉、猪肉、鱼、虾、蟹、豆腐、海鲜等各类食材都有其独特的风味及制作方式，使菜品多种多样。

三、东北菜有哪些招牌菜？

东北菜菜谱分荤、素、汤、海鲜四类荤菜：葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、白肉血肠、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、排骨炖白菜、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼、熘肥肠、锅包肉等。素菜：烩酸辣干丝、木须柿子。汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤。海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球。

四、温州十大硬菜有哪些？

温州十大硬菜有：阿外楼江蟹生、初旭鸭舌、苍南鱼饼、强能鱼丸、三丝敲鱼、永强泥蒜冻、仓桥猪脏粉、盘烧鳝鱼、怀溪番鸭、酒爬猷蠓

五、东北菜都有哪些？

1、白肉酸菜

白肉酸菜白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

3、溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

4、锅包肉

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

六、东北菜包都有哪些菜？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，饭包在东北那可是随处可见的食物，几乎没有人不爱吃，并且家家都会做，我在东北吉林待过，特意研究过他们的这个饭包的做法，外表看似简单的饭包其实也是需要掌握诀窍才能做美味的，下面我就和大家分享一下如何才能在家里制作好吃的东北饭包，好了话不多说上菜谱。

首先我要说的是制作东北饭包的几大关键，排在第一就是绿色的白菜叶、第二是鸡蛋酱、第三是二米饭、第四是土豆泥、第五是花生粒、第六是小葱、香菜和青椒。

其次我们说说鸡蛋酱，这可以说是东北饭包的灵魂，如果您的鸡蛋酱做不好那么饭包一定不会好吃，具体做法是这样的，将鸡蛋里加入少许葱花打散放在碗里，锅上火烧热加入底油将鸡蛋炒熟然后迅速加入少许东北大酱搅匀中火炸三分钟左右即可（记住一点鸡蛋的量一定要多过大酱才能好吃）

第三我们说说饭包用的米饭，所谓的二米饭其实就是东北大米加入小米提前放在饭锅里淘洗干净，加入适量的冷水提前泡十分钟，然后表面淋一滴色拉油，电饭煲煮饭档直接煮熟拿出微微晾凉即可。

第四点土豆泥，土豆去皮用手掰成小块，锅中加入底油下葱姜蒜煸香然后将土豆下锅烹酱油加水烧开，大约20分钟等到土豆软烂用饭铲将其压碎成泥备用

第五点花生米，选用红皮的小花生，冷油下锅小火慢炸至变色捞出，晾凉后就能够变酥脆

第六点里的食材全部洗净切段即可

最后的食用方法就是，将土豆泥、葱、香菜、青椒、米饭调在一起、加入鸡蛋酱、花生米搅匀，白菜叶铺在盘子里，将饭放在上面卷起即可食用，喜欢的朋友可以尝试一下真的很美味呦，好了今天我的回答就到这里了，希望对您有所帮助。

七、东北菜十大菜排名？

北方菜系口味偏重，摆盘多而实。东北必点的就是东北的十大特色菜。而这10种特色菜包含了东北饺子，排骨玉米炖锅，杀猪菜，锅包肉，小鸡儿炖蘑菇，地三鲜，猪肉炖粉条，溜肉段，酱骨架，老虎菜。

排名第一的就是东北的饺子，俗话说上车饺子，下车面，这句话在东北广为流行意味着临行上车前吃饺子这一路会顺风顺水，平安出行，而东北最出名的饺子就是猪肉酸菜馅的这种搭配呢去除了猪肉的腥腻，使饺子吃起来更加的爽口，不油腻。而排骨玉米炖锅，更是好吃得让人回味，出锅十里外都能闻到排骨的香气。玉米的香甜和排骨相融合，香气逼人，十分入口。小鸡炖蘑菇可谓是东北非常流行的一道特色菜，但凡到了东北的菜馆里，很多外地人都会必点的一道菜。鸡肉和蘑菇炖在一起别具一番风味。而这道菜在冬天吃的时候也可以有助人们御寒，活血。而鸡汤泡饭也是非常的好吃很多人都喜欢在吃完了鸡肉和蘑菇之后将菜汤泡到饭里，也是十分的下饭。

杀猪菜是一种炖菜，将煮熟的猪肠灌入猪血，然后放到酸菜猪肉锅中蒸熟，将其切片和酸菜猪肉一起吃。而杀猪菜也是一道地地道道的东北菜，每到过年时必不可少，餐桌上一定会有它的出现。一旦你吃过杀猪菜之后便会回味无穷，期待着下一次吃杀猪菜的时候。锅包肉，作为资深的东北十大特色菜之一，酸甜开胃，深受老人和小孩的喜爱，外酥里嫩酸酸甜甜，不油不腻，十分的清爽。而锅包肉的做法在东北十大特色菜里也算是比较复杂，要想做好锅包肉，还需有一定的技术和经验。

而东北十大特色菜之一的地三鲜也是美地区比较有名的家常菜，而第3鲜的食材也是相对于比较简单，由茄子土豆和青椒来搭配，十分的下饭，纯天然的绿色食品，虽然没有了肉食的搭配，但却比肉还好吃，也是非常的开胃。甚至可以说一盘地三鲜一碗米饭就可以让你的午餐十分的富足。而猪肉炖粉条，也是非常受人们的欢迎。在寒冷的冬季，这道家常菜几乎每家都会做既香又解馋。同时还比较滋补，吃上一口余香无尽，在寒冷的冬天里，全家一起吃上一道猪肉炖粉条，配上一碗热腾腾的米饭，不仅十分的温馨，还有着家的味道。

老虎菜和酱骨架，也比较受到酒友们的喜爱，不仅下饭还下酒。老虎菜是一道东北比较有名的凉菜，菜的食材也比较丰富，而且富有营养。一般在东北菜来说，都会点一些肉菜素菜，还有就是凉菜，而老虎菜就是必点之一。溜肉段也是和锅包肉一样外酥里嫩，但与锅包肉不同的一点是锅包肉的口感酸甜可口而溜肉段则是香味十足。在餐桌上我们也经常能看

八、东北菜馆有哪些特色菜？

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。

小鸡炖蘑菇

二、锅包肉

锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里嫰，甜而不腻，非常好吃。

锅包肉

三、猪肉白菜炖粉条

猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉白菜炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块，锅里倒入食用油，油热下入猪肉煸炒出油，下入泡好的粉条和切好的白菜，大火翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉白菜炖粉条的口感：香，咸，软糯非常好吃。

猪肉白菜炖粉条

四、拔丝地瓜

拔丝地瓜是东北最出名的名菜，也是东北非常有特色的特色菜。拔丝地瓜选用东北产的红薯，削去外皮洗净切成小块，蘸上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出控油，锅里下入食用油，油热下入白砂糖，炒出糖浆后，加入炸好地瓜，翻炒均匀，让每个地瓜都均匀的裹上糖浆后装盘即可。趁热吃的时候，夹地瓜就会出名糖丝，非常好看。拔丝地瓜的口感：香甜软糯可口，非常好吃。

九、东北菜有多香？

东北著名的五大硬菜，味道香量也足。

一、猪肉炖粉条

这是一道东北特色菜，一大盘虽然卖相不是很好，但是吃上去味道棒极了。也是东北必备的家常菜之一，一般冬天吃的非常多。

粉条吸取了猪肉的香味，变得更美味，猪肉也是肥而不腻的，总之一个字：香！就算不是东北人，吃到这一道菜也是回味无穷的。

二、小鸡炖蘑菇

除了猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇也是众人所熟知的一道东北硬菜，最具地方特色。

做法和食材都很简单，就是将鸡肉、榛菇和粉条一块放在大锅里炖制而成的。炖出来的鸡肉鲜嫩，粉条滑嫩爽口，蘑菇清香，别提有多美味了。

而且营养价值也很高，不管是不是东北人，都值得一试。

三、锅包肉

锅包肉的颜值很高，酸甜爽口、外酥里嫩，吃一口焦香可口，酥脆香嫩的感觉在口中蔓延开来，别提多好吃了。

很多人将它和糖醋里脊来做对比，其实是完全没有可比性的，两者的口感不一样，在我看来，锅包肉的味道更好。

这道菜的口感尤其受到女性朋友和小孩的喜爱，有机会一定得尝尝。

四、杀猪菜

之前这道菜只有在过年的时候才可以吃到，里面有猪血、猪下水等等，极具地方特色。

说实话，这道菜除了东北人之外，几乎没人敢吃，但是吃过一次之后就会被它美味的口感所折服。

所以说东北菜不能只看外表，要仔细品尝过之后才能体会到它的美味。

五、酱大骨

到了北方，几乎是无肉不欢的，在东北尤其是酱大骨非常有名，直接拿起大骨头开始啃，大口吃肉才是最过瘾的。

酱大骨的味道非常香，很入味，对于南方人来说也很能接受。

十、东北菜十大经典菜做法？

东北菜历史悠久、富有特色，虽然在“八大菜系”里并没有名号，但因其味厚、滋补的特点而闻名全国。东北菜是在山东菜、本帮菜、回族菜等多种菜系的基础上，被创新出来的新菜系，主要的烹饪方式是炒、焖、烧和炖。喜欢吃东北菜的人都知道，菜的口味偏浓重，一般都是咸辣或酸辣，让人胃口大开。

下面我们就来讲解一下这十道菜的做法。

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！