溜肉段还是熘肉段？ 葱爆羊肉买哪块肉好？

一、溜肉段还是熘肉段？

严格来说，应该是熘肉段，因为熘是一种烹饪方式

二、葱爆羊肉买哪块肉好？

做葱爆羊肉最好吃的部位就是羊的肋板，也就是肋排上的肉，这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹却无筋，外面覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。

但其实羊浑身都是宝。没有哪个位置最好吃，找对了部位，用合适的烹调方法都会很好吃。比如，羊脖子肉，又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适合做肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋，是整只羊最便宜的部位之一，但也因此，成为最适合小火炖煮的肉。

羊肩肉，这里是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉。西餐中，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了，羊肩肉也很适合小火焖炖。

羊上脑，也是羊身上肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合的做法有涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中，因为肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。

三、焦溜肉段和溜肉段的区别？

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

四、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

五、做红焖肉哪块肉好？

做红焖肉一般用猪的下五花肉做好。下五花肉因其肥瘦相间，成品软糯，入口即化。制作时先将改完刀的五花肉入锅煸炒，将大部分油煸出，糖色以枣红色为佳。成品色彩红润，香味浓郁，老少皆宜。如果你是清真，那就要用牛肉或者羊肉了。牛羊肉最好是肋排。

六、溜肉段是什么肉？

溜肉段用的是猪里脊肉，是猪身上最嫩的一块。

七、锅包肉好还是溜肉段好？

锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

八、正宗溜肉段？

（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。

（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。

（3）把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

（4）把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。

（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。

（6）准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

（7）把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。

（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。

（9）起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金黄色捞出。

（10）把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。

（11）另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

（12）倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。

九、溜肉段来历？

东北菜中的代表作品——溜肉段，是源自于满族人的美食“黄金肉”，通过鲁菜的烹饪手法，最后形成的一道具有东北风味的美食。

黄金肉是满族的一道传统美食，创始人是大名鼎鼎的满族人“精神领袖”的努尔哈赤。努尔哈赤是幼年时期是一个名不经传的小后厨，当时的部落首领在吃喝上非常有讲究，餐餐必须八菜一汤。有一天，主厨人由于过度劳累，在做完第七道菜的时候晕了过去，这个时候努尔哈赤急中生智，连忙将腌制好的里脊肉片裹上面粉，放入锅中炸制。首领品尝之后，对这道菜进行了相当高的评价，在问及菜名时，努尔哈赤为讨吉利，将其命名为“黄金肉”。后来，努尔哈赤成为清朝老祖时，每次大典都会讲述这个故事，让众位大臣铭记不忘恩典与赏赐。

而后，黄金肉在通过鲁菜的特殊烹饪手法后，成为了另一道美食——焦烧肉条，也就是溜肉段的前身。焦烧肉条的做法正是脱胎于黄金肉，将制作黄金肉时使用的面粉换成水淀粉，通过第一次油炸将其定型，再复炸一次使其酥脆。然后起锅烧火调制汤汁，将炸好的肉条倒入锅中，与汤汁充分融合。虽然沾满了汤汁，可是丝毫不影响肉条外酥里嫩的口感，而且汤汁的咸鲜味使得肉条本身的滋味提高到了另一个层次，吃上一口回味无穷。

之后，焦烧肉条再一次进行了整改，将肉条变成了更小的肉段。由于肉条本身较长，对于妇女和老人来说，一口吃掉整根肉条有些难度，而将其咬断也有一丝不雅，所以直接将其做成能一口吃下的肉段，使得整道菜在食用时更加雅观。这便是溜肉段的最终形态。在最后调制汤汁时，也有一定的改变，使其更加贴近大众口味。

溜肉段以葱姜爆锅，辅以胡萝卜和青椒两种配菜，再调制水淀粉进行勾芡，将炸好的肉段倒入锅中迅速翻炒，使其沾满汤汁。经过改进后的溜肉段在口味上更上一层楼，事实上，肉段本身的咸鲜酥脆，再融合了青椒的清香以及胡萝卜的甘甜，使得食材的搭配更加相得益彰。

十、溜肉段的肉怎么切？

先切一厘米厚的肉片，然后再改刀切成一厘米宽的肉段就可以