正大熘肉段做法？ 熘肉段做法？

一、正大熘肉段做法？

肉切段，锅烧油，五分热加肉段，肉段炸金黄捞出，锅中留少许油，加葱姜蒜爆香，然后加肉段，最后加生抽，蚝油，鸡精，盐，老抽，水淀粉调味，小火炖煮后出锅。

二、熘肉段做法？

溜肉段的做法：

【主料】：梅花肉420克。

【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个、大葱1段（15克）、生姜1小块（12克）、蒜子3瓣（16克）。

【调料】：调料油、色拉油、大豆油、盐、鸡精、生粉（马铃薯淀粉）、白胡椒粉、生抽。

【准备工作】：

1、首先我们要准备一个水淀粉，要想做出来的溜肉段口感蓬松酥脆，那么就必须要用马铃薯淀粉，其它的淀粉是达不到马铃薯（土豆）淀粉的效果。盘中加入180克马铃薯，然后加入200克清水，然后下手把马铃薯淀粉抓散，让所有的淀粉都能充分地吸收到水分。抓散后放一旁静置2个小时以上，让淀粉和水分离（淀粉沉底、水浮在淀粉上面）。

2、做溜肉段最好选用前腿肉、后腿肉或者梅花肉为最佳。不建议用里脊肉，因为里脊肉是全瘦肉，吃起来的口感有点发紧。我们这次用的是梅花肉，把肉先切成1厘米左右厚的片，再切成1厘米左右厚的条，最后切成1.5-2厘米左右的小段。我们在切的时候尽量把大小切均匀些，这样成熟度才能达到一致，做出来的溜肉段的效果才更好。不建议切太大，肉段太大的话更不容易炸透。

3、切好的肉段我们最好用清水多抓洗几遍，把表层的血水给抓洗出来，然后用清水浸泡一会，中途可以换水2-3次，把肉段的血水泡出去，把肉段泡到发白，这样在炸制的时候血水就不会渗出而变成黑点而影响美观，而且腥味也不会那么重，最后再冲洗一下后要把水分控干。

4、接着我们要把肉段给腌制一下，加入15克料酒和1克白胡椒粉去腥增香，加入2克食用盐增加底味，抓拌均匀后放一旁腌制10分钟使其充分入味。我们的肉段必须要提前腌制入底味，否则就单靠外面的汁来提味，这样的味道就显得很单薄。

5、准备1个红辣椒和1个青辣椒，辣椒去蒂后剖开，去掉辣椒籽，然后切成菱形片备用。这2样主要是用来配色的，也可以用胡萝卜和黄瓜来代替青红辣椒，既然是配色的，所以量不需要太多。

6、还有准备一个炝锅的料头，大葱1小节切成葱花，生姜1小块切成姜片，蒜子3瓣切成蒜末，切好的蒜末我们要分成2份，1份炝锅用，1份出锅的时候用。

7、为了节省烹饪的时间，我们可以提前兑好一个碗汁，小碗中加入清水100克，3克食用盐，2克鸡精，20克生抽和2克马铃薯淀粉，然后充分搅拌均匀备用，我们在调碗汁的时候注意2点，一个是盐不要太多，因为我们的肉段腌制的时候已经入了底味，所以碗汁的盐量就要相应减少。还有1点就是这道菜不能放老抽，否则颜色会太重而影响菜品的色泽。

8、马铃薯淀粉经过长时间浸泡以后，现在的状态已经是分离的状态了，所以我们只要把上面的水倒掉就可以得到一个水淀粉，这时的水淀粉用手抓起来感觉很硬，但是一旦抓起来，淀粉就会变成很浓稠的流体流下来。

9、把马铃薯淀粉抓起来放在肉段的上面，再加上20克食用油，然后用手抓，把淀粉和肉段抓匀，让水淀粉把肉段完全地包裹起来，多抓一会，这样就可以让水淀粉的浆渗透到肉段的纤维中去，这样炸出来的肉段的效果才好。如果加大豆油可以让炸出来的色泽更金黄好看，加油的目的是可以让炸出来的口感更酥脆。

这样所有的准备工作都已经准备好，下面我们上灶开始烹饪。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，大火把油温升到5成热（150度），改中火后把肉段1个1个递入锅内，下入锅内的肉段下锅后的肉段大概3秒左右能浮起来，那就说明油温可以。肉段下锅的时候要东下一块，西下一块，这样错开来放，肉段就更不会粘在一起，肉段下锅的时候不能在太高的位置往下丢，这样就很容易把油溅起来伤到自己。

2、家里的锅一般都比较小，所有做一次下锅的话几很容易挤在一起，这样也就很容易相互粘在一起，我们可以分做2次来下锅，一半的肉段下锅后等肉段定型后就先捞出，然后剩下的一半下锅。第一次下锅的肉段下锅后浸炸2分钟左右出锅，然后再下第2锅。

3、等肉段全部下锅后，只要锅中的肉段一定型，也是浸炸2分钟左右，我们就可以把前面捞出的肉段倒入锅内，因为已经全部定型，这样肉段之间就更不会相互粘在一起了。

4、这时我们可以用漏勺把肉段捞起来，如果有粘在一起的就用手勺轻轻地敲散，全部肉段下锅后大概有3分钟左右，气泡也变少了。这说明肉段中的水分少量，基本上已经熟透了。

5、这时我们就可以把肉段全部捞起来，然后开大火把油温升到6成热（180度），下入炸过一次的肉段复炸2分钟左右就捞出。

6、继续保持大火把油温升到7成热（210度），然后下入肉段再次复炸1分钟就可以。这次的时间不能太长，否则容易过火。肉段总的要炸3次，第一次是炸熟定型，第2次复炸是让肉段外表变脆，第3次复炸是给外表更加酥脆，同时也是给外表上色，复炸还有一个目的，就是通过高油温把第一次炸的时候吸入的油给倒逼出来。

7、在捞出肉段之前我们把准备好配色的辣椒倒入锅内，最多3秒就和肉段一起捞出控油。炸好的肉段外表有微微的金黄，在肉段上没有裹到糊的地方是淡淡的红色。

8、锅中的油倒出，只留少许的余油（最多有10克就足够），然后下入准备好的姜片、葱花和一半的蒜末煸炒出香味。这个过程最多8秒钟香味就能出来。

9、把炸好的肉段倒入锅内，接着把调制好的碗汁搅拌一下，把沉淀下去的生粉搅拌均匀。然后把搅拌均匀的碗汁从锅边溜下去。

10、碗汁加完后把剩下的一半蒜末也加入锅内，这种后期加蒜的做法也叫包尾蒜，这样可以让蒜香味更有层次。

11、然后快速翻炒均匀，让肉段能均匀地裹上料汁，这个过程要一鼓作气，不能太久，最多翻炒8下左右就可以，时间太久的话很容易让酥脆的外表变软，所以速度要快。

12、翻炒均匀后淋上调料油，再翻炒3下就要出锅装盘，这样一道外酥里嫩，美味可口的溜肉段就做好了。

三、最正宗熘肉段的做法，熘肉段怎样做？

用料

主料

猪肉250克

辅料

马铃薯粉

100克

柿子椒

2个

调料

食盐

1茶匙

酱油

2汤匙

葱

5克

姜

5克

蒜

5克

料酒

1汤匙

水

适量

白糖

1/2茶匙

植物油

400毫升

十三香

1/2茶匙

溜肉段的做法

1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片

4.取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

7.将肉和淀粉浆用手抓匀

四、熘肉段家常做法？

（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。

（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。

（3）把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

（4）把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。

（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。

（6）准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

（7）把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。

（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。

（9）起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金黄色捞出。

（10）把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。

（11）另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

（12）倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。

五、焦熘肉段的做法？

【制作主料】：猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个

【腌肉调料】：盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克

【制作调料】：大葱1节、姜几片、蒜2瓣

【炒制料汁】：鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克

做法和步骤:

【步骤一】：提前半小时将100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许植物油搅匀备用。

【步骤二】：猪里脊洗净切成3厘米长，厚度1厘米左右的段备用。

【步骤三】：然后把切好的肉段用清水冲洗几遍，然后把水挤干净放入碗中，放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。

【步骤四】：把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块；同时把葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜末装盘备用。

【步骤五】：把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。

【步骤六】：起锅烧油至五成热左右，放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中，然后炸至定型后捞出。

【步骤七】：然后重新升高油温至八成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。

【步骤八】：用空档时间兑汁，取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。

【步骤九】：炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入青椒块和甜椒块炒断生后，把炸好的肉段倒里边，同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

六、袋装熘肉段的做法？

步骤 1

肉切块，用生抽，盐，少量油腌十分钟

步骤 2

肉滚上炸鸡粉（对比了炸鸡粉和面包糠的食物成分表，面包糠的含盐量和碳水量都太高了），空气炸锅200度预热5分钟，把肉倒入锅中，200度烤6-8分钟

步骤 3

黄瓜，青椒，胡萝卜切丁备用。酱，葱，蒜切片备用

步骤 4

肉出锅是这样的，口感没有油炸的好，但也足够解馋

步骤 5

准备酱汁，生抽，糖，盐，淀粉，半碗水搅匀。 锅起火放少量油，下葱姜，下配菜翻炒两分钟，下酱汁和蒜，翻炒比较浓稠把肉倒入锅中滚一下粘上汁即可。

七、焦熘肉段和熘肉段区别？

焦熘肉段和熘肉段是一种常见的中式菜肴，但它们之间存在一些区别：

用料不同：焦熘肉段用的是肉片，而熘肉段用的是猪肉馅或者牛肉馅。

做法不同：焦熘肉段的肉片先要挂糊炸至金黄色，再用酱油等调料进行调味，而熘肉段的肉馅则是直接在油锅中炸至金黄色。

口感不同：焦熘肉段的口感一般比较酥脆，而熘肉段的口感则比较鲜嫩。

总的来说，焦熘肉段和熘肉段虽然都是使用肉类制作的菜肴，但在用料、做法和口感等方面存在一些细微的差异

八、华正熘肉段做法？

1，准备猪后腿肉，鸡蛋，青椒，蒜片，葱沫，盐，料酒，生抽，醋，白胡椒粉，水淀粉。

2，猪肉去皮和筋切长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

3，锅中油温五成热左右，逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至八成热进行复炸，炸至两面金黄。

4，碗中放生油、醋、盐、白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水拌匀即可。

5，锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒，倒入碗汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒几下，让碗汁都均匀的裹在肉段上面即可。

九、东北熘肉段的家常做法？

步骤/方式1

准备好食材

步骤/方式2

里脊肉先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。

步骤/方式3

在清水里洗二遍去掉血水

步骤/方式4

攥干水份，放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。

步骤/方式5

土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。

步骤/方式6

倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。

步骤/方式7

青红椒切菱形块

步骤/方式8

葱姜蒜如图切好备用

步骤/方式9

兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀

步骤/方式10

起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。

步骤/方式11

炸到浅黄色定型后捞出

步骤/方式12

待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。

步骤/方式13

锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味

步骤/方式14

下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。

步骤/方式15

淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。

步骤/方式16

焦脆鲜香的东北溜肉段就完成了

十、熘肉段什么肉？

溜肉段用里脊肉。里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。