溜肉片怎么能又滑又嫩？

一、溜肉片怎么能又滑又嫩？

食材：里脊肉100克、花生米50克、干黄花菜5克、粉条1小把、鸡蛋2个、香葱1根、香菜2根、黄豆芽一小把。

做法步骤：

1、新鲜的里脊肉切成薄片备用，厚度大约3-4毫米左右，选用里脊肉的原因是肉质更加细腻一些。

2、干黄花菜，先放在水里冲洗几遍，洗干净表面杂质，然后80度热水泡发备用。

3、红薯粉条一小把，放在开水里浸泡15分钟，让粉条充分泡软，没有粉条，可以用粉丝代替。

4、香葱、香菜切成碎末，然后加入香醋、老抽、生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油，腌制30分钟，充分入味。

5、准备工作做好之后，锅中加入足量清水，花生米清洗干净，凉水下锅，开始煮。

6、肉片上浆，这里上浆有个技巧，肉片放入碗中，加入红薯淀粉，然后加入开水，沿着一个方向搅拌上劲儿，反复2-3次，让肉片充分裹上浆糊。（开水上浆的好处，肉片下入锅中不易掉粉）

7、肉片上浆完成之后，锅里的花生米基本上已经煮熟了，这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中，煮上5分钟。

8、接下来把肉片一片一片用筷子下入锅中，会发现肉片基本上是不脱粉的，煮出来的肉片非常嫩。

9、准备2勺红薯淀粉，凉水搅拌开，下入锅中增加汤汁黏稠度。

10、最后把两个鸡蛋打撒，倒入锅中，然后加入之前腌制好的葱花和香菜，搅拌均匀即可出锅享受美味了。

二、嫩滑肉片做法？

用料

肉 100克

盐 少许

生抽 少许

胡椒粉 少许

料酒 少许

蛋清 半个

玉米淀粉 少量

油 适量

做法步骤

步骤 1

肉切丝或是切片看自己炒菜需要，切好后倒入清水泡出血水洗净捞出攥干水分，要攥到没有水后，抖散放入容器

步骤 2

加入少许盐，抓出韧性和起浆，一定要抓出韧性，多抓一会

步骤 3

加入生抽，胡椒粉，料酒，抓到入味 加入蛋清，增加肉的口感

步骤 4

上浆：加入玉米淀粉，锁住味道，更嫩滑 加入油，防止粘连 腌制片刻

步骤 5

热锅，冷油，把油均匀晃动沾到四周，油倒出，再次入冷油

步骤 6

倒入葱姜蒜，出味后

步骤 7

后倒入肉丝快速滑散，不粘连，炒到发白后，备用 就可以继续做下面的任何菜的步骤了

三、牛肉片怎么做好吃又嫩又入味？

要让牛肉片做得又嫩又入味，可以采取以下步骤和技巧：

1. 肉品选择：选择优质的牛肉，如嫩肩肉、里脊肉或牛腿肉等。新鲜、肉质细嫩的部位更适合做牛肉片。

2. 切片技巧：将牛肉切成薄片，切片时应顺着肉纹切割。切割时可以将牛肉稍微放入冷冻室冷藏30分钟，这样切割出来的肉片更加均匀。

3. 腌制：将牛肉片放入腌料中腌制，腌料可以由酱油、料酒、姜蒜等组成。腌制时间不要过长，一般15-30分钟即可。

4. 快炒：炒牛肉片时要用大火，快速翻炒，时间不要太长。高温快炒可以保持肉质嫩滑，避免过度煮熟导致变硬。

5. 水淀粉：加入适量的水淀粉，保持牛肉片的嫩滑口感。将醋、糖、酱油等调料混合后加入炒好的牛肉片中，勾芡后迅速起锅。

6. 辅料搭配：可以根据个人口味加入蔬菜、蘑菇、豆芽等辅料，提升口感和营养价值。

注意：烹饪时间不要过长，以避免牛肉变得过硬。另外，每个人的口味偏好不同，可以根据自己的喜好调整调料的多少和口味的浓淡程度。

四、滑羊肉片怎么做又嫩又滑？

要让羊肉片又嫩又滑，可以尝试以下做法：

1. 选用优质的羊肉：选择新鲜、嫩的羊肉，最好选用羊腿肉或羊里脊肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

2. 腌制羊肉：将羊肉切成薄片，加入适量的料酒、盐和生粉进行腌制，腌制时间约20分钟，这样可以增加羊肉的嫩滑口感。

3. 调制蘸料：蘸料的选择对于羊肉的口感也很重要。可以根据个人口味调制蘸料，常用的蘸料有酱油、花椒油、蒜蓉、香菜等，可以增加羊肉的鲜香口感。

4. 炒熟火候掌握：在炒制羊肉片时，要掌握好火候，先将锅烧热，加入适量的植物油，待油温升高后将腌制好的羊肉片放入快速翻炒，炒至变色即可，注意不要过度炒制，以免羊肉变硬。

5. 翻炒技巧：炒羊肉片时要快速翻炒，不要让羊肉片在锅中停留太久，以免过熟。可以使用大火，使肉片迅速受热，保持嫩滑口感。

通过以上步骤，你可以做出又嫩又滑的滑羊肉片。记得根据个人口味调整调料用量，并注意炒制时间，以达到最佳口感。

五、肉片怎么做又滑又嫩？

第一淀粉法：

将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。

炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

第二种盐水方法：

猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。

第三种加食用油方法：

切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油

用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非常好吃。

第四种就是用鸡蛋清

先将猪肉切成肉丝，或者是肉片

拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。

炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。

六、瘦肉片怎么做才能嫩滑？

1、准备食材：猪瘦肉、西红柿、豆芽、凤尾菜、胡椒粉、盐、生姜片、大葱、香油、鸡蛋清。

2、用淀粉、胡椒粉、盐、鸡蛋清把肉片腌制一下。

3、锅中烧水，水开后放入生姜、大葱、胡椒粉、盐调味。

4、将豆芽煮熟焯出备用

5、将西红柿和青菜煮熟焯出备用

6、将腌制好的肉片下锅快煮，肉片尽量分散。

7、将煮好的肉片铺在蔬菜上。

8、浇上汤汁，再放点香油。

9、最后撒上葱花即可食用。

七、牛肉片怎么做才能滑嫩？

首先准备一块比较新鲜的牛肉，然后将牛肉清洗干净，放在案板上开始用刀切，切的过程大家也需要注意一个细节性的东西，我们需要顺着它的纹路切，这样我们就切出来的牛肉才是比较好看，而且口感也是非常不错[呲牙]

将牛肉切好之后，我们需要将牛肉放在盐水中开始浸泡五分钟，这样可以让牛肉快速的将里边的血水都析出来，起到一定的去腥作用。

准备一个干净的大碗儿，将我们刚刚浸泡过的牛肉直接放进碗中，开始往碗中加入适当的调料，这些调料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，下手直接去将这些调料都抓匀，让牛肉片儿充分的吸收这些调料汁，可以起到一定的入味的效果。

然后再往小碗中加入适当的玉米淀粉和一个鸡蛋清，继续下手抓拌均匀。所以我们在这里跟大家分享的第二个技巧，就是我们将牛肉腌制的过程中，记得往里边加入玉米淀粉和鸡蛋清，不要只会往里面加入鸡蛋清，还需要加入玉米淀粉。

这样的牛肉炒出来之后，它的口感才是比较嫩滑爽口又好吃的，加入玉米淀粉和鸡蛋清可以充分的锁住牛肉里边儿的营养以及水分，还能够起到一定的嫩滑作用。炒牛肉的时候，大家不要直接热油下锅了，这个时候还需要掌握第三个技巧，就是我们需要给牛肉热锅冷油下锅，具体方法就是我们先在锅中加入一点油，然后将这个油烧热，烧热之后在锅里转上一圈之后倒出来，然后再重新往里边加入一点油，这个时候就直接将牛肉开始下锅，翻炒至牛肉变色之后盛出来备用就可以了。

八、溜羊肉片怎么能又滑又嫩？

溜羊肉片水滑又滑又嫩

羊肉含有少量的脂肪和胆固醇，因此老少皆宜。羊肉中含有丰富的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等营养成分，是我们肉食的最佳选择之一。而且羊肉含有充足的热量，是冬季的滋补佳品。自古：多吃羊肉，健康长寿。

做法也很简单：

将羊瘦肉切薄片，加入水淀粉、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、姜片充分抓匀，上面到一层食用油腌制15分钟。

锅中加食用油，放入葱姜蒜末扁香，再放豆瓣酱炒出香味加水烧开，将豆芽、芹菜焯水捞出加入汤盆备用。滚水下羊肉片，煮一分钟捞出放入汤盆，放入干辣椒、花椒，淋上滚烫的热油，撒上葱花、香菜、白芝麻即可！香辣滑嫩的水滑羊肉片就做好了

九、牛蛙火锅怎么做即入味又嫩滑？

食材用料

牛蛙

腐竹相克食物

莲藕相克食物

大葱相克食物

香菜（根据自己的喜好配即可）相克食物

火锅底料一包

食用油

料酒

大蒜一把相克食物

姜片适量

火锅牛蛙的做法

1.所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下

2.锅烧热后，加入适量食用油

3.烧热后加入火锅底料

4.小火炒至火锅底料融化沸腾

5.另取一只锅，将4倒入

6.放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开

7.依次放入莲藕、牛蛙、香菜

8.待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹

9.片刻之后，撒上香菜起锅

用手机看这道菜做法

小贴士

我们吃火锅喜欢香油油碟，再加些蒜蓉、鸡精，大冷天吃这个再适合不过啦！

十、滑溜肉片嫩滑诀窍？

食材明细

瘦肉、地瓜粉、时令蔬菜、姜、盐、鸡蛋清、鸡精、玉米油、水。

做法

1、准备食材　　1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

2、腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。

3、b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

4、做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。　　 锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。